刺身（日語：さしみ；或音譯沙西米），多指生魚片，也叫「魚生」，其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

有好必有一壞，海鮮類食物很易因新鮮度不足或是衛生不佳，造成細菌污染，輕者全身發癢過敏，重則發生食物中毒的情況，因此，在選用時，一定要注意店家食材的新鮮度，以及衛生情況。

位於台南市北安路有一間生魚片專賣店，只銷售鮪魚、鮭魚、旗魚，一賣就是十九年，能在台灣經濟如此低迷之際，仍能保有亮麗的業績，必然有著過人之處。

老闆率直的說：：『生魚片好吃沒有秘訣，不過衛生、新鮮而已。』，在他的店裡，抹布是天天換的，使用前必須先清洗乾淨，再置於零下50度的冷凍庫過後才能使用，凡使用過的抹布，絕不再出現於生魚片櫃台。除此之外，為免砧板有刀痕，會造成細菌滋生，老闆擁有十個檜木製砧板輪替使用，每次使用過後，隔天不再使用，磨去板面，再清洗陰乾2天。當在廚房中見識到老闆厚度不一（原厚約莫8公分的砧板，經過一再磨光，直至4公分左右移為它用）的十餘個砧板後，對於他自負的稱說：「全台灣絕對沒有一間賣生魚片的，有這種氣魄的！」的態度，不由得產生一種敬佩與感動之心。

堅持魚貨新鮮的老闆，戲稱台灣人不會吃生魚片，他建議消費者：不要急著沾醬，先品嘗新鮮魚片的甘美，若有魚腥味的生魚片，絕對不新鮮。一星期會親自跑2趟東港漁港挑貨，也常有因漁獲不夠鮮美空車來回的情況，老闆的良心事業，實在令人激賞。

老實說，我活了大半輩子不敢吃生魚片，重主要的原因是，體質太嬌貴了，愛食海鮮的我，只要吃到不新鮮的海產，全身起塊狀的癢疹，癢的時候會把自己抓到皮破血流猶不能止，所以，我非常注意食材的新鮮度。自從讀了食品營養後，發現台灣在冷凍食品處理方面，實在無法達到安全標準，因此，我堅持不生食任何魚貝類及肉類。

這二天接連採訪了開心蝦場和雄沙西米，我的開心實非筆墨所能形容，這些堅持品質的商家，他們的用心，讓我深深地為台灣的食品業感到希望無窮。

可曾想過，同樣走在經濟不景氣的時局下，為什麼有的店家很快就消失了，但是，仍有的店家能做到供不應求，他們的成功，絕不是偶然或是天上掉下來的，用心、有心，是成功的不二法門，願以為與大家共勉之。

店家資訊：
雄＊沙西米專賣：台南市北安路二段363-23號
電話：0929-428553
營業時間： 中午11：00～晚上9：00