黑金仔茶 烘焙15年老茶！

記者趙容萱／台中報導

山記茶葉公司總經理林當山家中四代製茶，在台中市開設山記京華文化館，研發成功的老茶「黑金仔茶」經15年烘焙，表面黑得發亮，口感甘醇、耐泡，成了金字招牌，很有特色。

47歲的林當山世居南投鹿谷凍頂山，曾祖父林三顯因資助鹿谷鄉舉人林鳳池，獲贈12株武夷山清心烏龍茶樹苗，在凍頂山繁殖成園，成為凍頂烏龍茶始祖。

林當山的祖父林先化創立凍頂生產合作社，到他第四代，曾榮獲鹿谷鄉農會凍頂烏龍茶春茶比賽特等獎（第一名），並且獲聘為鹿谷鄉農會茶葉評薦評審委員至今。

林當山為推廣茶業文化，今年在台中市廣三SOGO百貨旁創立「山記京華」，除一樓展售茶類產品外，地下室陳列逾百件茶壼、木雕、石藝等，二樓規劃茶道教室，並且開辦茶道、花道教室，並且開放提供畫家展示作品，營造品茗的好環境。

林當山說，他和妻子沈鳳玉投入傳統凍頂甕茶研究，去除茶中酸味、霉味和油垢味，研發出口感甘醇、耐泡的獨門絕活，包括15年老茶「黑金仔茶」，以及30年的「烏金茶」，其中「黑金仔茶」外表油亮發光，也就是閩南語所稱「黑金仔黑金」，最受歡迎。

他指出，「黑金仔茶」做法在茶葉製做後，貯藏在古甕中醱酵，每年都要重新開封、以龍眼木炭燒、烘焙，再密封在甕中醱酵，到第15年，烘焙80小時，直到茶葉表面覆以一層油亮，因此火候拿捏重要，火候不足烘焙不出油亮的外表，火候太大，茶葉易燃燒。

「山記京華」位於台中市中美街479號，電話：（04）23287890，或者上網http://www.shanjitea.com。

【2010-05-05/聯合報/B1版/中市．運動】