網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
「類胡蘿蔔素」怎麼吃才夠?功效、吃法專家完整解析!(下)---- 悠活原力
2022/11/16 07:48:00瀏覽500|回應0|推薦2

2022-08-17 Gina 營養師

類胡蘿蔔素食用 Q&A

Q1. 胡蘿蔔與葉黃素不能一起吃?

葉黃素與胡蘿蔔內含的β胡蘿蔔素都屬於類胡蘿蔔素,因此在人體的吸收路徑較為相似,所以有可能產生「相互競爭」的情況。但食藥署指出,同時攝取大量才會產生這樣的疑慮,平日從蔬果中攝取葉黃素與β胡蘿蔔素的含量,不足以產生互相競爭的情況,是不必過度擔心的喔。

Q2. 如何吃才有足夠的類胡蘿蔔素?

類胡蘿蔔素只要平日按照衛福部天天五蔬果的比例:每天至少吃三份蔬菜與兩份水果蔬菜一份大約是煮熟後半個碗的量;水果一份相當於一個拳頭大小就足夠了。正常飲食,較不會有攝取不足或者過量的情況發生。

 胡蘿蔔素 與 類胡蘿蔔素 有何不同?

一般我們所說的胡蘿蔔素就是β-胡蘿蔔素,主要存在紅蘿蔔中,胡蘿蔔素的英文為carotene或beta-carotene(或b-carotene),而類胡蘿蔔素的英文為carotenoids,類胡蘿蔔素是一大類抗氧化黃酮素的總稱,一般含有較深的色素,如茄紅素、葉黃體素(lutein)、玉米黃質等,類胡蘿蔔素與胡蘿蔔素的生理作用有極大的差異性,雖然β-胡蘿蔔素也被認為有抗氧化的作用,不過其在抗氧化上有極大的爭議性,許多臨床研究證實,吸煙者補充β-胡蘿蔔素,不只不能抗氧化,反而會提高肺癌及動脈硬化的機會,β-胡蘿蔔素是維生素A的前質,六份的β-胡蘿蔔素會在人體內轉化為一份維生素A,而類胡蘿蔔素則與維生素A無關,不會在體內轉化為維生素A,在抗氧化作用上則比較明確,不同的類胡蘿蔔素,也有其特殊的作用部位,如茄紅素主要在維護前列腺健康上,特別出色而葉黃體素及玉米黃質則是存在人類眼部的唯二抗氧化類胡蘿蔔素,對於眼睛抵抗紫外線、自由基的傷害,扮演著極重要的角色,這些功能都不是β-胡蘿蔔素可以取代的,而β-胡蘿蔔素被認為具有保護眼睛的作用,主要是因為貝它胡蘿蔔素會轉化為維生素A,而維生素A是眼睛在黑暗中能看清東西的關鍵營養素,缺乏維生素A會發生夜盲症,因為這樣的作用原理,才衍生出β-胡蘿蔔素具有保護眼睛的作用,但是這樣的作用並不會對一般的視力減退、老化、白內障、黃斑性病變有任何幫助。

類胡蘿蔔素是各種胡蘿蔔素(如α-,β-,γ-carotene 等)與其氧化物(即葉黃素)俗稱「類胡蘿蔔素」(carotenoid),是一群由黃色至深紅色的天然植物色素,依化學結構式的歧異,各自具有不同的維生素 A 活性。「類胡蘿蔔素」為人體維生素 A 的重要來源,當中名氣最響亮的為「貝他胡蘿蔔素」(β-carotene),因為「貝他胡蘿蔔素」的維生素 A 活性最高,且在植物中的含量最豐,乃「類胡蘿蔔素」的主角。所以一般提及「胡蘿蔔素」時,常常指的就是「貝他胡蘿蔔素」。

目前被分離出的類胡蘿蔔素已有 600 多種,其中50 多種具有維生素A的活性。 2007年的一篇研究報告表明,每兩日攝取50 mg的β-胡蘿蔔素,阻止了認知能力下降。這是超過4000名醫師在18年間的治療數據上得出的結論。 胡蘿蔔素可用作食用色素,用於果汁、餅乾、甜點、奶油、人造奶油。歐盟批准號為E160a。澳洲、紐西蘭、美國等均允許作為食品添加劑。另外胡蘿蔔素也可用作飼料添加劑。市場上的一些「紅心」蛋類就可能是給禽類餵食胡蘿蔔素添加劑的產物。 在光合作用中,胡蘿蔔素具有重要作用,能傳遞葉綠素所吸收的光學能量。胡蘿蔔素吸收了光合作用中產生的單態氧的能量,從而保護了植物的組織。 β-胡蘿蔔素是視黃醇(維生素A)的二聚物,可以在小腸黏膜處的β-胡蘿蔔素15,15-單加氧酶催化下被打開生成視黃醛:β-胡蘿蔔素+ O2 → 2視黃醛 β-胡蘿蔔素可存在肝臟與體脂肪中,需要時可在肝臟中轉變成一種維生素A,因此β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物。其它兩種結構的胡蘿蔔素,α-胡蘿蔔素與γ-胡蘿蔔素,在分子中只有一份視黃醇基團(β-紫羅蘭酮環),也具有維生素A活性,但弱於β-胡蘿蔔素。

( 知識學習健康 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=teddy5422&aid=177451855