這次準備羊腿的時候婆婆正好來家裡喝咖啡。她看我拿著刀正要開洞的時候立刻喊停。她說羊腿要先在水龍頭下沖個15分鐘把部份羊騷味洗掉(我OS: 這味道洗的掉嗎?我很懷疑)﹐不過她眼睛盯著下令﹐我乖乖照著做。

羊腿沖過澡以後用廚房紙巾擦乾﹐我婆看我動作太慢﹐把刀拿了過去﹐由她再示範一次。表面的白色軟膜剔除﹐接著在腿表面開一些深及腿骨的洞。

開洞之前我已經準備好即將塞入洞裡的醃料。基本上羊腿在醃的時候表面是不灑鹽的。不過這個醃料裡面的材料鹽份都蠻高的。經過一夜的時間﹐醃料裡的鹽份會慢慢滲入肉裡﹐羊腿進入烤箱前我們才撒少許鹽。這樣做是為了避免肉因為鹽的關係在醃的過程出水。

醃料的做法簡單﹐把以下這些材料用手均勻混合即可:

大蒜8瓣切大塊﹐巴西利一大把切碎﹐麵包粉2大匙﹐起司粉3大匙﹐沙拉米salami3片切小塊﹐義式火腿或其他火腿3片切成小塊﹐奧勒岡葉1/2小匙﹐起司1小塊切小丁

把醃料塞進腿肉的洞裡。把羊腿放入容器裡﹐倒1瓶-1瓶半的白酒﹐表面用保潔膜包好放入冰箱冰過夜。每幾個小時翻面一次。

我正要把腿放入烤盤的時候﹐問題來了。。。。

這次我買的羊腿有4公斤重﹐長度超過我最大號的烤皿﹐於是打了電話請公公帶骨刀來﹐這腿骨不是普通菜刀能切的斷的。他來的時候帶著一隻斧頭。。。不會吧?! 這不是剖柴用的嗎? 他說婆婆沒有骨刀﹐用這個就行。老人家輕輕在過長的腿骨上一敲﹐整隻腿立刻非常容易的裝進烤皿裡。

為了這個未來還會發生的腿骨過長問題﹐我買了Wusthof骨刀。

骨刀拿在手裡沉甸甸的﹐刀身與柄的鋼材為一體﹐重達680公克﹐試切了雞肉﹐切面乾淨利落。

羊腿進烤箱前從白酒裡取出。表面撒鹽﹐放些罐頭番茄﹐蓋上蓋子以375度F/190C烤1個半小時或肉的溫度達到62度C。烤好切片即可。