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alive 190期：不能說的．秘店 

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              越少調味　越多滋味

越少調味　越多滋味

本篇文章摘自：第 190 期 作者：施穎瑩

        經常上海、台北兩地飛的卡希納家飾公司總經理林憲能，為讀者推薦了一處大隱隱於市的預約餐飲空間──「櫳翠坊」。

        他說，在這充滿商業氣息的社會，已經很難找到如此真的人與點。

        愛喝茶的林憲能，在故鄉北縣坪林建造了一座「前後象」文化空間。對於台灣的茶文化、茶空間頗有鑽研的他，會愛上這家隱身在北市老區巷內二樓處的餐廳，是因為這裡有家的感覺。每次他從國外回來，都會抽空到櫳翠坊報到。

        完全採預約制的經營模式，林憲能最為推薦：「一次只接待一組客人，可以在私密的空間用餐，不受干擾！」不僅空間寧靜，這兒菜色也是別處吃不到的純樸。

        一道「手工嫩豆腐」，簡單到只淋上西螺醬油和有機烏龍茶油，不再加其他調味料，就足以引出這塊三峽手工豆腐的淡淡黃豆香。

        林憲能說，這裡的菜不能只用美味來形容，也不能跟大餐廳相提並論，而他就是獨愛這種回歸本質的單一獨特味道。

        例如，也屬於清爽口味的沙拉醬，以奇異果和土芭樂打碎而成，淋在小黃瓜、水梨、土芭樂上，撒上松子、南瓜子、葵瓜子和乳酪絲，講究自然生態的茶人老闆蔡奕哲，做的餐也希望是乾淨俐落。蔡奕哲常和店長兼主廚的陳郁婷全台採購當令食材，除了到三峽排隊買手工豆腐，三峽香魚、宜蘭有機苦瓜、嘉義有機酪梨等，輪流照季節出現在菜單上。

        而林憲能認為飯後的甜點「山燕窩」，最能反映出主人純真可愛的一面。

        原來蔡奕哲對於小時候辦桌上必備的沙士飲料，無法忘懷。帶著兒時甜美的記憶，他想做一道沙士口味的甜點。結果，一個個小泡沫漂浮在碗裡，完全看不出來這是啥東西？一口喝下去卻有沙士的味道。原來，他以白木耳、紅木耳熬煮八小時，加入啤酒酵素和冰糖調味，讓充滿膠原蛋白的甜湯，變成童趣的山燕窩。

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