苜蓿芽中確實含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等；尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。

    萵苣又叫萵筍，屬菊科植物。萵苣原產歐州的地中海沿岸。萵苣是春季和初夏常見的蔬菜，氣味清爽，生熟食皆宜。萵苣氣味甘、冷，有微毒，有一定的藥用價值；萵苣可利五臟，通經脈，開胸膈；利氣，堅筋骨，明眼目；通乳汁，利小便，殺蟲、解蛇毒。因為萵苣含糖量少，纖維粗，適宜於貧血病、糖尿病人食用。萵苣的莖和葉中，有一種乳狀液，有鎮痛、麻醉之"功效。

萵苣含鈣、磷、鐵較豐富，亦含有多種維生素和脂肪、最適宜生長發育的兒童食用，對換牙、長牙都有"幫助。並能預防兒童貧血，增進食欲；萵苣葉的營養成分比莖部高得多，富含鈣、鐵、胡蘿蔔素和維生素C