當我行過麥堆…… Gin a body meet a body, Comin thro the rye, Gin a body kiss a body……

“Coming Thro’ The Rye”  這是一首非常浪漫的蘇格蘭民謠，是大詩人**Robert Burns的作品所譜的曲子。  跟我們的麵包有甚麼關係,，扯太遠了吧? 可不，對我來說，心中有一些美好的想像，才能驅動我下廚…也才不累。不信你也試試看。

只是此刻的我，心中想到的麥堆，並不是那種羅曼蒂克，而是散發出陣陣麥香的動人景象…..。

有地緣關係的蘇格蘭與愛爾蘭都盛產小麥，是威士忌的故鄉，釀造的黑麥啤酒，也是世界有名。三月十七日是愛爾蘭的St. Patrick’s Day，雖然這節日並不普遍在全世界慶祝，但是他們習慣吃的主食Irish Soda Bread 卻是著名的美味麵食之一，農漁牧的愛爾蘭人，生活自然純樸，從這麵包的製做和口味，最能體會。聰明的，講究粗食主義的現代人，總是不會遺漏它的。

Irish Soda Bread 做法非常簡單，不用讓人望而卻步的酵母發酵，基本的原料只有麵粉，鹽，蘇打粉，Butter milk(不含奶油的奶油牛奶)及少許奶油而已。

雖然如此，你可以有不同的變化，改用全麥麵粉，加入麥片，麥麩，小麥胚芽，亞麻子(Flaxseed)，或一些香草，種子(Caraway)等各種健康食材。

我第一次吃到Soda Bread，是女兒讀中學時，到同學家Stay overnight，第二天帶了一個回來，同學父親是愛爾蘭人，所以烤得很道地。那時不知該叫它甚麼，既不像一般發酵麵包，又非蛋糕體，口感紮實，有滿足感，卻不甜膩，更特別的的是，那濃濃的麥香原味，真讓我忘不了。

我這次做了兩種版本：有原味101J和加料的

基本材料：4或4 1/2杯 中筋麵粉，1 大匙糖， 鹽及蘇打粉各1小匙,，奶油4大匙， 蛋1個(或不放)， 1又3/4 杯Butter milk

先混合乾料，然後將切小丁的奶油搓入混勻，最後拌入蛋與牛奶。

將麵糰揉成兩個約6"扁圓形，放烤盤，並在上面劃X字，放入預熱攝氏220度烤箱烤約30－35分鐘左右至烤透(怕焦可稍用鋁箔cover)。

要更豐富，可以用2又1/2杯麵粉, 加1/2杯麥片, 1/4 杯麥麩(wheat bran), soda 1小匙半, 鹽1小匙, 糖1 大匙, 奶油4 大匙, 原味優酪乳1又1 /2杯

兩種都各有風味；

配肉或湯品一起吃時，我會選擇單純原味的，絕對是盡職的配角，縱使不是西餐…..那天，我剛好燉了”五味雜成”的中式牛肉湯(本來想做許久沒吃的牛肉麵)，結果卻發現跟Soda Bread搭著 吃，也居然美味無比，這可是英國人，一輩子都不會知道的吃法！:P

燕麥的Soda Bread 可以當開胃麵包配Brie 或其他軟性Cheese ，還有切得薄薄的義式Salami(乾香腸)，給自己斟上一杯又濃又香的黑麥啤酒，或 愛爾蘭式咖啡威士忌加Cream……在冷冷的寒流來襲之時，溫暖的房間裡，沉醉著，那來自大地的麥香氣息…..你吟唱著， 當我行過麥堆……

**Robert Burns 是蘇格蘭的浪漫詩人，可惜英年早逝，享年三十七歲。詩詞柔美動人，畢業曲驪歌，也是來自他的作品譜成。