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| 2006/06/22 00:40:17瀏覽1994｜回應1｜推薦14 | |
我最得意的頭抬之一, steamed mussels (蒸蚌殼), 相傳在法國相當普遍尤其是沿海的鄉鎮城市. 幾乎每家餐廳都有. 而法國人注重烹飪材料的新鮮, 用的都是當天漁夫收捕回來的海產因此特別的鮮美可口. 自從兩年前在食物頻道上看到一法國廚師做這道頭抬後, 已做過了無數次. 嘗過的人都讚不絕口, 紛紛請我留下食譜. 老實說, 食譜真的很簡單我閉著眼睛都寫得出來. 而且只需要 10 分鐘即可享受美食. 重要的吃法寫在最後面, 是不能錯過的! 材料: 1. 2 lb. (磅)黑蚌殼(mussels). Mussels 必須要很新鮮, 離開水太久會萎縮. 還有以白肉的為佳. 它很像淡水的孔雀蚌但是比較小且是黑色的. 用手戳揉清洗外殼, 並把鬍鬚(beard)拔掉. Yeah, I know what you are thinking guys, but I am not talking about clams here, ok!! :^) 殼已打開的最好丟掉. 2. 無鹽奶油 3T (大匙)和 2T (大匙)橄欖油. 可全用橄欖油* 6. 番茄一個切小塊 (非必要) 步驟: 1. 用個有蓋子的湯鍋子開中火把奶油融化 2. 加入3, 6 料, 再磨些黑胡椒加少許鹽, 炒大概 5分鐘 3. 加入5 料煮沸 4. 加 1 料和 4 料. 蓋上鍋蓋悶煮 2.5 分鐘即可. 5. 起鍋前可再放入 1~2T 的奶油和香料 (非必要) 6. 倒在盆子型的盤子裡, 裡面的湯汁也要一起倒. 這很重要. 吃的方法很簡單: 把蚌殼剝開一手一半的殼. 用空的那半去剷有肉的那一半把它挖鬆了. 再用殼去挖湯汁然後送到嘴裡. 最後一點是沒開的蚌殼不要吃. 這頭抬前天才又試過, 啊, 真是美味! Etude Op. 10 No. 4. in C sharp Minor 註: 此音樂稱之為 "搖頭晃腦" 因為聽起來好像鋼琴師邊彈邊搖頭晃腦很輕鬆愉快有趣味. 我覺得做美食也該如此, 不要把烹飪當做一份苦差事. |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
