誰Fire了台灣老闆？
遠見雜誌
2018年8月30日 上午10:00
8月11日晚間，六福皇宮地下三樓，向來主打婚宴的永康殿，陸續來了上百位參加宴席的賓客。但這群人根本不是來喝喜酒，全場既沒有華麗的禮金台，也沒有隆重登場的新人，唯一共同符碼是胸口都別著烙著員工編號及姓名的銅製名牌。
6點一到，燈光瞬間打亮舞台的背板，「絕響皇宮 六福掰依～」的斗大字眼成為焦點。20幾位橫跨五、六、七、八年級世代，身著六福皇宮宴會服務生制服的賓客，魚貫入場，上演一場出菜秀，拉開了序幕。
老店熄燈1〉六福皇宮
四個世代離職員工齊聚緬懷
這群人全都是六福皇宮的離職員工，從1999年11月進入公司至今第20年，員編從個位數到14374。當今年的4月10日，飯店將在今年底歇業的訊息一傳開，這群在不同時候離開六福的老員工，立即在臉書集結。很快地共同推派在2000～2013年服務於六福的楊映璇當召集人，每人出資1300元，於8月11日（諧音掰依～）這天，包下以前工作的宴會廳。
沒想到，這跨越四個世代、20年歲月的老同學，幾個月內就有上百人報名告別會。當晚的上菜人員都曾是餐廳領班、暑期工讀生、洗菜阿姨等前員工，當他們一走上紅地毯，現場揚起了如雷的掌聲。席間有人淚眼婆娑話當年、有人熱烈討論著六福歇業的主因，扼腕、難捨、不解，全溢於言表。
自六福皇宮謝幕訊息曝光，六福旅遊集團執行長莊豐如對著媒體淚崩泣訴後，社會大眾才知道，這一家號稱六星級的飯店早已虧損多年，再也撐不下去，寧願付給房東4億元違約金，黯然下場。
其實六福皇宮只是台灣近年眾多名店關門的個案之一。全台各縣市，不少台灣人生活中的記憶名店，近來都一一傳出倒店潮。
老店熄燈2〉Brown Sugar
爵士樂聖地消失 外國粉絲撲空
今年6月12日，經營超過20年，座落於台北信義區的Brown Sugar黑糖音樂餐廳，無預警地在臉書宣布歇業。
Brown Sugar從1997年在金山南路舊址時，就是台灣第一家由黑人駐唱的餐廳，在爵士樂壇上地位斐然，不只是樂迷聆聽的聖地，更是國外觀光客來台朝聖的景點。因此，許多老主顧一聽到熄燈，都嗟嘆不已。
Brown Sugar於2016年7月就曾易主，由上市建商三發地產孫公司金品餐飲買下經營權。由於三發旗下的金格唱片就是國內爵士樂發行的翹楚，入主後，決定強化音樂元素，請來音樂家朱育佑擔任音樂總監，將餐廳由原本的夜店型態，改為爵士樂手交流、創作的平台。
朱育佑為了找黑人歌手，透過自己在亞特蘭大音樂界的同學，引薦長住亞洲的黑人歌手。為了增添卡司陣容，更請來知名歌手黃小琥、林曉培等人獻藝。
三發入主之初仍經常滿座，是政商名流最愛的社交場所，微軟、路透社辦派對，都曾來包場，而世大運主席團來台，也豪氣地訂了VIP室。
孰料，近年來景氣愈來愈差，原本每個月400多萬元的營業額，萎縮了50多萬元，加上食材、人工、房租等成本上揚，因而開始出現赤字，不得不歇業。
歇業一個多月來，朱育佑仍會每天接到訂位電話。最近他接到一位六福皇宮主管替幾位慕名的外國住客代訂，讓朱育佑覺得好諷刺，在電話中跟他說：「我們已經倒了耶，你們是不是也快了？」還不知道Brown Sugar已關門的朋友嚇了一跳，在電話上回應：「沒有，我們還有半年才關。」
歇業潮襲捲台灣 從單店到商圈全崩壞
如果你以為六福皇宮與Brown Sugar只是特例，恐怕大錯特錯。你所不知道的一股歇業危機，早已席捲全台，深入各行各業。
3月間媒體報導，台灣曾經高爾夫球場林立，但是近十年來，不但沒有新的高爾夫球場設立，甚至連目前僅存的65家，超過半數都虧損。最令人錯愕的是，新竹縣關西鎮有座高爾夫球場，居然轉型為墓園。
南部的狀況更不樂觀！在高雄屹立近40載的大八餐飲集團，極盛時期，曾經坐擁高雄博愛、夢時代、四維店，以及台南永福店，品牌更有大八TOP自助餐、潮坊港式飲茶、大八日本料理及喜悅會館，甚至揮軍北上，分別在台北內湖、微風開了兩家潮坊。
但去年潮坊因經營不善，轉手給半導體廠商崇越集團，孰料今年8月1日，大八竟再傳出跳票近億元，逼得四維店倉促關門。更諷刺的是，去年才剛易主的潮坊，新東家崇越才營運一年半，就宣布認賠收場。
最不忍卒睹的是，這一波「歇業海嘯」，不只是單店，而是擴大為面狀式的商圈潰堤。從北到南的夜市，傳出一個個倒閉危機。
前幾年，台中市的新興夜市迅速開幕，今年竟同時六處夜市宣布退場，包括大里文創、水湳經貿文創、西屯環中、妖怪、豐原圓富、南區興大。
其中占地6000坪，號稱2500萬打造的全台最大夜市─經貿文創觀光夜市，開幕時大手筆發放20萬消費券，請來藝人羅志祥表演，沒想到才三年不到就收場，讓許多攤商都措手不及。
在北部，2011年風光開幕的新北市輔大花園夜市，全盛時期近300個攤位，但近年光顧人數遞減，一度剩下30多個攤位，2017年底換手經營，重新開幕，更祭出85折消費券，一度回流到約70攤，沒想到在2018春節過後，生意仍不見起色，夜市管委會只好宣布5月起暫時停業。
再到緊鄰台北市中山堂的沅陵街，以往是附近上班族、學生、公務員採購皮鞋的時尚據點，但商圈理事長張渭隆帶著《遠見》記者走入徒步區，不禁感嘆，「以往每年過年都會辦年貨大街，去年買氣就急轉直下，生意至少差1／3，今年過年又差很多！」
張渭隆指著街上好幾家店說：「你看，對面的一路發皮鞋，賣了快30年，已經在做結束前的清倉拍賣。前面大概40號左右的店，也做到過年就收了。」
回顧這一、兩年，令粉絲惋惜、員工難過、市場錯愕的關燈消息，似乎已成了台灣商業市場的主基調，而排山倒海而來的倒店潮，更以不同的型式頻頻發難。
其中，不少老店、老品牌，都在租約或代理合約到期，順勢雨天收傘，不再續約。
以3月份才得到《2018台北米其林指南》推介的日式懷石料理新都里瀧四店，任誰也沒想到，竟會在聲望最高時，急流湧退。6月30日在官方臉書突然宣布，由於租約到期，將於7月1日歇業。
而位於西門町的美華泰流行生活館中華店，也在6月於官網公告，因租約到期，公司沒打算續約，但也沒打算另闢據點，將於7月15日歇業。
再來是國際品牌代理時間到期，店家也順勢退出江湖。例如日系保養彩妝品牌Albion的台灣代理商宣布因為「經營代理合約到期」，將在2018年底前撤出台灣。
而且以浪漫印花、藝文氣質在全球建立起忠實粉絲的品牌MARNI包包，也於8月15日退出了台灣市場。
而有的店家順勢畫上句點，有的則是被迫下樁。其中，不少飯店、旅館，捱不住這波的景氣風暴傳出跳票，甚至淪為法拍。
別以為只有店家受創 其實全民都是輸家
無論這些「消失中的店家」是以何種劇本淡出舞台，都無疑對台灣帶來重大衝擊。
衝擊1〉商圈蕭條 產值減少
首先，隨著商家撤離，除了讓原本熱絡的商圈，呈現蕭條感，接著還會產生租金降低、稅收減少等蝴蝶效應。
欣元商仲針對台北市50個商圈進行調查，令人意外的是，一般人認為台北市最熱門的商圈，包括捷運忠孝敦化站的東區統領商圈、忠孝復興SOGO商圈，及劍潭站的士林商圈，2018年的店面空置率各為8.3％、6.8％及4.5％，分居全台北市的一、二、四名。相較於2011年時，空置率均提高了三到六點八個百分點不等。
商圈蕭條將衝擊租金行情，連帶拉低房價，致使政府在房地產租稅及營利事業稅賦，都可能會短收。
以高雄火車站商圈為例，隨著高鐵、台鐵及捷運三鐵共構的左營站崛起，再加上台鐵地下化工程，呈現空前落寞。
跟全盛時期相比，光電子相關的商家大減了約七成，店面不是被娃娃機店和東南亞小吃取代，就是高掛待租待售布條，甚至連緊鄰出入口的麥當勞旁兩間大面寬店面也都空租，只剩下街友聚集騎樓。
據永慶房產集團彙整實價登錄的租金行情顯示，2014年高雄站前商圈每坪租價還有940元，2017年已掉至644元，足足萎縮了31.5％。
衝擊2〉員工失業 遊民大增
其次，由於每個店家都提供了些許工作機會，隨著歇業海嘯大舉襲來，不難想見，恐怕會讓不少人失業。
位於屏東車城鄉的墾丁泊逸渡假酒店，今年初宣布停業。但在此之前，就驚傳薪資無法如期發放，飯店61名員工面臨失業，迫使屏東縣府勞工處出面舉辦墊償基金申請及失業補助請領說明會，以按捺住民眾的恐慌。
至於在台中小有名氣，創立20年的連鎖烘焙坊─咕咕霍夫的員工先前就向台中市勞工局投訴，老闆在5月30日突然告知六家分店店長，表示已虧損2000、3000萬，要把烘焙坊收掉，並資遣80名員工，但沒給資遣費。
根據投訴員工表示，負責人雖於5月底已支付所有員工的薪水，但從3月開始，卻沒有支付應該替員工提撥的6％勞退給付，他們打算集體向勞工局申訴。
也令人錯愕的則是，在台灣經營21年的老品牌白木屋，在今年5月18日宣告全台24家店陸續關燈，190名員工資遣，消息一出，外界譁然。連員工都是當天才知道自己將失業。
耐人尋味的是，這兩年突如其來的歇業海嘯，遊民人口數也暴增。以各縣市政府統計的遊民人口來看，2015年為4464人，但2017年居然倍增至9272人。
衝擊3〉打擊信心 創業失溫
而一波接著一波的倒店潮，除了影響到基層百姓的就業外，也重重地打擊到小市民創業的戰力。
根據財政部最新統計，2016年全台灣各行各業中，開店數最多的就是住宿及餐飲業，共1萬5882家，占當年度總開業數比例達15％，但同時，住宿餐飲業亦是各行業中歇業家數最多的，達1萬657家，超過當年度總體歇業數的比例15％，同樣居各行業之首。
以中小企業的新創家數比例（未滿一年家數∕總家數），2011年時為7.8％，到了2106年，只剩下6.8％，已經折損了一個百分點。顯現創業是愈來愈難。
衝擊4〉傳承斷層 文化消失
其實，每家能在市場撐盤多年的老店，不僅是店東的私人財產，更是集結眾人記憶的文化資產，因此，老店的熄燈，更是時代的眼淚。
位於台南市區的老字號餐廳──大使東興，在東區東興路開業26年，卻在今年3月，黯然畫上休止符。
大使是很多台南人的回憶，西班牙風的獨棟洋房，結合西餐、日式料理與中食，1980年代在台南工商界極受歡迎，服務過連戰、馬英九與陳水扁等政治人物，並因鄰近成大，也是教師們的最愛，更招待過五位諾貝爾獎學者，就連新科物理獎得主基普索恩也曾光顧，被成大師生稱為「諾貝爾餐廳」。如今歇業，十足令台南人惆悵。
另外，為延續木吉他民歌餐廳而開的新北板橋「街角二號」，經營七年半，因不敵台灣經濟景氣低迷，近兩年虧損嚴重，也在今年4月8日收攤。
廣播主持人身兼餐廳老闆的劉玉霖，在臉書不捨說：「歇業很煎熬，畢竟感情深，只能說遺憾！我心疼的不是近半年來個人多花了幾百萬買人生經驗，而是大台北地區僅存最純粹的民歌駐唱餐廳終究還是湮滅了。」
在「街角二號」熄燈前，一連舉辦三天告別音樂會，集結文夏、陳昇、蕭煌奇、艾怡良等老中青共30組歌手演出，最令人感傷的則是由蕭煌奇獻唱出《末班車》，畫下完美句點。
衝擊5〉缺席國際 台灣邊緣化
值得注意的是，在全球化的今天，近年來許多國際品牌及連銷店撤出台灣，無異讓台灣變得更加邊陲。
以有馬卡龍創始店之稱的法國百年品牌Ladurée，當2013年9月引進台灣微風廣場時，幾乎每天都大排長龍，更引發民眾一股吃馬卡龍的風潮，但後來在台灣的據點一一消失，2016年完全結束。
被譽為「爆米花界愛馬仕」的美國芝加哥經典品牌Garrett Popcorn，來台僅兩年半，也在今年5月底全面退出台灣，兩家分店在Google地圖上也已被註記「永久停業」
Garrett Popcorn被譽為「地表上最好吃爆米花」，不但是美國芝加哥經典老牌子，在東京表參道的分店更是許多台灣客排隊打卡的據點，如今撤點，也使得台灣成為國際品牌的一個缺角。
一個店家的消失，不僅是經營者的財產損失，背後更涉及人民就業權、經濟活絡度、政府稅收、文化的保留，甚而國家的國際能見度……，深深影響著每個人。
台灣正面臨一波撲天蓋地的倒店潮，任誰都不該輕忽！
本文轉載自遠見雜誌
倒店潮來襲，台灣歇業中？
2018年8月30日 上午10:00
近來台灣各縣市出現了一股名店與老店的倒店潮。許多陪伴台灣人成長與重要記憶的店，紛紛驚傳關門訊息，每每引來全民感嘆。
如開了30年的金石堂城中店、開了20年的六福皇宮與Brown Sugar Live & Restaurant黑糖餐廳、曾是本土蛋糕連鎖店第一品牌的白木屋、得獎無數的台中法式料理樂沐、揚名海外的文創旅店佳佳西市場旅店等，一一仔細盤點後才發現，關門的名店與老店，數量多到令人意外。
本期由副總主筆李建興，帶著多名記者跑遍各縣市，逐一訪問關門企業主的心聲才發現，景氣差只是倒店潮的表面原因之一、房租高更不是主因，台灣的各項法令限制、勞工制度等，才是愈來愈不容易創業當老闆的原因。而且名店與老店，應該是最能禁得起景氣波瀾的，若連他們都一一不保，那其他不知名的店面與公司，不是更倒一片？嚴重性不能小覷。本期用〈誰Fire了台灣老闆〉當做封面標題，要凸顯的是除了景氣差，經營大環境惡化才是最大隱憂。
景氣慘澹之下 仍有英雄造時勢
但，路永遠是人走出來的。環境惡劣，永遠有人能創造時勢。本期報導了兩個精采人物。
今年7月中研院院士會議公布了21位新科院士。一直以來生命科學組院士幾乎由醫學、生物科技、基因等領域囊括，今年竟出現一位本土農業專家，研究木瓜的中興大學植物病理學系講座教授。
7月一個週日下午，我們來到葉錫東教授的研究室，從電梯口一直到他的辦公室，所經之處排滿祝賀花海。回顧1977年，時任行政院長的蔣經國發現，全台沒有木瓜可吃，因為得了輪點病毒，但當時台灣沒有相關專家。
於是蔣經國希望有人到國外學習植物保護，在公費留學項目增加這個項目。葉錫東本就是中興大學植物病理學士、碩士，一看到留學簡章就很自信地跟太太說：「我們要準備出國了！」果然考取。從那之後，他先研究木瓜病毒防治，並於1993年發表不會得病的基改木瓜，享譽國際。
美中不足的是，葉錫東於1984年回台任教後，30年來政府各單位均把他的木瓜研究當成重要計畫，每年補助數百萬不等經費。但他的研究成果──基改木瓜已到第四代了，25年來卻遲遲不能在台灣種植、上市，反倒品種被帶到大陸，20年來在海南島種了好幾萬公頃，熱銷全大陸。為什麼會這樣？本期有精采分享。
本期第二個創造時勢者，特寫台泥董事長張安平。攤開張安平自1978年美國留學回台後，40年來多次擔任他自己家族嘉新水泥與岳父辜振甫台泥集團的救火隊長。
2017年1月原台泥董事長辜成允在晶華酒店樓梯跌倒過世，張安平再度接下重擔救火。儘管擔子真的太重了，集團16家公司，橫跨各個行業。然而近600天過去，他仍然交出亮麗的成績單，不但業績利潤雙雙成長，加強海外募資與國際化腳步，還導入了人文與環保永續精神。
今年6月底台泥股東會，全場來賓均看了一部全新企業影片，影片從1968年12月24日平安夜時，阿波羅8號繞行月球軌道時拍攝的地球畫面為開端，闡述人類的發展歷史，始終與水泥息息相關，但也強調，自然界是沒有廢棄物的，這是台泥的目標。
本期張安平接受《遠見》獨家專訪，揭露他的治理之道與心境。
本文轉載自遠見雜誌
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