進食有技巧，老人們吃便當也能吃得津津有味。（資料照，記者謝介裕攝）

圖‧文／薛安栗

隨著年齡增長，銀髮族常出現牙齒動搖，甚至脫落的問題，無法順利咀嚼食物，導致長輩容易營養不良。

◎為使銀髮族能順利進食，並改善用餐品質，有些備餐與進食的技巧可以留心，大原則如下：

●選擇軟質或液態的食物︰像魚肉、瓜類蔬菜、木瓜、稀飯、牛奶等質地較軟，可減少牙齒的負擔，又可以增加營養成分。

●用果汁機將食物打成泥狀：將蔬菜或絞肉煮熟後，用果汁機打成蔬菜泥或肉泥，水果去皮後打成果泥，可提供無牙齒及咀嚼能力差的老人家足夠的營養。另外，馬鈴薯蒸熟後，壓成泥，也是不錯的選擇。

●改變烹調方式：將食物切成小塊，再用蒸、煮等方式改變食物質地，使食物較為柔軟。

●避免油炸、油煎或煙燻過度的食物：這些食物質地較硬，會增加牙齒的負擔。

●適時補充營養品：如因病不能正常進餐時，可利用市售的營養產品，適時補充，促進早日康復，如有疑問可詢問營養師。

照護老人家日常飲食確實需要多花點心思，才能做出既符合老人營養需求，又可讓老人無障礙進食的餐點。

◎以下便示範一些簡單的食譜，提供家有銀髮族的人參考：

●清蒸魚片：魚的肉質細且好消化，是銀髮族蛋白質來源的最佳選擇。若擔心魚腥味可用少許檸檬、蔥、薑及米酒去腥。材料：鯛魚片、檸檬、蔥、薑、米酒。

●白菜燴肉丸：將絞肉摔打至有些許彈性，製成肉丸，與大白菜一同燉煮，不但味道鮮美又容易咀嚼。若是老人家完全無牙，可將肉丸用果汁機攪打成肉泥食用。

材料：絞肉、大白菜。

●蒸蛋：蒸蛋的質地細嫩，蛋白質含量豐富且價格便宜，是老人家最經濟實惠的蛋白質食物。

材料：蛋、魚板、香菇、鮮蝦、高湯。

●燉絲瓜蟹味棒：瓜類蔬菜是老人家較容易食用的蔬菜，例如：絲瓜、大黃瓜、冬瓜、胡瓜等，都是適合銀髮族的食材。

材料：絲瓜、蟹味棒。

●香菇瘦肉粥：粥幾乎不須咀嚼，牙口不好的老人家多半喜歡，但煮粥時，最好多加些材料，增加營養，記得材料要切細，若老人完全無牙，可將煮好的粥再以果汁機打成糊狀食用。但是如果每餐只吃粥，提醒長輩們應在粥內加些植物油，營養才會均衡。材料：香菇、肉末、小白菜、米、大骨。

●優格蔬果汁：缺牙的銀髮族蔬果攝取量往往不足，建議可以蔬果汁補充，但蔬果的渣不要濾掉，連同蔬果汁飲用，可增加纖維質攝取，預防及改善便秘。須注意，胡蘿蔔含豐富的β胡蘿蔔素，屬於脂溶性，不妨在蔬果汁中，加入少許橄欖油，以增加β胡蘿蔔素的吸收率。

材料：優格、蘋果、木瓜、芹菜、紅蘿蔔、蜂蜜、橄欖油。

●紅棗銀耳蓮子湯：銀耳含豐富的纖維質，將紅棗、銀耳、蓮子、枸杞燉煮至軟爛，可當作銀髮族的養生甜點。

（作者為永和耕莘醫院營養師）