作家
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| 2007/07/21 01:01:31瀏覽10825｜回應1｜推薦40 | ||
今年四月在日本吃了三次壽司，每回都有截然不同的體驗。 首先，到築地造訪名店壽司清，不慎讓荷包大失血；接著在池袋，行家推薦的迴轉壽司名店若貴，以平民價格與豪奢用料，教人吃得好滿足；最後在琦玉縣見識了大如賣場的元氣迴轉壽司，和在地日本人一起開懷「暴食」。 ▼圖為築地壽司清套餐的一部份。 無論夢想中的店家與美食，最後是令人驚喜或失望，它們與旅途中點點滴滴所交融出的各種滋味，才真正教人回味無窮。以這趟到築地壽司清為例，雖然花大錢吃到的是名氣，但逛築地市場卻是有趣的經驗。 印度風日本寺廟 告別高橋先生（築地本願寺） 提到在東京吃壽司，總忘不了築地市場。去了東京幾次，也吃過幾回壽司，但今年才第一次造訪築地。 久聞若能在清晨到築地魚市場，有機會見到壯觀的鮪魚競標場面。不過因考慮半夜起不來且交通困頓，加上台灣其實也有不少漁港能見到精采的早市秀，我們決定逛逛築地魚市場，再吃一頓豐盛的壽司早午餐就好。 往築地市場的路上，一棟巨大建築物特別引人注目。石材建築本身有些西洋味，周邊卻有日式石燈籠，因此感覺有點像政府機關，又有點像寺廟神社。沿著大廣場外的圍牆走到正門，才知這是頗具盛名的築地本願寺（註1）。這天因有人在此舉辦告別式，我們不便入寺內參觀，只在門口看看造型現代的手水舍，並遠遠看一下建築主體。 ▼築地本願寺入口處的手水舍造型較現代。 ▼現存的築地本願寺由東大教授伊東忠太設計，採結合古印度風、日式與現代感的建築風格。 對日式葬禮的印象只來自日劇，不曉得眼前現實中的規模是大或小？但至少築地本願寺這樣的場地是非常壯闊的。廣場入口放了幾盆鮮花，立著「社葬式場」的告示牌，帳棚搭在遙遠的廣場內側，不時有黑色禮車與計程車穿過大門駛向該處，身著黑衣的來賓一一下車。儀式隆重嗎？家屬與賓客眼中是否含淚？關於生離死別的思緒是私密的，我在心中默禱，願素不相識的高橋先生安息。 ▼這天適逢築地本願寺舉辦一場社葬儀式。 ▼遠遠的白色帳棚下，賓客正一起緬懷逝者吧。 松露玉子燒 鮮甜多汁有彈性（築地場外市場） 沿著新大橋通往前，過了晴海通，就是熱鬧滾滾的築地場外市場了。十字路口有位先生在發傳單，用不甚流利的英文問我們從哪裡來，還熱情推薦我們進場外市場到處逛逛。雖然派廣告的店家不是我們的目的地，但傳單上的場外市場地圖密密麻麻的標滿了所有店家位置，對我們大大有用。 場外市場的外頭也有排隊名店，首先出現的就是大馬路旁的「井上」拉麵。小小的店面外有一大群立食的客人和排隊人龍，清一色都是男士，擁擠程度讓人無法靠近。據說井上拉麵份量十足、物美價廉，深受築地市場的勞動者擁戴。可惜客人手中的碗三兩下就一掃而空，連偷拍都來不及。 ▼井上拉麵前大排長龍，這裡可曾舉辦過電視冠軍比賽喔！ 依照手上的地圖進入場外市場，可說和台灣的傳統市場一樣萬頭鑽動、人聲鼎沸，只是扯著喉嚨叫賣的音量，不如台灣攤販使用擴音器那般令人「震撼」。從海鮮、乾貨到水果、蔬菜，各種食材琳瑯滿目，微溼的地面和狹小的走道，讓我們像雨天逛迪化年貨大街一樣，忍不住想往人少的地方走，因此意外看到円正寺。 這座淨土真宗本願寺派的小神社座落繁華的市場中，仍維持一派清幽。回台後查資料得知，它有個特色是一側外牆貼了防火銅板，可惜當時無暇細看，照片中也沒拍到。 ▼場外市場有許多海產商販，齊藤水產在這裡有幾家分店。圖右的帥氣小哥動作俐落，長得有點像施易男。 ▼円正寺在場外市場的某個小角落，悠悠發著自己的光。 不知不覺逛到玉子燒名店「松露」，店家俐落地現切、裝袋，黃澄澄的厚厚煎蛋晃呀晃的，看起來極富彈性，空腹逛市場的我們忍不住買了一份。咦，玉子燒怎麼是冰的？原來它們全都經過冷藏才販售。 一口咬下去，冰冰涼涼的，甜汁溢滿口中，有濃濃的蛋香，口感類似蛋糕，而且吃得出層層蛋皮中或嫩或老的不同部分。光顧松露的客人絡繹不絕，老實說，我個人覺得有點太甜了，而且還比較想現場來份熱騰騰的煎蛋呀！不過有一點必須特別提：吃這玉子燒竟能止渴！ ▼玉子燒看起來太好吃，已經開封還差點咬下去了，才想到要拍照。 ▼松露玉子燒在三越和東急百貨都有分店。 ▼松露販售許多種玉子燒，像蛋糕般陳列在櫥窗裡。 向排隊人龍致敬 告別大和壽司（築地場內市場） 走出場外市場，再穿過像倉庫的冷藏區、卸貨區，好不容易抵達場內市場，再次體驗到人們對排隊名店的熱情。網路上傳說中的名店「大和壽司」和「壽司大」，門前果然排滿了世界各國的遊客。我們決定暫時逛逛其他地方，等過了午餐時間再來排隊。 ▼大和壽司門前的隊伍多為台灣和香港的遊客，也有阿督仔。 ▼場內市場的這條小巷堪稱「壽司街」。 卸貨區附近有一座水神社，小巧靜謐，登上梯階頂可稍稍俯瞰場內市場一側。附近有些店家販賣市場勞動者的用品，從拖鞋、膠鞋、手套到雨衣，想必非常實用。除了壽司店，場內市場其實也有各種餐廳，甚至有家洋食館外也有人排隊，門外張貼著許多報導資料。只是──既然來到築地，當然要吃壽司啊！ ▼築地的水神社庇祐著魚市場的大眾吧！「魚河岸」這名稱很特別，待查。 ▼登上水神社的階梯，可稍稍眺望場內市場某一側。 ▼小賣店販售魚市場勞動者的工作用具，兼賣一點觀光紀念品。 ▼場內市場其實也有許多不賣壽司的餐廳，生意也挺好。 再度走回壽司街，發現兩家名店門前仍然擠滿了人，而且隊伍似乎沒有前進……天哪，肚子好餓呀！緊急商議後，我們毅然向排隊人群致敬，「理智」地前往另一家也算有名的築地壽司清，邊走還邊祈禱那裡不會也一樣大排長龍。 花大錢 追尋壽司師傅的身影（築地壽司清） 終於到了壽司清本店，好險！店門口沒人排隊。拉開門進入，發現也是座無虛席，所幸我們只在門外等了五分鐘就有位子。壽司清店面不大，座位狹小到「蹩腳」的地步──可能我的位子正好靠近收銀機，即使已非常規矩地把兩腳縮在椅子下，服務小姐仍數次將我的椅子向內推擠，以免阻擋出入。角落有兩位高大的外國人，還好他們坐在非走道的一側，否則即使坐在自己的腳上也無法容身吧！ 雖然座位不盡滿意，服務小姐的俐落稍有小補。她們禮數週到，迅速送上好喝的茶，把我們的厚外套和包包妥貼地收在目光所及處，還發了號碼牌。 ▼築地壽司清本店位於場外市場，不像場內市場那般大排長龍。招牌有點高級感，所幸套餐價格尚可接受。 築地壽司清招牌有點兒高級感，門口放了吸引人的看板，主打三種套餐，價格尚可接受。直到我們坐下、拿到menu時，才發現註明每人都得點一套，讓原本只想合食的我們只好硬著頭皮各點一份，雖然超出預算，但既來之則安之，就開心吃一頓吧！ ▼築地壽司清店外放了吸引人的看板，主打三種套餐，最後我們點了「匠」與「和」兩種。 這次嚐鮮，我們點的壽司套餐，除了甜蝦特別鮮美、海膽有點過腥外，其餘食材雖無驚人美味者，卻都相當新鮮，但就僅止於此。比食物本身更吸引我的，反倒是觀察大師傅與其友人之間的互動。 有位客人在我們之後進來，大師傅用簡單的英文夾雜日文告訴我們，這位客人是他的朋友，在魚市場這邊工作，至於從事什麼職業就不太能溝通了。期間他倆接續聊著，這位客人是單點，菜色多為魚料，沒有飯，有些是生食，有些則是炭烤或醬燒。大師傅不僅親自為他料理，端出去時還鄭重介紹，客人也煞有介事的點頭回應，品嚐時的臉部表情相當誇張。兩人想必是對今天的食材評頭論足吧！讓一旁的我們既好奇又想嚐嚐看。 ▼這位客人（左）是大師傅（右）的朋友，他們的互動，比店裡的壽司套餐更吸引人。 早年迷過將太壽司，在這裡我一直想找鳳壽司的影子。壽司清檯內的大師傅對客人雖說不上很親切，但也不至於「跩」；他為我們捏了兩粒壽司，便招喚其他小師傅接手繼續，自己專門服務他的友人；當我們拍照時，他自動微笑著追逐鏡頭做公關…… ▼大師傅面對鏡頭很自然的擺出笑容，大概經常接受採訪吧。 仔細想想，除了稍嫌流氣外，大師傅的表現整體並無不妥處，但該如何形容我那淡淡的失落感呢？也許因為太過嚮往所謂壽司師傅的風骨，抱著夢幻的期待所以感到失望吧！只能說觀察壽司清大師傅的言談與舉止，實在無法讓我與將太的鳳師傅相聯結。 期待下一次，當我們有錢又有閒時，可以在內行人引領下，找到一家像鳳壽司一樣的夢幻壽司店，接受師傅手藝與風骨的洗禮，來場美味與文化兼具的饗宴。不過在這之前，除了先存錢、學日文，恐怕我還得先努力提昇自己的味蕾才行！ P.S. 下一篇，再跟大家聊聊用料豪奢、價格實惠的若貴迴轉壽司，這裡的大toro切得很厚喔！ 註1：築地本願寺曾經歷大火與地震而重建，現存之本願寺由東大建築系教授伊東忠太設計，採結合古印度風、日式與現代感的建築風格，外觀不同於一般的日本佛寺。築地本願寺網址：http://www.tsukijihongwanji.jp/ |
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