俺唬攏貴婦還可以，遇到小龍大大達人就只能閉嘴溜之大吉了..........緊來酸！

以前因破舊髒亂，很少坐下來吃，多半電話訂菜取走；現裝潢一新，可以堂食了。四五六有些菜道地，三黃雞、墨魚燒肉常買，八寶辣醬、酸豇豆、蠶豆瓣也常帶(烤麩、燻魚不如咱家的，「火靠」芥菜做法醋放得多，就不買了)。早一點跟徐老闆講，還可準備墨魚大烤(「火靠」)，其他滬菜館不太做

長輩親友去得多，由入店到離開、與店家通常全講上海話(老闆的年輕兒子上海話都流利)，別有一番趣味

此些親友往往不取菜單而點(在不在菜單上不管)，一串什麼韭黃老燒蛋、蛤蜊燉蛋、蘿蔔絲鯽魚湯的，好吃未必，鄉音中解鄉愁或許

不過十年來~~跟很多台北老店一樣~~

每況愈下!!!

但是就如同貴婦美女姐姐說的~~

還是可以吃...

有興趣出店門往信義路的方向走(左轉)

同一條巷子，還有更神秘更好吃的店喔

將濕麵糰,以水搓洗,沖出小麥澱粉,剩餘得到的蛋白質即為濕麵筋.1公斤麵粉約可洗出250克濕麵筋+600克小麥澱粉...將麵筋抓小球入油鍋炸後+花生紅燒就是青葉花生麵筋;將麵筋保溫發酵後平攤抓塊蒸熟即成烤麩.....(有去學過)

ㄧ般紅燒烤麩,為要能保存較久之緣故,多以較不易出水之食材製作,各項食材燒煮片刻入味後,大火收乾湯汁,除烤麩.麵腸.麵筋..等麵製品外,多佐以香菇.草菇.木耳.鮮筍.紅棗.白果.....配製而成,坊間也看過添加紅蘿蔔.毛豆.金針.黃豆芽....甚至花生.玉米粒...琳瑯滿目,莫衷ㄧ是....

其實飲食本來該怡情雅興....就傳統的角度言,名廚食家的食譜應抱著尊崇.學習的心態仔細推敲個中原理,拿捏技巧...爾後加以創意改良,發揮個人功藝,我想...烹飪文化方能源遠流長..發揚光大

鍾鼎山林,各有所好...何必固執己見(眼見..想見),飲食點滴記載,隨性所至..開心就好...

烤夫這菜，要放什麼料其實版本已經千變了 ! 除了基本原素之外，隨意啦。

關於金針會酸 ?  應當不是指 腐敗，壞掉的酸 !

而是放久金針會釋出酸味 !

因為現在金針品質不佳（大陸台灣貨都一樣，好貨難尋，有時聞起來就有酸味），製程方式失傳，有的還燻硫磺上色。

可是偶小時候 very good 的金針可沒酸味 !

My : 寧式烤麩 ! 寧式烤麩 !

醃篤鮮...這道由醃豬肉+鮮豬肉+竹筍燒製而成的湯菜,在江南ㄧ帶原名----竹筍醃鮮,因只點明食材,燒法沒說個清楚,後遂以:醃--火篤(打不出這個字)--鮮名之,若以砂鍋預熱盛之以保溫,故又名砂鍋醃篤鮮.

火篤是ㄧ種以小火燒煮使食材入味的烹調方式,因烹製時,鍋中咕嘟有聲得名.此法所需耗時較熬..燉少,菜色光亮.味醇厚而菜形整齊.

這道菜在江南乃清明前後,春筍破土露尖之時令菜,以醃肉(即火腿或家鄉肉)+鮮肉(ㄧ般用前腿夾心肉或五花肉)共ㄉㄨˇ而成......

烤麩本來就會放金針，很多人出的食譜，烤麩未必有冬筍，但50%以上通常都有金針。十香菜不也放金針麼？也可以分很多天吃ㄚ。

金針固然容易變酸，但烤麩是麵製品(上海人堅持它是豆製品)再去燴過，跟麵輪很像，煮好一樣容易變酸，半斤八兩，逮就捕啦！

芥菜冬筍？那個如果是芥菜，俺的頭就是足球。

砂鍋醃鮮？俺駑鈍沒聽過ㄝ，只知有閹ㄉㄨˇ先。

緊來酸~~~~