戴媽有一道非常好吃到令人止不住〝刷嘴〞的配菜~~麻辣酸黃瓜，每次一推出還沒開賣，就被親朋好友給訂光光，到底有什麼神奇魔力，讓人一吃到黃瓜小辣妹就上癮呢？

不像一般的涼拌黃瓜，也不是好市多一條條的醃漬黃瓜，這道經過熱炒料理後才冰鎮的配菜，酸辣帶脆又不重鹹，慢慢感受到恰好的麻辣感，但又有止不住嘴的衝動，會一口接著一口無法〝刷嘴〞。

這道的開胃的麻辣酸黃瓜，調味食材中的花椒伴演著重要的角色。除了特調的花椒油提味外，戴媽特選來自安徽與雲南的紅花椒與綠花椒，辛辣的香氣與回甘的風味，提升了這道配菜的獨特口感。

一般選購花椒，除了顆粒要大、顏色紅潤有光澤、聞起來有花椒強烈的香氣，生吃下去約莫幾秒後，才開始感受到嘴角麻，慢慢擴散到有觸電的感覺，這就是等級較好的花椒了。

花椒蘊含了豐富的鐵和磷等礦物質，對於鞏固牙齒和明亮的雙眼都有很大的幫助。教你一個使用上的小秘訣：品質好的花椒，在使用前先用中火炒過，是增加香氣的神秘武器喔！很多人會將花椒粒乾炒後磨成粉，加鹽拌勻調成花椒鹽，拿來當作沾料，是一種增味效果很棒的調味料哦！

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