| 【元氣周報／本報訊】 Q1：吃素是否比較容易發胖？ A：素食者通常不易發生體重過重的問題，全素者體內過多脂肪的情形更少。這並不令人意外，因為植物性食品的總脂肪與飽和脂肪都較低，且其中的纖維質可產生飽足感，人體不必吸收就可排出體外。6到17歲的兒童與青少年總人口中，有三分之一體重過重，原因大多不是因為吃素。但是素食者若不忌口，還是可能體重過重。 Q2：小孩吃全素，會不會熱量不夠？ A：好動的孩子如果吃全素，的確有可能熱量攝取不足。如果飲食中多為沙拉、生的蔬果、豆芽與全穀類，就非常容易導致熱量不足，因為其中富含纖維質，可產生飽足感，卻沒有脂肪，因而容易感到飢餓。所以孩子的飲食中，最好額外補充一些高熱量的油脂食物，並且需要定量的維生素與礦物質。 Q3：小孩不肯吃蔬菜時，怎麼辦？ A：希望孩子多攝取蔬菜，父母不妨放棄「正餐以外不准吃東西」的規則！只要把蔬菜、水果切一大盤，於晚餐前放在廚房檯子上，什麼話也別說，不用等到晚餐，就會發現這盤青菜已經空了。 Q4生吃蔬菜比較有益健康嗎？ A：維生素C、多種維生素Ｂ和葉酸等具有抗病毒、抗癌的效應，不過這些營養素對熱很敏感，很容易在加熱過程被破壞掉，最好從生蔬菜中攝取。 最近，一項對美國成年人的最新調查顯示，愛吃生菜、沙拉者血液裡的維生素A、C、E、B6、葉酸和一些類胡蘿蔔素等營養物質的含量，比起不吃生蔬菜的人平均高出了15%。 Q5：到那裡購買有機蔬果比較安心？ A：經濟能力許可的話，購買有機蔬果。次要選擇，生吃的蔬菜買有機的。 購買有機蔬果管道有：超市（農產運銷所屬超市、頂好超市、新光三越百貨超市、遠東百貨超市）、國際自然美育基金會附屬瑞泉機構、主婦聯盟共同購買、有機食品專買店（棉花田、里仁、無毒的家、綠色小鎮）。 若沒有辦法選擇有機蔬果，那麼建議選擇「國產優良品牌蔬果」，如：農委會輔導的「吉圃園」、台北市王留公基金會輔導的「安心蔬菜」、印有「CAS」優良食品標誌的食品，這類食品雖仍可能含有農藥，但至少含量是在衛生署藥檢安全標準之內。 Q6：如何挑選農藥較少的蔬食？ A：當食材沒包裝或無法從包裝看出所以然時，盡量選擇較不含農藥的蔬果，辨別及選購的原則包括以下幾項： ．較容易種植、有特殊氣味的、需去皮的、有套袋的（不過有套袋的，有時候是裝運才套的）或網袋栽培的蔬果，可能較沒有農藥中毒的危險。 ．連續性採收食物成熟速度較不一，常需要分次採收，所以較無法顧及農藥的安全期，所以盡量少選這類的蔬果，例如：豌豆、四季豆、胡瓜、毛豆、苦瓜、草莓、西瓜和小黃瓜等等。 ．選擇蟲害就較少的蔬果，農藥會噴得較少，如：地瓜葉、龍鬚菜、紅鳳菜、秋葵、鮮金針或山芥菜等等；蟲害較多的蔬菜有：小白菜、高麗菜、花椰菜、芥藍菜、小黃瓜、豌豆或玉米等。 ．盡量選擇當令的蔬果，也比較容易避掉農藥的問題。 【2008/05/05 元氣周報】 | 
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