2018/04/25 雷倍佳 撰文／朱育嫻 整理

秋葵又名「黃秋葵」或「羊角豆」，台灣每年５至９月盛產。秋葵是很少病蟲害、不用農藥的蔬菜。因為有濃稠黏滑汁液，很多人不喜歡吃，但也有不少人就愛它的獨特口感。由於秋葵果實呈長條狀、尾端尖細，宛如女人的手指，又有「美人指」之稱。 常吃秋葵可以顧胃，台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出，因為它的黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。另外，秋葵也是降三高的好食材，除了已知的可降血壓外，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖；而其果膠成分，有助於將油脂帶出，減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂的功效。

挑選長度約６公分、表皮顏色翠綠、外型筆直飽滿、有明顯細毛的秋葵，最脆嫩好吃。太長太大的秋葵，纖維較粗，吃起來口感比較老。也可看蒂頭的風乾程度，如果蒂頭變黑、變乾、裂開，就表示品質不好、不新鮮。秋葵買回家如果沒有當天烹調食用，可用白報紙包好，或以微濕廚房紙巾包覆，放入保鮮盒裡，再放置冰箱冷藏，最好２至３天內食用完畢。

料理與烹煮：蒂頭一起煮 養分不流失

秋葵表面有細毛，用水沖洗乾淨即可，也可用鹽巴輕輕搓洗，但要小心會增加鈉含量。秋葵最適合汆燙料理，烹調前不要切蒂頭，直接整根一起烹調，以免黏液的營養成分流失，汆燙後再切除蒂頭。一般汆燙１至２分鐘即可，燙好的秋葵隨即放入冰水中冰鎮，可維持秋葵的翠綠及最佳口感。

「秋葵」的黏液才是精華！專家：控體重、穩血糖、解肝毒

2020.08.05 朱育嫻 整理

營養專家皆有提到，「綠色蔬果」的纖維含量豐富，還含有類胡蘿蔔素、葉綠素及維生素C，能幫助保護視力，降低癌症發生率，還有強健骨骼及牙齒的作用。而「秋葵」也是綠色蔬菜，營養價值高，在料理和食用時，撒上一點芝麻，更是營養滿分的低GI飲食。 

長期實踐低GI飲食的台大分子與細胞生物學研究所教授吳益群在其著作中指出，「秋葵」的黏液最營養，是由黏蛋白、果膠、多醣體所構成，能幫助抑制醣分吸收，可有效控制體重增加，避免飯後血糖快速上升，其所含的天然穀胱甘肽，是體內重要的抗氧化劑，能協助肝臟解毒。 另外，芝麻所含的芝麻木質素，能抑制膽固醇與脂肪，預防動脈硬化及具有抗癌的作用，其豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸，可保持血糖穩定，而且所含的鈣與鎂，有助於預防骨質疏鬆，同時它也是極佳的美容聖品。

【低GI飲食：秋葵配芝麻！超簡單料理「和風秋葵」】

材料：秋葵80克、白芝麻10克

調味料：和風醬汁30克

作法：

1.秋葵洗淨後，放入滾水中汆燙，撈起，切除蒂頭，沖冷水待涼。

2.將秋葵鋪於盤中，淋上和風醬汁，灑上白芝麻，即可食用。 烹調小叮嚀：

◎秋葵加熱後的黏蛋白質較容易流失，所以烹調時間不宜太久。

◎建議秋葵汆燙後，再切除蒂頭，其黏液養分較不易流失。