2.茶

愛喝茶的人不少，但如果是隔夜茶，還是不喝比較好。因為茶水放久了，會失去大部分的維生素，而茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，導致茶變壞變質。茶水視濃度一般可以在人體內滯留3小時左右，但隔夜茶因時間過久，茶水中含有刺激性很強的鞣酸和茶堿，如果不慎喝下，對脾胃有害，嚴重的話還會引起腸胃炎。

3.湯

馬來西亞人很喜歡喝湯，尤其是廣東人。國人常常煲好湯，今天喝不完就放入冰箱第二天再煮滾再喝。但隔夜湯因為長時間煮沸又冷卻，盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內的湯水容易發生化學反應，同時湯底的鹽、雞湯塊等調味料容易因時間過久而變質，導致湯水變壞。最健康的方法則是，煲湯時湯底不要放鹽之類的調味料，當天煮好的湯當天就把它喝完，如果真的喝不完，必需盛放在瓦煲、玻璃或陶瓷器皿中再放進冰箱，才能將害處減到最低。

4.蔬菜

炒過、煮過的蔬菜最好不要放過夜，尤其是綠葉類的蔬菜。普遍上綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，這類的蔬菜煮熟後如果放置的時間太久，不僅蔬菜會發黃、變味，在細菌的分解作用下硝酸鹽便會還原成致癌的亞硝酸鹽，此時就算再重復加熱也不能去除有害物質。最健康的吃法則是，如果同時準備了莖葉類、瓜類和根莖類的蔬菜，應該盡量選擇硝酸鹽含量最高先吃；而如果要預先準備隔天的菜肴，最好的做法則是盡量以硝酸鹽含量最低的瓜類蔬菜為主。

5.雞蛋

如果是第一次就把雞蛋給煮熟了並以低溫冷藏，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。但如果雞蛋第一次沒完全熟透（如：荷包蛋、溏心蛋），雞蛋則很容易就滋生細菌，導致造成腸胃不適、脹氣等有害健康的情形發生。因此，如果要把雞蛋放過夜，必需先完全煮熟，再密封在低溫的冰箱中冷藏才行。

6.海鮮類

很多人喜歡在婚宴酒席或是宴會中把大家吃不完的「好料」打包回家，除了可以當作宵夜外，也會放入冰箱冷藏當作第二天當作早餐或午餐。但是如果在打包菜肴中有包括魚及其他海鮮的話，那恐怕就沒那麼「好料」。因為魚肉以及各種海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損害肝、腎功能。所以最健康的做法還是當天煮了海鮮類的食物，當天就把它吃完。

7.銀耳（白木耳）

很多人喜歡把銀耳當作富含營養的補品來看待，拿去煲湯或做成藥膳。但不論是室內栽培、還是野外栽培的銀耳都含有不少的硝酸鹽類物質，如果銀耳煮熟後放隔夜，營養成分就會減少並對人體有害。如果吃了隔夜的銀耳，有害物質會隨著血液循環影響紅血球的造血功能，補品也就不再滋補，而且還有無窮的傷害。

關懷隔夜食物，從病從口入開始！