反式脂肪在現實生活中，普遍存在於各種食物、尤其是各類餅乾、糖果、麵包、糕點等現成食品裡頭。事實上，反式脂肪在日常飲食中，已經很難避免。為了健康的維護，我們實在不能不關心。特邀請大家瞭解和關注反式脂肪，分享摘錄的有關信息。
以下摘自http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3723(衛生福利部食品藥物管理署網頁)
反式脂肪Q&A
【發布日期：2013-11-11】
Q1：什麼是反式脂肪酸？（11/11新增）
A1：
反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。
1. 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
2. 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。
Q2：什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？（11/11新增）
A2：
日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸：油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。餅餡油、塗抹油、沙拉醬。烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。奶精、奶精粉。
Q3：如何選購不含反式脂肪酸之油品？（11/11新增）
A3：
在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
Q4：如何減少攝取反式脂肪酸？（11/11新增）
A4：
1. 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
2. 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
3. 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。
以下摘自http://mag.nownews.com/article.php?mag=6-84-8998sid=3723(今日傳媒網頁)
哪些食物包藏反式脂肪？
健康世界／提供 2011/11 月號
文／蕭千祐(長庚科技大學保健營養系講師)
為什麼要禁用反式脂肪？
近幾年國內民眾才開始注意到反式脂肪帶來的危害，其實早在四年前，美國紐約市衛生局就宣布要餐飲業者逐步全面禁用反式脂肪，甚至將反式脂肪與菸的危害列為同等級，計畫將禁令逐漸推行至全國。
這項消息令人不禁懷疑且關注：反式脂肪究竟有多可怕？ 據美國聯邦食品藥物管理局（FDA）調查估計，平均一個美國人一年就吃進高達2.35公斤的反式脂肪，單一份速食所含的反式脂肪就高達10公克，而營養專家建議的攝取量是每份餐點不超過0.5公克。 超市、賣場裡的食品早已被規定要在包裝上標示反式脂肪含量，但餐廳的食物沒有包裝標籤，民眾根本無從知道自己究竟吃進多少反式脂肪。 反式脂肪被用在日常食物中，比我們想到的還要多得多，不知不覺間就吃下有害健康的反式脂肪，為了民眾的健康與壽命著想，紐約市政府率先宣布反式脂肪的禁用令。目前國內的情況是，市售的食品包裝上都被要求標明反式脂肪的含量，反式脂肪不得超過百分之二，而餐廳僅被宣導，並無法源強制禁用反式脂肪超過百分之二的食品或材料，部分速食業者已停用反式脂肪。
反式脂肪打哪兒來？
雖說反式脂肪幾乎不存在於自然界，不過，明確說來，反式脂肪有兩種來源，一種是天然的，一種是人工製造出來的。
1.天然的反式脂肪： 一般說來，天然的不飽和脂肪酸大多以順式型態的結構存在，只有牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌的作用，會產生反式脂肪酸，因此，牛油、羊脂或相關的乳製品等會存在少量的反式脂肪酸。此外，由於食用的飼料的關係，有些豬隻或家禽也可能含有少量反式脂肪酸。天然的反式脂肪中，有一種共軛亞麻油酸（CLA）成分，具預防肥胖、動脈硬化、抗癌等作用。
2.人工製造的反式脂肪： 在反式脂肪被避之唯恐不及的今日，大概很難聯想到，人工的反式脂肪最初會被製造出來，其實，也是為了追求健康！首先考量到要減少大量存在於動物油中的飽和脂肪的攝取，以降低食用過多造成的健康危害，而植物油雖然飽和脂肪含量較少，卻有不耐高溫的問題，因此，將植物油改造，進行部分氫化，除了改善動物油的缺點，也增加可塑性，方便一些食品或點心的製作使用。 沒想到日後的研究卻發現，在氫化的過程中，產生比飽和脂肪所帶來的危害更嚴重的反式脂肪。這是當初為健康著想而改造天然油脂時，所始料未及的。 哪些食物含有反式脂肪？ 「反式脂肪」這個名詞雖然近幾年才引起大眾關注，事實上，它早已侵入日常飲食中，普遍存在的程度超過大多數人的想像，除了天然反式脂肪外，人工製造生成的有害反式脂肪存在於以下幾大類食物中： 1.零食 洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。 2.甜點 蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、冰淇淋、酥皮類點心等烘焙食品，製作時所使用的酥油、人造奶油等材料，以及一些預拌粉，充斥反式脂肪酸，甜點堪稱是反式脂肪的大本營。 3.泡麵 各種泡麵、速食湯等，特別是經油炸製造的泡麵。 4.速食 薯條、炸雞、漢堡等。 5.冷凍食品 如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。 6.調味料 如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、乳瑪琳等。 7.油炸食物 雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。 8.小吃店、餐廳料理 小吃店、餐廳的用油非常大量，直接從廠商處進貨，連廚師都不知道到底自己做菜用油中潛藏了多少反式脂肪。 其實，未必非得用反式脂肪才能做出上列的食物，只是使用非反式脂肪的成本高出很多，一般業者基於成本考量，還是會採用含反式脂肪的食用油。 反式脂肪可以排出體外嗎？ 普遍出現在日常食物中的反式脂肪，幾乎都屬於人工製造出來的有害脂肪，並不存在於自然界，因此，人體並不容易正常代謝以排出體外。尤其大部分的人吃下含有反式脂肪食物的量與速度，遠高於人體能夠代謝的量與速度，就好比垃圾桶內的垃圾還沒清除，又扔進新的垃圾。 垃圾桶爆滿的後果是，垃圾腐壞發出惡臭，招來螞蟻蛆蟲蚊蠅，汙染環境；而吃進人體的反式脂肪沒及時排出體外的下場，恐怕與垃圾腐壞惡臭一般，只是受汙染的換成了體內環境，蚊蟲螞蟻則換成癌變細胞等有害物，身體健康就這樣一步步被蠶食破壞掉。從現在開始，一定要減少反式脂肪的食用量。
以下摘自http://health.sina.com.cn/news/TFA/(新浪健康)
反式脂肪酸對健康有何危害？
1.形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
2.影響發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
3.影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
4.降低記憶
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症(老年癡呆症)的比例更大。
5.容易發胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
6.容易引發冠心病
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心髒病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
全文請詳http://health.sina.com.cn/news/TFA/
雨の大阪(人聲+漢譯+注音)[女] from:http://www.youtube.com/watch?v=Dj95dtbr_8E
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