這是親耳聽中國大陸那位諾貝爾獎得主莫言，對這個平民食物的評論，前些日子有一位油管大陸博主來台北玩，也刻意造訪一家台灣的餃子館，可見中國人對餃子的重視。餃子是一種北方的平民美食，第一次去北京的時候，他們的餃子計價方式是用兩為單位的，老實說吃了大半輩子的水餃，要我說自己能吃幾兩餃子，還真不知道。

中國北方人過除夕夜，年夜飯一定要吃餃子，講究餃子的樣子像元寶，母親在世的時候，年夜飯的餃子裡，會暗包一個有錢幣的餃子，吃到的人會表示來年有財運，這是一種習俗，中國人的習俗通常脫離不了錢財，總是很赤裸裸的表示錢財的重要，不若西方人明明白白就是金錢掛帥的種族和社會，卻躲躲藏藏的用宗教掩飾自己愛財如命。

在中國的各個省份，山東人和東北人做的水餃最好吃，餃子講究水餃皮和餡肉，手擀的水餃皮當然是用機器製作的水餃皮，完全無法比擬的。水餃餡有很多花樣，北方人喜歡韭菜餡或是韭黃餡，南方人多排斥韭菜製品，吃完韭菜會打嗝，韭菜的味道對不吃韭菜的人而言，非常擾人。韭菜在佛道教被認做葷食。在台灣很多冷凍水餃的餡料用非常高級的食材，當然價格也不斐。

這些年有不少從大陸到台灣開餐館的人，經營的餃子店，賣的餃子自然十分道地，至少擀的餃子皮很好吃，這是懂得品嚐水餃的人基本要求，義大利的食物中也有類似水餃的食品，不曉得是不是馬可波羅帶回義大利的。

在台灣的水餃館子過去多是從山東來台灣的人開的。現在因為業主的年齡，如果第二代、第三代不願繼續經營，很多有名的餃子店相繼結束，看到他們撐過新冠疫情，卻在疫情結束後，將告別消費者。不勝唏噓。

根據歷史記載，蘇東坡被貶到黃州的時候，吃了不少豬肉，以蘇東坡為名的東坡肉，可能是他在黃州的時候發明的東西，豬肉做餃子餡是非常合適的食材，因為豬肉有充沛的油脂，即使是素餃，內餡也會用點有油脂的東西，例如蛋類。餃子除了水煮、油煎之外，還可以蒸煮。

日本人也喜歡油煎的餃子，餃子個體較小，不若中國北方人的餃子，肥胖個大。現代人流行吃冷凍水餃，煮食快速卻不失原味。很多上班族喜歡煮冷凍水餃做晚飯。

大陸知名作家莫言告訴我們的——好吃不過餃子，是事實也是中國人追求平實、簡樸生活的描述。從包餡的食物觀察，北方人喜歡吃餃子，南方人多吃餛飩、抄手。從前生活水準不甚好的年代，如果有個不速之客來家裡，若有現成的食物，母親會用餃子招待客人。後來流行機器擀的麵皮，吃起來口感差很多，義大利人喜歡把餃子做成鮮艷的顏色，個人仍然喜歡傳統的餃子，台灣、香港、大陸皆有以賣餃子發財的店家，所以北方人除夕晚上要吃餃子，象徵來年興旺，似乎有點道理。