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| 2015/07/01 10:30:59瀏覽940｜回應0｜推薦1 | |
| 美國飲食革命 向添加物說「不」
2015-06-21 07:56:56 聯合報 記者莊蕙嘉／報導 在美國和加拿大地區有近1900家分店的輕食連鎖「潘娜拉麵包」（Panera Bread）5月初宣布，將在明年底之前逐步停用多達150種的人工甜味劑、人工色素、人工香料和防腐劑，提供顧客更健康的餐飲。 潘娜拉執行長謝屈說，消費者愈來愈重視吃下肚的東西，已形成一股健康飲食的「潔淨標籤」（clean label）潮。他只是很單純地想和大家分享「我想讓女兒吃的食物」，如果是不敢讓女兒吃的東西，就不應該提供給顧客。 謝屈說，理想的健康食物應該是愈接近天然狀態愈好，加工的程序愈少愈好，食品的內容物應該要是消費者認識或能理解的材料。 根據我國「食品安全衛生管理法」第三條規定：「食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」 人工甜味劑、人工色素、人工香料、乳化劑或防腐劑，這些都是我們俗稱的「食品添加劑」。甜味劑可以降低熱量但保持甜味，而且讓糖尿病患者也能食用；人工色素、香料和乳化劑讓食物顏色漂亮、均勻並增添香味；防腐劑則是在一定期限內維持食物品質，避免在運送或製作過程中變質。 為什麼業者要在食物中放入添加物呢？原因不外乎是為了吸引顧客，增加銷售量。色素和香料能讓食物的賣相更好，因為大部分的人都喜歡顏色漂亮、聞起來香香的食物。防腐劑可以讓食物品質比較穩定，若變質就必須丟棄，會造成營業上的損失。 世界各國對於食品添加物都有規範，我們的衛生福利部食品藥物管理署對於各種食品添加物的範圍、限量及規格都有規定。只要在法律允許範圍內使用，是不致於危害健康的。 不過也有例外。美國食品藥物局（ＦＤＡ）本月16日宣布，業者3年內須禁用反式脂肪。反式脂肪是氫化植物油，能讓食物香酥可口，但研究已證實反式脂肪會增加人體壞膽固醇，危害心臟健康。 可樂焦糖色素 驗出有致癌疑慮 但是既然是「添加物」，就表示這些其實是可以不必使用的材料。而且漸漸有研究發現，部分添加物可能有害人體，像是可樂中使用的焦糖色素，在動物實驗中已發現有致癌疑慮。 替代品難找 添加物喊卡沒法快 既然知道人工添加物不好，為什麼這些美國業者不馬上停用呢？因為業者和消費者一樣，長期依賴這些添加物慣了，如果突然停用，要找到替代品維持食物品質並不容易。而且這些業者都是在美國擁有上千家分店的大公司，要一夕之間改變進貨、製作方法或廣告文宣都不容易，需要時間。 各家業者正在研究以天然食材替代添加物，像是賽百味嘗試用薑黃取代黃色色素5號，為醃漬辣椒上色。 另外，潘娜拉也研究改善物流配送系統，維持食材的品質，讓顧客吃得更健康。 飲食革命誰跟進？ ●速食業龍頭麥當勞3月宣布，美國門市將在2年內停用施打抗生素的雞肉。 ●百事可樂4月底宣布，低卡的百事輕怡（Diet Pepsi）將不再用阿斯巴甜作為甜味劑，改用蔗糖素代替。 ●食品業者卡夫（Kraft）4月宣布，旗下暢銷產品起司通心粉（Macaroni & Cheese）將於今年底前停用人工色素及防腐劑。 ●必勝客（Pizza Hut）和隸屬同一個集團的塔可鐘（Taco Bell）5月底宣布，今年底之前將逐步停用人工香料、人工色素、高果糖玉米糖漿及棕櫚油。 ●食品大廠雀巢（Nestle）6月初宣布，將在今年底之前停用人工香料並減鹽10%，這項新規定適用於旗下超過250種的冷凍食品和零食。 ●三明治連鎖賽百味（Subway）6月初宣布，北美地區將在2017年之前停用人工香料、人工色素及防腐劑，呼應廣告口號「Eat Fresh」。 潘娜拉麵包小檔案 ●成 立：1981年 ●分店數量：近1900家 ●員 工 數：4萬多人 ●販售項目：三明治、義大利麵、沙拉、湯、麵包、甜點、咖啡、無酒精飲料 ●執 行 長：謝屈（Ron Shaich）、莫瑞頓（William Moreton） ●2014年營收：25.29億美元（約台幣787.3億元） 潘娜拉的改善方案 ●2004：宣布只使用未施打抗生素的雞肉 ●2008：宣布禁用反式脂肪 ●2012：宣布不再使用蔗糖素和食用色素二氧化鈦 ●2015：宣布於2016年底前停用人工香料、色素、甜味劑及防腐劑 改善形象成分大 專家勸業者有心 不如減鹽減糖 美國近來掀起「潔淨標籤」的健康飲食風潮，許多大企業也紛紛宣布停用各種人工香料、色素和防腐劑。但專家提出警告，少了這些添加物的食品，並不等於吃下肚的就是健康食品，業者企圖改善形象的目的大於實質意義。專家說，消費者若重視吃的健康，應研究食品成分和營養比例。 美國輕食連鎖「潘娜拉麵包」宣布明年底前停用多種添加物，但也坦言維持菜色品質與風味並不容易。況且減少添加物反映在部分菜色的效果，其實沒有消費者想像的顯著，例如「希臘沙拉」內容物原本有19項，拿掉添加物後剩18項，只少了1項。 耶魯大學預防醫學研究中心主任卡茲直言，各家業者的訴求充其量是「幫豬塗口紅」（lipstick on a pig），只是粉飾表象罷了。他說：「這是許多食品加工業者會玩的花招，讓加工食品看起來好像比較健康，但其實不然。」 美食記者布蘭道也說：「卡路里依舊沒減少，一份熱量1000大卡的墨西哥捲餅，對消費者身體造成負擔的事實也依舊沒改變。」 賓州州立大學教授庫普蘭指出，停用添加物對於改善食品營養效果不大，從減鹽或減糖下手，對顧客健康更有幫助。 |
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| ( 知識學習｜健康 ) |
