百年古蹟德化堂住持蓮姑之私房冬季養生食補~素薑母鴨配方

台南市德化堂住持蓮姑是桂姐年輕時的朋友，一生守貧茹素帶髮自在修行，近30年沒見，有一因緣另一老姐妹帶著蓮姑來高玉食堂。恍如隔世的相遇桂姐看了讚嘆，只能用桂姐字典裡的仙風道骨來形容眼前的這位修行人。 

一生堅持守貧，年輕時的桂姐不懂，現在老了全看到了也明白了，人要的就是自在，真自在。蓮姑也慈悲的稱讚桂姐，桂姐心裡明白這些年在紅塵中物欲的誘惑，自我，任性跟蓮姑一心精進無法比了，已落後太多了。 

臨走時蓮姑說:阿桂!有空來德化堂找我，我每天都在那裡。我教你做素菜，很養生的。蓮姑年輕時為了走修行的路，想多存一點錢，拼命賺錢結果胃切掉剩一點點。要活下來養生就很重要。桂姐得知蓮姑現有開課教烹飪，賴著蓮姑要蓮姑將功夫傳給桂姐，桂姐要當蓮姑的傳人，將蓮姑的私房養生配方傳下去，桂姐跟蓮姑說:我如再開餐廳一定開素食餐館。蓮姑一雙鳳眼笑成一條線可愛極了。 

蓮姑說~平常心過日子 

辛苦不要做辛苦想 

享受不要做享受想 

品名：素薑母鴨(2小時時間) 約30-40人份 

成份：素羊肉1斤→仁興 $95/包 

素鴨肉2斤(剝小塊易入口的大小過油炸至微金黃，久煮亦有咬勁) 

高麗菜3粒 (切8等份) 

薑2.5斤(連皮搗碎) 

香菇3兩(泡軟乾淨水留用) 

麻油 500g 

米酒 3+2罐→600g/罐 

四物加減(小八珍)→$50/包 

鹽11匙(小匙) 

冰糖6匙 

鮮味素2匙 

作法：1.取一大鍋煮水備用，(約生料的4-5倍量水)→2/5鍋水 

　　　2.麻油下鍋開中火，(薑放入袋內搗碎後，薑冷油下鍋)薑跟著入鍋，溫油開始耐心拌炒約30分，至薑略金黃(此時應不沾鍋了)，素羊肉、香菇、四物下鍋炒至香味出來，入米酒約3罐量，熄火備用。 

1.鍋中水煮滾，加素鴨肉，煮至鴨肉微軟時加入炒好的2料，保持表面中度滾動，入調味料再加2罐米酒後以中火煮約30分(不可蓋鍋蓋)，煮至入味時，最後放入瀝乾水份的高麗菜，一粒切8等份，沿著鍋內舖在湯鍋的表面待湯的溫度上升至全熱時，蓋鍋蓋，熄火約悶5~6分，高麗菜微軟保持菜的微甜脆口感即可離鍋食用。 

蓮姑說：一年之中我們吃了很多寒性的蔬菜水果，冬天一定要吃幾次這樣的食物讓身體暖一點，氣血循環會好一點。 

＊薑母鴨因放大量麻油、米酒，不可加太多鹽會有苦味。喜酒、麻油可自行加一些量。