手工冰糖金棗~高玉食堂 冰糖金棗作法分享

11月~2月跟桂姐一起為家人做冰糖煉金棗

桂姐開了高玉食堂之後發現不要說小孩偏食，其實大人莫名的不吃很多食物的大有人在。明明是非常營養的食物活了大半輩子，連碰都沒想碰一次。桂姐教她做，將配方整理的好好的，只要想做保證成功不失敗。自己做所有的過程、成份都看得到，慢慢的不敢吃的就敢吃了，再進一步讓自己喜歡它，體質就調整過來了。 

金棗的產季在每年11月~2月左右，時間不長，桂姐認為是冬天顧肺潤喉食療最好的食物，農民種的辛苦但很多人都不敢吃。桂姐連著2年產季時都放入水果沙拉強迫客人吃，很多客人趁桂姐不注意，讓孩子收回進了廚餘桶，看了心疼。 

今年高玉食堂桂姐一定要讓大家吃進去且愛上金棗。不敢吃、不會做的通通來高玉食堂找桂姐，讓你試吃，教你做，免費保證成功。 

冰糖煉金棗 

成份:金棗700g，冰糖300g，水1.5杯(糖的部份可自行調整麥芽糖或加一些乾梅子一起熬煮)。 

做法：
1.殺青方法~金棗洗淨瀝乾，使用鹽和糖拌勻，蓋起來靜置15分出澀水後，再用牙籤數支綁在一起在果皮底部(煮好整粒完整裝罐賣相佳)用力戳一下或將金棗逐一用小刀在底部劃切十字，然後全部放入沸水中燙煮約5分鐘，撈出備用。 

2.另外準備一個小鍋，放入冰糖與水，小火同煮至冰糖溶解(注意攪拌一下至糖溶化，煮時就不必一直守著鍋一直攪，不易沾鍋)，將金棗回鍋，小火煮約40分鐘(大約1斤量的時間，量越大時間越長)至果皮呈透明狀，熄火待涼，趁熱50-60度裝瓶快速倒扣15分殺菌放涼後入冰箱保存即可。 

冰糖煉金棗做一點分送親朋好友連絡感情，隨時為家人準備一罐放冰箱冷藏可保存一年。喉嚨沙啞以熱水沖泡熱飲，感冒加薑汁少許鹽加熱水飲用，增強抵抗力。平時也可加入紅、綠茶、水果茶沖泡別具風味。 

網路參考資料~

金棗學名Fortunella margarita，金桔學名Citrus microcarpa ，二者都屬於Rutaceaeue芸香科的植物，但同科不同屬。我們吃的柑橘類，全部都屬於Citrus屬的植物，如萊姆 Citrus aurantiifolia，葡萄柚Citrus x paradisi，檸檬Citrus limon，茂谷柑Citrus hystrix…等等，但台灣宜蘭縣盛產的金棗，卻不屬Citrus，而屬Fortunella，英文俗稱kumquat。簡單的說，金棗是可以連皮吃的，但金桔所屬的Citrus屬柑橘通常剝皮再吃，因為Citrus的度一刺激性太強。型狀上Citrus屬的金桔呈扁圓球狀，金棗橢圓形；前者汁多而酸度高用來搾汁，後者皮好吃用來做蜜餞或生吃。 

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