誰來為夜市小吃把關 ?    

   這陣子新聞報導雞飛狗跳的禽流感、自來水含腸病毒，都是為了健康問題弄得人心惶惶，再想想 : 現代都市人大部份都在外飲食，為了經濟實惠，小吃店、路邊攤、夜市小吃經常是首選，那麼有誰為這些個小吃的衛生安全把關 ? 外食族照過來，我以親眼長期所見告訴大家，夜市小吃或傳統的路邊攤，哪些地方有問題 ? 只能自求多福，請大家為自己的健康把關。

   首先，大家都知道台灣的水是不能生飲，無論是自來水或標榜質純的山泉水，一定要高溫100度煮沸才能殺死病菌。我曾經在泡沫紅茶打工幫忙一段時間，很清楚大眾化的茶飲類，必須先將水煮沸，再浸泡茶包，茶水不能隔夜，所以賣剩的只能倒掉，這部份沒問題。

   但是那一排加了很多冰塊的透明圓型大塑膠桶，色彩鮮明亮麗的楊桃冰、百香果冰、酸梅冰、檸檬冰、仙草冰......，是用一大桶20公升才20元所謂的山泉水，或是自來水經過RO逆滲透 ( 有消毒殺菌作用嗎 ? )未曾煮沸就直接沖泡名為濃縮果汁，其實是以加了防腐劑的化學合成香料，喝起來清涼香甜，實際上如果你看過濃縮果汁瓶罐上的說明 : 人工色素、香料、抗氧化劑、調味劑...，還吃的下才怪 !

   更糟糕的是每晚收攤時把冰塊撈起丟掉，拿條水管一頭浸在圓型大塑膠桶內，老闆用嘴努力吸水管另一頭，待果汁流進水管後灌進裝水的桶子裡收存，然後隔天把混著老闆口水的剩餘果汁，再倒回桌面的透明圓型大塑膠桶調配，加些新的濃縮果汁、山泉水，冰塊再倒進去又繼續賣，日復一日剩餘果汁混合新的攪拌攪拌，吃進不知情的人肚子裡。
 
   炸的香噴噴的雞排或香酥雞塊，有些小吃攤可油炸的東西種類繁多，甜不辣、雞屁股、敏豆、香菇、青椒......，族繁不及備載，撈起撒上加了香料的胡椒鹽，拿竹籤插塊熱呼呼的美食，一口接一口之餘，請仔細看看那鍋陳年炸油，還飄散著異味、烏戚抹黑到變成濃稠的黑油，代表著根據醫學報導可能會致癌。

   如果純粹只炸香酥雞塊，沒有炸其他種類食物或混合了調味添加物的東西，炸油比較不容易變黑，但實際上重複使用高溫油炸的油，對人體一樣有害，老闆昧著良心在看版上標榜著 :「本店決不使用回鍋油」，實際上每晚收攤時，老闆都會等炸油略微降低溫度時，倒進一個裝油的空鐵桶，每天還是繼續使用回鍋油。

   夜市牛排一客100元，還附帶麵條、荷包蛋、玉米湯、紅茶，如果不是低成本的重組壓製牛肉，那賺甚麼 ? 散裝或一包包的糖果、餅乾、小果凍，沒有任何製造廠商或保存期限 ; 新鮮的切片水果，看看削皮去子的芭樂失去自然之翠綠顏色，都是浸泡過糖精、色素，賣剩下來的明天繼續賣，口感還是一樣輕脆可口，你知道無意間吃進了多少防腐劑 ? 這些都是政府須要嚴加把關所在。

本篇文章刊登於 中央日報 全民論壇 飲食衛生政府需把關 10 / 31 . 2005

感謝本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 94 . 11 / 04.

PS : 上面是我的原文，將近1000字，報社刊登時為了版面，濃縮剩只有約500字。

下圖照片僅供參考。