我從來都是笨手笨腳，蒸煮炒炸沒一樣會，唯一就是舌頭的味覺特挑，鼻子聞香特靈。咖啡豆原來喝基本款的藍山，古巴藍山，巴西，曼特寧，曼巴等等制式的咖啡豆，加糖或加奶，有著喝咖啡緩慢的情懷，對味蕾沒有什麼激勵。星巴克開了以後，也就毫無猶豫的轉台，除了每天不同的本日配方外，那時它的店裡客人並不多，坐下來可以看點書，一點都不吵雜。

在美國的星巴克，有很多店家會在屋外走廊或人行道邊上擺幾張桌，和朋友聊天反而是主要的消遣，口味一成不變的咖啡這時成了每天例行公事，不喝也沒更好的選擇，有如上班打卡。

此地網購有許多賣生豆和熟豆的賣家，所以他們的豆子種類繁多，價目表一排下來，喔，又多又讓人眼花撩亂。加上有些賣家還讓買方可以自己挑選烘焙度，這就變得很好玩了，自己什麼都不懂的話，連定單都不知該怎麼下標。

原來咖啡不是只有我所熟知的那幾款，全球除了中南美以外，還有非洲的咖啡，叫好叫座，然後有些做出的咖啡地圖可以涵蓋世界各地，以往只銷日本的豆子此地也買得到，許多賣生豆的商人也親身去咖啡產地觀摩下單。

就像品酒有以客觀的標準檢測生產的酒，咖啡豆也有一份標準，由咖啡專家，作家也是共同創辦者的Kenneth Davids於1997年成立The Coffee Review，將各地生產的豆子或各咖啡店家烘焙後送來的豆子，做個客觀的評鑑，不過，即使同一產區的同一種豆子，烘焙師的手藝也影響其結果。看多了各種豆子的杯測報告，沒有全部看完，幾乎沒有烘到dark的豆子，最多的是淺，淺中，很多杯測90分以上的 espresso烘到中，很少烘到中dark的程度，可見，重烘焙度不是咖啡好喝與否的因素，而是各人的心障。

The Coffee Review是一個客觀的檢測來自世界各個咖啡店家烘焙好的豆子，以100分為滿分，其中評分的項目包括：

1. Aroma 香氣：鼻子對這隻豆子的第1個印象，從開封後，磨豆後，沖調後沿著杯緣聞香的判斷，香氣也帶出各個酸度的細微差別，滋味和韻味的差別，苦和甜調，果香，花香或草本等類的香氣。滿分10分
2. Acidity 酸度：沒有酸，豆子是毫無生氣，我自己的紀錄就有這句話：豆子的尾韻一定得有酸才翻轉成綿延不斷的甘甜。
3. Body 厚實度質感： 它的質和口感可形容這豆子的份量和結構的感覺，它的質可以很輕又細緻，濃厚和起共鳴，結構薄且令人失望。它也可以是絲滑，厚實，像蜜糖一樣，貧乏或單薄。引用「Body這個詞彙在咖啡世界非常常出現。這邊當然不是指身體，而是泛指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，當咖啡在口中的厚實度。有些輕淺焙度的豆子，常常會被形容成body輕盈。也就是這隻豆子在口中的濃度是比較稀薄的。而body扎實飽滿的豆子，會覺得在口中彷彿如濃脂狀。」
4. Flavor 韻味和Aftertaste 餘韻：豆子整體的表現，甜苦酸味，香氣和韻味可以用花香，甜味，木的香氣，果香等等來形容。而餘韻則是咖啡喝完後，停留在後面的甜調，不是苦味或澀味。
5. 整體評分：是由50到100分。由Aroma 香氣，Acidity 酸度，Body質感，Flavor 韻味和Aftertaste 餘韻等5方面來計分。

80-84分：好
85-89分：很好
90-94分：卓越
95-100分：特好

我們的國情一向追求100分，在咖啡杯測的最高分，目前全世界只有10位獲得了97分的殊榮，而台灣的烘豆師謝博戎就是其中一位。我覺得杯測能有90分就是很不容易的好咖啡了，若要追求95分以上才喝，荷包就要大大失血不說，人的舌頭也有極限，不一定能分辨出來那細微的差異。原來是為享受它的滋味而喝，弄到後來，變得人人都要被訓練成有專業水準的舌頭，那還有什麼樂趣？讓少數人擁有這個品嚐的專業就好。（品酒師也不是人人能當的）

喝咖啡到這地步，應該都不太去喝那種由機器做出的卡布基諾或拿鐵，又是糖又是奶的咖啡了。幾個隨手紀錄的口味，可以看出來，口味的轉化是很迅速的：

04/16/14

90+ 倩碧 2杓
豆子很香，磨好後甜香味撲鼻，入口順，幾口後彷彿有茶香味，每一口有說不出來的各種香甜味，尾韻酸味出來，立刻回甘，一杯喝完意猶未盡。

05/25/14

90+ 倩碧 1杓尖 + 坦尚尼亞PB圓豆 1杓尖
苦香並濟，舌尖隱隱茶香味，苦味立刻回甘，倩碧真的無以倫比，聞和喝都獲得滿足，後面1/4則酸味明顯，仍然立刻回甘，舌頭上口水湧出。    good

06/11/14

90+ 尼克謝 Nekisse 2杓尖
打開袋子，有微香味，帶點酒味，磨好豆後，香氣增加，煮好濾後，濕咖啡和倩碧一樣，有說不出的香味。入口先苦味，幾口後，甘味急湧，然後酸味隱現，入口無酸味，酸苦味平衡，口中甘味足，勝過只呈現苦或酸味單味的豆子。最後幾口酸味出來，但和其它豆子的酸味不同，酸苦參半，入喉卻是呈現甘味，且使口中唾液湧出，令人回味無窮。喝完後，杯內仍然充滿咖啡香。

06/24/14

90+ 倩碧 1杓尖 + 盧安達 1杓尖
入口香味，即刻回甘，可說香甜並重，第2口後，入喉口中餘味有淡淡茶香，倩碧最勝之處在於香味足，尼克謝截至目前為止，尚無此等表現。第3口後酸味浮現，讓口中味道層次豐富，不覺得有任何苦味。這是我最近很喜歡的一味，有酸來中和苦味不見，又不蓋住甘甜味，今天感覺茶香味足，比以往都更突顯。至3分之2杯時，酸味在舌上呈現，入喉回甘無酸，舌上茶香味充足。香甜味有酸味來凸顯，喝完最後一口，酸味都沒有蓋過甘甜味，舌尖都是充滿著回甘的茶香味，第一次如此明顯感覺到茶香！

07/19/14

90+ 尼克謝 Nekisse 1杓尖  +  薩爾瓦多 聖艾米莉奧 1杓尖
入口香甜酸苦齊聚，一兩口後酸味明顯但即刻轉甘，尾韻隱隱茶香，咖啡要有酸才能突出它的甘甜。 讚啦！

07/30/14

牙買加藍爵莊園藍山 No.1   2杓尖
打開後，就是滿滿的咖啡豆香味，忍不住一聞再聞，它不像倩碧那樣明顯的花香，或尼克謝那樣淡淡的帶點酒香。磨好豆後，還是香，濾完後的渣就沒什麼香味。入口後，喔-全方位的均衡，無論苦甘甜醇味等，都是均衡的呈現，入喉舌中間有焦味轉回甘甜味，這隻是我架子上第9種豆子，全沒像它從第1口就呈現如此整齊的眾味全員到齊的程度。我喝的豆子還不夠多，不能稱它為王者豆，若它不是第1，排在它前面的豆子屈指可數。讚！！

08/05/14

巴西甜蜜總匯 1杓尖 + 薩爾瓦多 聖艾米莉奧 1杓
入口香甜，苦味不明顯，第2口隱約酸味，但香味足尾轉甘甜，酸味雖出不搶過甘甜味，入口有酸但即刻回甘，滋味美妙！！  讚！

因為貪求免運費，每次買都要湊足最低標準，手中豆子就有好幾磅的存貨，每天兩杓約20-25公克，總要好大一陣子才能補貨。舌頭是很奇妙的，天氣心情都會影響它對美味與否的判斷，這就是每天喝不同組合咖啡的最大樂趣。