（記者陳立凱／攝影；圖片提供／三友圖書）

香菇絲2大匙、胡蘿蔔絲2大匙、高麗菜段300g、鹽適量、醬油1大匙、胡椒粉少許、發芽米2米杯（或糙米、白米皆可）、水2米杯

做法：
1.適量橄欖油炒香菇絲、胡蘿蔔絲、高麗菜，並加入醬油、鹽調味。

2.米洗淨，加水，放進電鍋或電子鍋，放下炒好的高麗菜。

3.煮至開關跳起。

4.鬆飯後（上下攪拌一下），迅速蓋上。續燜20分鐘即可。

【2009/01/04 元氣周報】

 

高麗菜》料理DIY／枸杞什錦菜捲

2009/01/07

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=170098 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人》陳盈舟 擁有28年烹飪教學經驗，曾任教於各學校及烹飪研習班、大愛電視台（甘草人生）烹飪示範。現任教於佛光會（禪淨中心）素食班和陳盈舟個人烹飪教室。 （記者陳立凱／攝影；圖片提供／三友圖書） 材料：高麗菜葉4大片、素肉末、香菇丁、豆乾丁、胡蘿蔔丁、百合及蓮子各2大匙、乾匏絲適量 調味料： 1.淡色醬油1大匙、鹽、胡椒粉、麻油各適量、太白粉1大匙 2.枸杞2大匙、酒、水各1匙 做法： 1.素肉末用水泡軟，擠乾水分。百合和蓮子蒸熟備用。 2.熱油適量，炒香菇、素肉末、豆乾、胡蘿蔔至熟後，放下百合、蓮子和調味料１炒勻。熄火後，拌入乾太白粉，即為什錦餡料。 3.燙熱的高麗菜葉修掉較硬的莖部後，攤開，放下什錦餡料，逐個包好，用乾匏絲綁緊。 4.包好的什錦菜卷排入蒸碟中，入鍋蒸10分鐘左右。 5.果汁機打碎調味料２成醬汁狀，淋在什錦菜卷上。 【2009/01/04 元氣周報】   高麗菜》料理DIY／鮮蔬麵筋湯 2009/01/07 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=170095 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影；圖片提供／三友圖書） 材料：黃豆1/2杯、高麗菜200g、番茄1個、油麵筋適量、鹽少許 做法： 1.黃豆泡軟後，煮15分鐘待用。 2.油麵筋用開水汆燙後，備用。 3.黃豆湯內加入高麗菜、番茄、油麵筋和鹽，續煮10分鐘即可。 【2009/01/04 元氣周報】

高麗菜》高麗菜防骨鬆 改善胃潰瘍

2009/01/07

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=170347 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 甘藍菜又名捲心菜、高麗菜，也叫包心菜。高麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。 至於市面上的高麗菜芽，則是割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽，有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。而紫色品種高麗菜，常做為生菜沙拉或盤飾，口感相對較硬脆。 益腎 幫助骨頭生長 北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳： 本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓。這裡的益腎，並非指可以治療腎疾，或有助性功能，從中醫角度看，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。 古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。 至於高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，簡單講，就是可以讓人體力、精神變好，但現代人應該很少食用。 怕寒 火鍋放高麗菜 不少民眾怕大白菜屬性較寒涼，冷天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時，改用高麗菜取代大白菜。其實，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，高麗菜相對來得溫和，沒有體質禁忌，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。 可修復腸胃 避免生食 另外，高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。但腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用後可能會感到不適。 快炒或汆燙 別煮太久 高麗菜芽因為是新生，營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽，最好是快炒或汆燙熟後食用，有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，除了纖維質外，營養成分怕已折損到所剩無幾。 【2009/01/04 元氣周報】

高麗菜》料理DIY／挑選及烹調撇步

2009/01/07

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=170345 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分最佳。 2.綠葉愈完整的愈新鮮；葉菜白，則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除；葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。 3.高麗菜有耐儲存的優點，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上。 4.剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。 5.高麗菜水煮不要超過5~7分鐘，否則會釋出難聞的硫化氫氣體。 6.甲狀腺功能失調或容易腹脹者，不宜大量食用高麗菜。 【2009/01/04 元氣周報】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=170344

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

葉葉相疊的高麗菜，怎麼洗才安心？專家建議：

1.先去外葉：高麗菜最外層的葉片，最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。

2.再去莖部：莖部也容易殘留農藥，清洗前，先將莖部切除。

3.最後用流動清水洗淨：放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。

4.再多一道刷洗：若不安心，可以流動清水搭配海綿刷，將高麗菜每片葉菜輕刷一遍。

5.千萬不要用鹽水：鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，如同一層保護層，反而使得清水無法穿透保護層，不能清除農藥殘留。

【2009/01/04 元氣周報】