今天台北天空是竽頭冰的顏色，　一早起來就覺悶悶。　下午照例又是打雷下雨，　真的是Blue Monday ！ 　還好今天有個開心的理由------作蛋糕。　我的老師是個在法國學過糕點的年輕帥哥，　親切又有耐心。　糕點的香氣讓人覺得幸福 ，是很棒的生活調劑！

巧克力蛋糕

材料

55% 黑巧克力	450g
奶油	105g
蛋黃	90g
蛋白	450g
細砂糖	150g
玉米粉	7g

作法:

1.巧克力與奶油隔水加熱(60度以內)溶化 後加入蛋黃拌勻。

2. 蛋白加砂糖打發至七分。

3. 將上面兩項拌勻同時加入玉米粉。

上火180度　下火170度　烤約12-15分鐘。

香草蛋糕

材料

奶油	175g
低筋麵粉	190g
蛋黃	220g
全蛋	3顆
牛奶 (加入一點香草醬)	150g
蛋白	485g
砂糖	230g

作法:

1. 奶油煮沸加入牛奶再次煮沸，待溫度降低後再放入麵粉、蛋黃與全蛋充分

　攪拌均勻讓表面呈光亮狀（且要保持微溫）

2.  蛋白與砂糖打七分發。 並與項1 拌勻

3.  倒入烤盤 上火180度 下火160度 烤約20分鐘。

巧克力醬

材料

62%巧克力+20g橘子酒	共320g
動物性鮮奶油	200g

作法:

動物性鮮奶油煮滾加入巧克力中， 用均質機均質後即是美麗光亮的巧克力醬了。

香堤醬

動物性鮮奶油 與砂糖以50:1加少許香草醬 打發適量

最後完美的組合 :

A. 將巧克力蛋糕切成四片並抹上苺果醬後重疊為四層，再切成等份三長條備用。

B 將香草蛋糕切三等分分別抹上香堤醬後 把A項的巧克力長條 當成夾心捲成蛋糕捲(三捲)。

C 用備妥的巧克力醬抹在蛋糕捲上， 做出喜歡的裝飾； 或者只是維持香草蛋糕白嫩的天使臉孔加一點香堤醬做裝飾就可以囉。

雪白的香草蛋糕捲內餡是抹有莓果醬的純巧克力蛋糕，熱愛巧克力的我會另外調製濃醇的巧克力醬抹在上面 ，這就是以完美比例製作出來的魔鬼與天使了！