素食如何吃得健康? 聰明吃素 ~ 4/18健康兩點靈 教您

貴賓:

1. 書田醫院家庭醫學科主任 何一成 醫師

2.   營養師 謝宜芳 小姐

3.  生機營養專家 劉湘琪 老師~萬病之源在腸道

素食的好處?

l  營養師謝宜芳和孩子家人吃素的因緣和經驗分享~ 小孩出生後即吃素,也影響全家吃素; 素食好處

1. 氣喘降低發作

2. 異位性皮膚炎不藥而癒

3. 免疫性疾病發作受到抑制

l 越來越多幼稚園和學生的營養餐採~素食

l  素食~耐力更好

l  素食~延緩老化之營養物質多

l  素食~正確的烹調方式很重要

l  素食~均衡的各種蔬果和乾貨(香菇、木耳、中草藥香藥草等,可適量入菜)等

l 善用適量的薑,蒜,醋,海藻,味口曾等調味料, 可平衡有溫補需求的素食者或老人;同時,可增加食物之風味

l 素食~新鮮蔬果本身含有豐富的消化和代謝酵素,容易消化、吸收!

• 同時,纖維本身可成為腸道內好菌的食物~可增加好菌的數量和代謝質量! 

• 預防心血管疾病

• 降低罹癌的發生率~蔬果中富含抗癌物質

• 降低心臟病和中風機率~飽和和不飽和脂肪酸比例佳;

• 葉酸多

• 減輕更年期不適: 減少雌激素流失率~可補充山藥、牛蒡、洋蔥

• 延緩老化和(基因缺陷)疾病之發生;或減緩病發症狀

• 長壽

素食不當: 可能是偏食或烹調不當造成

~如貧血!

~ 貧血不治療的後遺症很多~頭暈+變笨(腦部營養供應不足) + 心臟擴大+健康惡化

 需酌情調整,以避免偏食之素食者:

• 老人~需注意不能偏食,不能吃光醬菜,要吃各種顏色蔬果,料理注重溫補

• 成長中的孩子~注重補充足夠的成長營養~優質蛋白質 (各種芽菜等)

素食者營養素聰明補充:

• 鐵 (甜菜根,菠菜, 紅莧菜,)

• B12 (海藻類, 味曾) 

• 維生素D (太陽曬乾香菇, 日落前曬太陽 )

• 鈣質

• Omega 3, 6 (堅果類)  

• 氨基酸 (各種芽菜,黃豆糙米飯)

劉湘琪 老師 示範 ~

1. 鮮蔬味口曾拉麵

2. 全營養飯糰