作家
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| 2007/06/05 06:32:29瀏覽17256｜回應15｜推薦44 | |
朋友相約說要去壽喜燒，說店家打著『美國安格斯牛肉吃到飽！』，『 真的假的阿？』 我狐疑道 嗜吃牛肉的饕客們，聽到這宣傳大多都會有這樣一個疑問，『吃到飽真的假的？』，尤其這一陣子牛肉漲價已到了不像話的地步，一般漲幅幅度約30~40％，美國牛更高達50%之普，內行都知道，北美一向就是出產優質肉牛之區域，加拿大美國更是箇中翹楚，尤其是這類等級美國安格斯黑牛， 隨隨便便吃上一客一千五百元起跳，是起碼的行情，隨意吃到飽，有這等好康？任誰聽起來更是天方夜譚吧？ 又說沒定位，可能要等很久，生意之好如此一般，經不起邀約，當天中午就答應一同前往，心理就抱著頂多是商人噱頭來因應。 美國安格斯認證牛肉: Certified Angus Beef（CAB）
進門後右手邊看過去 告訴領台我們幾人，便告知至二樓用餐，內部裝潢與一樓一樣，許些日式又帶西式新朝裝潢，明亮寬敞用餐環境，與三井恰巧相反，有點幽暗，又略顯擁擠，在這裡用餐還給人頗為舒適的心情。
鮮紅色系沙發椅 大膽訴求 色彩強烈 但不突兀
簡單典雅的擺設 入座後看了一看周圍，或許是當時還早，只有我們一桌，桌上也已放好一鍋擺好的蔬菜，經服務人員解說，點了前菜，飲料後就正式開始了。
一開始只有一鍋生蔬菜，旁邊是之後才來的 山藥沙拉有淡淡梅子味，相當討女性口味，至於涼拌蟑魚沙拉 好似放太久有點乾癟味道也很普通
前菜 梅子山藥沙拉與涼拌蟑魚沙拉
是不是安格司認證牛肉我不知，但是所用部位我覺的是板腱(oyster blade)，但業者宣稱使用部位為無骨牛小排（short rib)。
當然以330這種價格要吃到沙郎或是梅花肉，除非業者打算結束營業，不然這種光景是不太可能遇見。 還有一點要提的是他們的牛肉片切的太薄，用來當火鍋可以,但是拿來煮壽喜燒則略顯太薄，烹煮過程中容易搓破,難不成是組合肉？
雖然與預期中一樣，但要是對於喜歡吃美國牛肉者，也不失為一項利多，比不上牛排或是牛小排肉質。但是卻比一般火鍋肉要來的好上幾級。在吃到飽火鍋，用的肉類多為紐西蘭，或是澳洲飼草牛，這種牛味道較自然清香，對嗜吃美國牛肉者，與美國牛相較味道既柴且無味，雖然澳洲牛支持者可能會不同意，不過這種情形是因為美國牛大多為飼穀牛（飼養後期）為主，而澳洲多是全程飼草肉牛為主，這些年來澳洲也有從日本，進口日本黑和牛種來飼育改良，攻佔高級牛肉市場。
今主角之一『湯頭』，一種醬油為基底加上砂糖，味霖等柴魚湯汁稀釋後的醬油湯汁稱為割下，其為日式傳統火鍋之一，比一般中式火鍋水分要少一點，所用的肉片比火鍋肉片略厚個1到2mm，口味吃起來是鹹中帶甜，要是甜度掌握不好，成了一鍋甜湯，吃起來可會膩到不行。 這家鋤燒使用的是關東吃法，一開始就把蔬菜湯汁放下去烹煮，不似關西吃法以牛肥肉間出油再把肉片略翻炒一下，割下才接著下鍋，或許與他們吃到飽的經營型態有關係。 一般吃法是把煮到八分熟肉片沾蛋黃實用，吃辣者還可加入一些七味粉唐辛子（日式辣椒粉）。 七味唐辛子 鋤燒的服務尚稱良好，只要客人不要太多，服務生看到桌上無牛肉，或是沒有料會主動詢問是否還要再加點？每份牛肉也不會太多，以致於放的退冰太久，這點算是很體貼的作法，只要在90 分鐘之內，吃多少都可以，我們此行平均每人6.5吃盤牛肉，要是每位客人都像我們？若真用上等Prime 等級CAB，我看老闆則要每天以淚洗臉吧？ ^ ^ 使用仿鋤形鐵器
說到這甜點，喜惡參半，我比較喜歡自然抹茶香味，他們所提供的抹茶冰淇淋，人工茶味太過搶味，一開始吃還有點不太習慣，同行朋友卻大為喜歡。
喜歡吃美國牛的你，偶而想放縱自己的口腹之慾，有不想花大錢，建議你可以來試試看，雖不至於上天堂，倒也不會讓你下地獄，採地雷，當冤大頭。 記得人以上三人以上要定位，單人無法開鍋，兩人無法定位。
鋤燒鍋物料理
休假日： 全年無休 消費價位： 300 元起 捷運站： 古亭 停車場： 沒有 代客停車： 沒有 營業歷史： 從 2006 年起 相關主題連結： https://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=claracasa&f_ART_ID=614035 http://wiselyview.net/blog/read-759.html
猶記得學生時代修習日語，就曾聯想過 スキヤキ應該就是只放入自己喜歡的食材所組成的火鍋就叫做スキヤキ，後來有機會接觸相關行業，才明白好像並非全然這麼一回事。 一般スキヤキ由來有以下幾種說法： 一， sukiyaki最早見於江戶時代，當時是把農務用舊鋤頭，仔細擦拭乾淨以替代傳統鍋具，並放置於炙熱材火之上，並把鹿等野味，魚介類或是鳥禽，豆腐，再者鯨魚肉放至其上，烹煮供作食用等。因此得 鋤（スキ）焼（ヤキ）之一稱呼法 ，內容也沒有牛肉，由於自佛教傳入日本之後到幕府後期為止， 都有著禁食牛肉的誡律，直到日本明治元年才逐漸成為普遍之庶民肉品。 二. 三. 現在スキヤキ與原始版本 相較之下，不但內容與現在的sukiyaki已經大為不同，連作法也大不相同，當時作法猶如今日的鐵板燒，煮汁方面，古早版本是以濃厚的味增當外加下面會提到的『割下』混合當煮汁。 東京出初期稱這種料理為"牛鍋"
關西スキヤキ，會附上一塊肥牛肉，用以炒牛肉片，再加入湯汁。
割下「割り下」（wa ri si da ） 與 出汁「たし」 ( dasi ) 割下
市售割下
結後語： 我電腦實再用太久了，漸漸錯別字成為我慣常的習慣， 我沒法怪輸入法的笨，只能怪我的懶，謝謝糾正我用錯字， 在此感謝你了。
參考引用： 「日本料理由来事典」（同朋社） 「食べもの歴史ばなし」（柴田書店） 「鍋料理」（中央公論社） hyyp://yahoo.co.jp |
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餐後甜點
