小館客人形形色色，甚麼人都有，正是一種米養百樣人。

單就點菜而言，有的客人連著一個禮拜天天報到，從小菜到甜品，一天一個樣，輪著點，絕不重複。菜喫完了，他也消失了，倒叫廚子疑惑是那回甚麼地方怠慢了！

另一類客人大不相同，獨沽一味，例常就叫那幾個菜式，推薦他喫個新樣兒的菜，他一臉的猶豫，苦惱萬分，真讓廚子內疚，給他添麻煩了，可這種客人就是常客了，一般每周至少來個一兩回，還都是同一天，同一個時候，坐同一張檯子，看同樣的報紙。

還有一種客人廚子最歡迎，進門一臉的笑，不挑不撿，祇交代廚子給搭配搭配，搞幾樣可口的就成，邊喫邊讚，這時候廚子一身是勁兒，不僅考量多變化、增數量，就連價格也儘量克己，絕不叫客人少佔便宜，算帳時皆大歡喜，客人開開心心，廚子高高興興，真是樁好買賣！

最摸不清的客人是門前徘徊，入內躑躅，挑張靠門口的桌子，面無表情，隨時準備走人的架勢！點菜時像做研究，仔細看菜譜是蒐集資料，詳查份量口味做法價格是資料分析整理，小心比對隔壁桌點的菜是田野調查，先點一個菜，交代其餘稍緩，為的是人體實驗！如實驗數據不符合理論，賸餘的菜別上了，付錢走人，他自會到別家另闢新案子；如實驗數據符合理論，交代賸餘的菜趕緊上，不可怠慢，然後會跟廚子討論如何調整配方，付帳時研究報告終於出爐，結論祇得三個字－「還可以」！

廚子闖蕩江湖，每天在這三大高手中周旋，偶能宜情，天天可以養性，兩年下來，神功尚未練就，江湖豪情已歇，一堆鍋碗瓢盆上坑坑疤疤沒增加，都是內功心法越來越強的關係！

還有一個稀有品種的客人，常來光顧小館，悶不吭聲，點完菜就看佛書，上了菜還邊看邊喫。廚子照應他，也不大搭理，常常喫到一半才點個苦瓜鹹蛋，喫喫又不喫了，常留著半盤走人。廚子有天忍不住問他，這鹹蛋苦瓜到底是那不對味？客人一臉迷惘，徐徐答說至今還沒嚐出味道！話到此處，換廚子一臉迷惘，問道此話怎講？客人說因為你菜譜裡沒鹹蛋蒸肉餅子，鹹蛋蒸白鯧一類的菜！我聽你平常和客人聊天很有意思，你叫我點鹹蛋必然是語帶玄機，是要我喫苦！廚子更納悶了！趕忙問甚麼時候讓你點鹹蛋哪？客人說我每回喫得差不多時你都問我鹹蛋可好？所以才再點一個鹹蛋苦瓜！廚子一聽大驚失色，這誤會可大了，忙說我是問你鹹淡的調味好不好啊！客人幽幽地說喔！原來是這樣，我不愛喫苦，倒喫了這許久的苦，算是劫數吧！

廚子現在一聽人點鹹蛋苦瓜，必然出去確認才出菜！