這個食譜至要緊的是 紀錄如何泡發乾米粉 影響口感

泡發米粉

鍋內4杯水燒開後

加入4杯食用冷水

將乾米粉泡入一分鐘後將水倒出 不用倒的太徹底

加上蓋子燜住米粉

5分鐘後 打開蓋子 將鍋內米粉翻面

再蓋上鍋蓋繼續燜米粉 直到米粉降溫不燙手

用手將米粉扯斷 蓬鬆 蓋上鍋蓋 待用

炒米粉備料

芹菜 胡蘿蔔 洋蔥 切絲 或是其他新鮮蔬菜 菜量自己控制

喜歡蛋皮 肉絲 海鮮 蝦米 乾香菇的人就要此時備料(我不愛)

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製作

鍋燒熱後改中火 加入菜籽油 2大匙

炸花椒八角洋蔥皮直至金黃後撈出

取出炸過的蔥油一大匙

鍋中留下一大匙油炒芹菜胡蘿蔔洋蔥絲加鹽炒軟後

加入醬油 蠔油 水

燒開後 轉小火 加入米粉 拌勻

出鍋前加入炸過的蔥油適量

若是要加辣油 就不要再加入炸過的蔥油

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