456上海菜館 - Uppu's blog

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456上海菜館

2008/05/11 10:52:44瀏覽7191｜回應10｜推薦39

小菜玩具櫃再度出現！

冰糖紅棗蓮子

烤菜，這做的沒小龍的好。

芋艿

烤麩，看也知道誰叫的小菜吧！不過放的配料令人傻眼，怎麼會放容易壞掉的金針ㄟ？

三黃嫩雞拼蘇式燻魚

杭州燜肉

菜飯，現做還有一些鍋巴，真好。

薺菜冬筍

清炒河蝦仁

雪菜粉皮黃魚，無腥味可。

砂鍋醃鮮

火腿雞汁百葉包

招待甜湯

老闆好像換過人，裝潢整個也改過，變的比較乾淨清爽，但食物好像沒有記憶中的美好，但還是可吃啦。

ADD：台北市仁愛路4段112巷17號 Tel：27095335

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uppu&aid=1841417


	回應文章


	Clara - 克拉拉等級：8 留言｜加入好友

以前也愛去

2008/05/13 02:19

我一直覺得廚師應該是對面過來的。
不過自從被上海小館友情飯寵壞以後，就比較少去這家了。

大概因為上海小館的魚鮮多，比較合我們漁民口味。

uppu(uppu) 於 2008-05-13 16:04 回覆：
真好，吃不完的友情飯，請繼續努力吃吧！！！


	T大~認真打拼上班族等級：7 留言｜加入好友

可以預約小龍大大嗎?
	2008/05/12 22:34
俺唬攏貴婦還可以，遇到小龍大大達人就只能閉嘴溜之大吉了..........緊來酸！


	scubagolfer 等級：8 留言｜加入好友

鄉音中解鄉愁‧四五六

2008/05/12 12:59

以前因破舊髒亂，很少坐下來吃，多半電話訂菜取走；現裝潢一新，可以堂食了。四五六有些菜道地，三黃雞、墨魚燒肉常買，八寶辣醬、酸豇豆、蠶豆瓣也常帶(烤麩、燻魚不如咱家的，「火靠」芥菜做法醋放得多，就不買了)。早一點跟徐老闆講，還可準備墨魚大烤(「火靠」)，其他滬菜館不太做

長輩親友去得多，由入店到離開、與店家通常全講上海話(老闆的年輕兒子上海話都流利)，別有一番趣味

此些親友往往不取菜單而點(在不在菜單上不管)，一串什麼韭黃老燒蛋、蛤蜊燉蛋、蘿蔔絲鯽魚湯的，好吃未必，鄉音中解鄉愁或許

uppu(uppu) 於 2008-05-12 15:04 回覆：

天啊，被你一講，突然很懷念起蘿蔔絲鯽魚湯，好久沒喝了！

下次帶我媽跟舅舅去吃嚕！


	阿東愛吃鬼　愛潛水　愛老婆等級：7 留言｜加入好友

哈哈這家在我家旁邊~~

2008/05/12 08:14

不過十年來~~跟很多台北老店一樣~~

每況愈下!!!

但是就如同貴婦美女姐姐說的~~

還是可以吃...

有興趣出店門往信義路的方向走(左轉)

同一條巷子，還有更神秘更好吃的店喔

uppu(uppu) 於 2008-05-12 09:59 回覆：
講得這麼神秘幹嘛？直接報上來啦！


	小龍

創意v.s傳統...

2008/05/12 01:02

將濕麵糰,以水搓洗,沖出小麥澱粉,剩餘得到的蛋白質即為濕麵筋.1公斤麵粉約可洗出250克濕麵筋+600克小麥澱粉...將麵筋抓小球入油鍋炸後+花生紅燒就是青葉花生麵筋;將麵筋保溫發酵後平攤抓塊蒸熟即成烤麩.....(有去學過)

ㄧ般紅燒烤麩,為要能保存較久之緣故,多以較不易出水之食材製作,各項食材燒煮片刻入味後,大火收乾湯汁,除烤麩.麵腸.麵筋..等麵製品外,多佐以香菇.草菇.木耳.鮮筍.紅棗.白果.....配製而成,坊間也看過添加紅蘿蔔.毛豆.金針.黃豆芽....甚至花生.玉米粒...琳瑯滿目,莫衷ㄧ是....

其實飲食本來該怡情雅興....就傳統的角度言,名廚食家的食譜應抱著尊崇.學習的心態仔細推敲個中原理,拿捏技巧...爾後加以創意改良,發揮個人功藝,我想...烹飪文化方能源遠流長..發揚光大

鍾鼎山林,各有所好...何必固執己見(眼見..想見),飲食點滴記載,隨性所至..開心就好...

uppu(uppu) 於 2008-05-12 09:58 回覆：

再給你跪，佩服的五體投地！

腹有詩書氣自華，人長的帥不說，內涵修養都好，該好好聽你的話，要頓悟、頓悟！


	CATT 等級：8 留言｜加入好友

金針 !

2008/05/12 00:45

烤夫這菜，要放什麼料其實版本已經千變了 ! 除了基本原素之外，隨意啦。

關於金針會酸 ? 應當不是指腐敗，壞掉的酸 !

而是放久金針會釋出酸味 !

因為現在金針品質不佳（大陸台灣貨都一樣，好貨難尋，有時聞起來就有酸味），製程方式失傳，有的還燻硫磺上色。

可是偶小時候 very good 的金針可沒酸味 !

My : 寧式烤麩 ! 寧式烤麩 !

uppu(uppu) 於 2008-05-12 10:01 回覆：
還是自己做的好吃，但小龍作的更讚！


	小龍

ㄉㄨˇ.........

2008/05/12 00:16

醃篤鮮...這道由醃豬肉+鮮豬肉+竹筍燒製而成的湯菜,在江南ㄧ帶原名----竹筍醃鮮,因只點明食材,燒法沒說個清楚,後遂以:醃--火篤(打不出這個字)--鮮名之,若以砂鍋預熱盛之以保溫,故又名砂鍋醃篤鮮.

火篤是ㄧ種以小火燒煮使食材入味的烹調方式,因烹製時,鍋中咕嘟有聲得名.此法所需耗時較熬..燉少,菜色光亮.味醇厚而菜形整齊.

這道菜在江南乃清明前後,春筍破土露尖之時令菜,以醃肉(即火腿或家鄉肉)+鮮肉(ㄧ般用前腿夾心肉或五花肉)共ㄉㄨˇ而成......

uppu(uppu) 於 2008-05-12 09:50 回覆：
就知道你對我最好了！


	馬丁諾等級：8 留言｜加入好友

456, 沒有123

2008/05/11 18:59

這家是台北市少數讓我感興趣的江浙館子, 不過也好久沒去了. 三黃雞, 墨魚燒肉, 清炒河蝦仁 (小小隻那種), 攙火腿的菜飯, 懷念懷念!!!

uppu(uppu) 於 2008-05-12 10:00 回覆：
菜飯OK、三黃雞也可，還是可吃，但不要寄望太多。


	T大~認真打拼上班族等級：7 留言｜加入好友

又回來一下，再緊來酸~~~
	2008/05/11 16:12
烤麩本來就會放金針，很多人出的食譜，烤麩未必有冬筍，但50%以上通常都有金針。十香菜不也放金針麼？也可以分很多天吃ㄚ。金針固然容易變酸，但烤麩是麵製品(上海人堅持它是豆製品)再去燴過，跟麵輪很像，煮好一樣容易變酸，半斤八兩，逮就捕啦！


	T大~認真打拼上班族等級：7 留言｜加入好友

四五六是老店，也沉淪了嗎？
	2008/05/11 14:34
芥菜冬筍？那個如果是芥菜，俺的頭就是足球。砂鍋醃鮮？俺駑鈍沒聽過ㄝ，只知有閹ㄉㄨˇ先。緊來酸~~~~