我一直告訴朋友，在日本幾乎每一個人，工作起來都像是處女座的！吹毛求疵得嚇人，但展現在食這一行，那可真是精彩萬分，可以這麼說： 在日本，不好吃的餐廳是不可能生存下去的！

這次在東京的九天停留期間，我“發掘”了一家烏龍麵店，一共吃了三次，坦白說，它改變了我對傳統讚岐烏龍麵店的看法，更難得的是，它是一家連鎖店，一家店做得好已經夠難了，一家連鎖店還得顧及一貫的品質與味道，那實在是更難！

這家連鎖烏龍麵店叫做---丸龜製麵，我是在剛抵達內人家所在的電車站---小岩站時，想說吃個午餐再回家，看到車站內這家店排了近十幾人等候，根據我的經驗法則，在日本一家店下午三點多可以有十幾人等候，這家店一定不差！提著行李，跟著排隊去。

等輪到我時，我點的是大碗山藥泥雞蛋烏龍冷麵 (TO-LOLO-TAMA-OO-DONG)，大碗480元，小碗380元日幣。負責的小姐大概聽的出我的鱉腳日文發音，笑了一笑，放慢腔調再確認一次，拿起預置份量的很長的麵條，在熱水中燙了四秒，隨即立刻放入冰水中讓麵收縮，加入涼麵汁，倒上山藥泥與半生雞蛋，加了一大把青蔥，我再另外拿了一片炸茄子與一片炸蕃薯，一共660元日幣！

把麵拌勻，刻意的先不把蛋攪破，學日本人啜啜有聲的吸進第一口，清涼甘甜的山藥麵汁與如此柔嫩卻又韌性十足的麵條在口中跳舞，有如舌頭在與麵條作愛！嘩！差一點忍不住要喝采起來！

青蔥洗去了甜得可能發膩的味覺，讓下一口回到原點。吃到一半再攪破雞蛋，整碗麵又裹上另一層醇厚的濃郁，帶給我另一次的感動！吃完從店裡的飲水機倒了一杯水，這杯水也讓整體口感再次被活化回來，嘩！連一杯水也下了這麼大的工夫？

牆壁上的海報，強調只用來自北海道的「地粉」(當地的麵粉)，做成麵條後靜置十二小時(或二十四小時？有點記不得了)，再拿來使用！

我真是欽佩日本人在口味這方面的一貫堅持，我相信其工作人員有一半以上是兼職人員，但是這簡簡單單的一碗烏龍麵，我吃了三次，三次的味道一致，冰涼度一致，麵條的韌性也一致！唉！為什麼這碗麵不是出現在台灣？

唯一可惜的是，不好意思對著麵碗照相，要是那位讀者有機會去日本，麻煩照個相讓我畫餅充飢，哈哈！