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| 2019/11/17 17:05:08瀏覽11647｜回應1｜推薦16 | |
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「Kap」是臺灣話「合」的意思，「Kap味」就是把兩種以上的味道和在一起，過年期間的菜尾鍋就是「Kap味」；套用現今的說法，就是混搭。 翻開舊日子，莊稼人平日刻苦勞作，所求不多，肚子飽了，生活就有了滋味。早年普遍資源匱乏，但就是不缺人情味，村內鄰里若是有喜慶辦桌，或是逢年過節的盛事，吃不完的食物絕對不浪費，打包分派帶回家加熱以後，又可以吃上好幾餐。如果再添加一些食材，菜尾就變成有層次的佳餚。 菜尾的經典應屬菜尾湯，或叫雜菜湯，是盛宴之後的餘韻。吃菜尾彷彿是在淘寶，印象中經常可以撈到干貝、栗子、鮑片、散翅、鴿蛋、紅棗、香菇或腳筋等平日吃不到的高級食材，好像摸彩中了大獎一般。在貧困的年代裡，菜尾對孩子來說是無窮的美味。 記得有一年春節，爸媽外出拜年，出門前交代我們中午把菜尾熱來吃。那一鍋看起來被凍成一片冰原的食物，到底要熱多久呢？爸媽沒說，但我們後來找到答案了。那天，我們把它放上瓦斯爐之後，開小火，然後在客廳看春節賀歲片。那次的經驗我們都銘記在心，也都相信，只要再多熱一點時間，就可以把廚房燒了。 早年媽媽為了讓菜尾更澎湃，會加入筍絲、大白菜、高麗菜與豆皮、膨皮一起煮，那滋味真的甘甜入骨。現在時興在餐廳吃年夜飯，妻子會將打包回家的菜尾，加入客家酸菜、蘿蔔、豬腳、豬肚、排骨等十幾種食材做為基底熬製出具有客家風味的菜尾鍋。媽媽承襲先祖對客家人的偏見，在我婚後逐漸淡化。想來不管是媽媽的臺式菜尾或妻子的客家菜，都隱約有著融合的概念。 常有人說年味淡了，這樣剛好，年假不需要為了吃而忙進忙出，應該維持一種無所事事的姿勢。「菜尾」是應景而方便的大菜，像是燦爛煙花之後一次深遠的嘆息。 *謝謝主編過年就想到我* 108.02.09 青年日報副刊 |
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| ( 創作｜散文 ) |
