認 識 鰻 魚

認 識 鰻 魚 

鰻魚是鰻鱺科 (Anguillidae ) 的生物，學名Anguillajaponica，生長在水溫10 ～ 25℃ 的水中。鰻魚的體力非常強健，在海水或淡水中都能適應。棲息在內陸淡水中鰻魚成熟後就回到海中產卵。北美洲的鰻魚成熟後要經歷數千公里的旅程遠到百慕達群島(Bermu da Islands )去產卵，孵化後的幼鰻魚在一年又游回到北美內陸的河流中，可見其體力有多麼驚人！台灣產的鰻魚究竟在什麼地方產卵到現在還是一個謎。

鰻魚雖然體力強健卻很有潔癖，他所棲息的水中如果生物需氧量( BioioricalOxygen Demand, B.O.D ) 超過 100 ppm 時，就沒有法子忍受。所以我們可以說，所有的鰻魚都是在清潔衛生，沒有污染的環境中長大的，吃鰻魚絕對沒有經由食物鏈(Food Chain)而將對人體有害的污染物質濃縮吃入人體內的顧忌。國立海洋學院的專家們就發現鯉魚和吳郭魚體內的重金屬含量遠比其他魚類為高。營養學界早已證實重金屬一旦進入人體就很不容易排出體外。長期連續攝取時將累積至有害健康的程度。台灣地區環境污染的嚴重性早已是有目共睹，不必環境保護局的專家們來說明，清澈見底的小溪早已成冒泡泡、發惡臭的排水溝，下雨前紅蜻蜓滿天的景象只有從回憶中去追尋。

愛 美 族 必 備 的 「 吃 的 化 粧 品 」 

多吃鰻魚，頭好壯壯又漂亮！愛美的漂漂美眉們，一定要來認識鰻魚，沒有季節的限制又具有高度營養價值的鰻魚，是嗜美食如命的你最不可錯過的好食物呦！因為鰻魚含有高量的『膠原蛋白』，可以延遲老化、養顏美容，滋補養生，韓國當初推廣鰻魚市場時，就以「吃的化妝品」為概念做訴求，結果銷量從1年數百噸，成長至1萬噸。

鰻魚的維他命A及E的含量相當高，遠遠超過乳酪、蛋、豬肉等食物。維他命Ａ可防止夜盲症和視力減退，對多種眼疾的治療具有其助益，對呼吸系統的感染也有抵抗作用，還能促進生長、強壯骨骼、維持皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康。而被喻為「青春不老藥」的維他命Ｅ則能延緩細胞因氧化所產化的老化，供給體內氧氣，給予耐久力，和維他命Ａ一起作用，可抵禦空氣污染，保護肺臟，還可以防止血液凝固、減輕疲勞。對老年人可謂是防老抗衰良劑，無怪乎會贏得「吃的化妝品」的讚譽。

鰻 魚 的 營 養 價 值 高 有 豐 富 的 D H A 

根據台北醫學院保健營養學系副教授陳俊榮指出，鰻魚含豐富的蛋白質、維生素A、B群、鈣、鐵DHA、EPA等，國人每天如果食用100公克的鰻魚將可提供成人營養需求，算是一種優質的上等食品。

根據《本草綱目》、《掌中妙藥集》、《民間藥提要》等古籍記載，鰻魚乃滋補聖品，並廣泛用於治病解毒，中醫裡就常用牠來治療結核病。鰻魚含豐富的蛋白質、鈣質及人體無法自行製造的不飽和脂肪酸，經常食用也不會造成膽固醇過高、高血壓、動脈硬化等文明病。根據營養師指出，每天只要吃100公克的鰻魚，便達到一天所需的營養。

每100公克的鰻魚中含有大約3000 IU的維生素A和100毫克的鈣，陳副教授指出鰻魚的DHA和EPA較其他海鮮與肉類高出許多，DHA和EPA對於心血管疾病的預防及保健有良好的成果。尤其DHA，這是腦部發育的重要物質，嬰兒在母體發育的過程中，DHA會快速積存到出生後的十二週內，懷孕中的婦女對於DHA的攝取就顯得非常重要。除了上述營養成份之外，鰻魚還有蛋白質、維生素B2及鈣，對於成長中的兒童有促進骨骼及牙齒生長、腦部發育有相當的益處。

神 秘 的 鰻 魚 

鰻魚是絕佳的料理，但這種被學術單位稱為「古老、神秘且韌性極強」的魚種，迄今卻尚無人可解開其繁衍機制。

這些奇異的活物長成之後，就從各河流池沼遷徙──那些從歐洲來的曾經橫渡幾千哩海洋──都往接近百慕達的深淵那裏去。牠們在那裏生育、死亡。那些幼小的鰻魚，毫無明顯的方法使牠們知道甚麼，僅知道牠們是在浩瀚無邊的大海之中，然而牠們竟知道轉回，循著原路不但達到牠們父母走過的海岸，而且還能從那裏回到那些河流、湖澤，和小的池沼裏去，以致凡有水之處，常有鰻魚居住。在歐洲從未捕捉到一條美洲的鰻魚，在美洲也沒有歐洲的鰻魚。自然甚至使歐洲鰻魚的長成要延長一兩年，以便牠們好作路程更遠的旅行。此種指導的本能究竟是從那裏來的呢？