2015-09-09 由 果殼網 發表于資訊

「毒素」會長久留存？並不,那麼應激激素在動物死後是否會在肌肉、血液內大量留存呢？ 首先我們來看激素的種類和性質。根據化學結構可大體將激素分為四種： 1.胺類激素（腎上腺素、甲狀腺素等屬於此類）； 2.多肽及蛋白質類激素（胰高血糖素、血管緊張素、抗利尿激素等屬此類）； 3.類固醇激素（糖皮質激素、性激素等屬於此類）； 4.脂肪酸類激素（前列腺素等屬此類）。 前兩類激素一般可溶於水，第3類中糖皮質激素等甾體激素通過與血漿蛋白結合，然後被血液運送到各器官的，故此只要放血，留存在肌肉中的這些激素含量少到可忽略不計。 腎上腺素、肽類等游離態激素在血液中保留的時間較短，在幾分鐘或幾個小時內就被酶降解或排出體外；類固醇激素血液存留時間相對較長，可達數小時至幾天。故此擔心肉類中含有某種因恐懼產生的「毒素」是不必要的。

那麼血液製品呢？血液中激素存留時間也不長，而我們在食用血液製品前還要經過加熱等能破壞分子活性的工序，所以擔心血豆腐裡面有「毒素」存留也大可不必。

影響身體健康？更沒戲 最後我們來看人體消化系統的工作流程。 實際上消化系統是一個曲折的管道，食物在管道內一直向前，途中與消化液混合，營養物質被各種消化酶你切一刀我切一刀地處理過，然後才以各種方式吸收入血。如此進入血液的營養物質，已經不大能保持原有的風貌了。 而這些自腸道吸收的營養，還要首先經過人體的化工廠——肝臟的處理才得以進入體循環。

我們的肝細胞是清除、代謝激素的一把好手，故此即便肉類食物經過清洗、加工、烹飪之後還殘留激素類「毒物」，到這裡也基本被打掃掉了。

結論： 解決了以上四個問題，我們最後來看看整個事情的來龍去脈： 首先，屠宰部門對動物福利有了一定認識，待屠宰動物是經過電擊擊昏後放血死亡，所以產生恐懼等強 烈刺激的可能性在下降； 其次，即便動物由於恐懼和痛苦產生了大量的應激激素，這些激素的效用也只是會讓肉類變得質量下降，而非變得有毒； 第三，這些應激激素的作用和結構已經研究得比較清楚，他們在體內的分布，代謝，儲存都有跡可循； 最後，肉類和血製品食物經過加工、加熱、烹調後已與生鮮時大為不同，吃進去後更會受到各種消化液和消化酶的處理，以原形入血並發揮毒理作用的可能性幾乎不存在。 現在我們應該清楚了：動物的恐懼和體內由此而來的「毒素」是不會對我們的飯桌安全產生什麼威脅的，擔憂「吃下動物的恐懼」大可不必。從食品安全的角度來看，對我們飯桌威脅最大的，還是我們人類自己……