這是小高姐發表在你管上的視頻

柔软牛奶吐司 无需机器 手工操作 Soft Milk Loaf

非常聰明的小高姐

牛奶吐司

材料：
中筋麵粉 400克 2杯半多一些
糖 12克 1大勺
鹽1克 1/8 小勺
開水83克 1/3 杯
温牛奶（35°C左右） 167克  2/3杯
(如果你所在地空氣潮濕，請減少15-30克牛奶的用量）
酵母 3克 1小匙
雞蛋 2
油 24克 2大匙
蛋液 適量
375°F/190°C 烤 30-35分鐘

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做法：

1.

麵粉400克 + 糖12克 + 鹽1克 用1/3杯開水燙麵

2/3杯牛奶 溫熱後加入酵母與牛奶混合後 再加入燙過的麵

打入兩個雞蛋 攪拌成非常濕軟的麵團

蓋上蓋子 醒麵20分鐘

2.

20分鐘後加入兩大匙油 用手扯拉成團 摔打5分鐘 直到麵團又變得很黏了

加蓋醒麵一小時

3.

一小時之後 麵筋形成 又可以拉扯了

此時麵團上撒上乾麵粉 手上也沾滿乾麵粉 打壓麵團排氣一分鐘(或更久些)

此處不需要揉麵 只是排氣

4.

在容器內操作 不要將麵團移至桌面 因為麵團會非常黏

麵團 手上 都撒上乾粉 將麵團分成三等份

先拿一份出來桌面 沾上乾麵粉 將麵團向內折入成為一個光滑圓麵團

5.

擀麵杖撒上麵粉 將麵團光滑面朝下擀開排氣 折成三折 

6.

光面朝下 再擀開 一端壓薄當作尾端 再捲起至尾端薄處壓緊成團

7.

放入模具中 三份都如此做 一起放在長方形模具中 蓋上保鮮膜

8.

發酵約一小時直到麵團發到八、九分滿的程度 即發酵完成了

9.

此時開始刷上薄薄的一層蛋液

10.

烤箱375℉ 烤30-35分鐘

11. 

放涼後 完全降溫後 取出麵包

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小高姐提醒大家一下：
1.麵粉的吸水程度跟你所在的潮濕度有很大關係。如果是住在海邊，或者是比較潮濕的地方，你要減少水或牛奶的用量
2.各種品牌的麵粉筋度不是完全相同。北美的麵粉筋度會高一些，也會強一些。這個筋度你是可以看出來的：麵團在最開始餳過二十分鐘之後，它可以像我視頻中一樣被扯長，證明這個麵筋力量不錯。如果你一扯就斷，像剛開始那個稀麵團一樣，證明麵筋的力量不夠。你需適當增加一些乾麵粉如果第一次做，更保險一些的話，可以直接用高筋麵粉
還有很多人問起麵包保存的問題：
麵包一般不需要放在冷藏室保存，而是室溫保存。
麵包在冰箱冷藏室的是那個溫度下是老化最快的。
而室溫下，它的老化程度就慢了很多。
麵包烤出來，放涼之後呢，馬上用塑料袋密封室溫保存，防止它的水分流失。
剛烤出來的麵包皮都會硬，但是密封保持到第二天，麵包皮會回軟。第三天，第四天，麵包開始老化。第五天，第六天，麵包上會出現霉點。
超市買來的麵包放在室溫下，兩，三個星期都不會出霉點，因為裡面有加了防腐劑。

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