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名古屋 - 暫別「油醬奶」《創作串揚 つだ》
2014/12/06 01:10:50瀏覽6868|回應0|推薦45

近年台北大街小巷滿是串燒店,許多從裝潢到員工穿著都「日化」得維妙維肖,但食物當然還是「在地化」才會賣,而且什麼都得賣、少見專攻一路的店。吃了好些家、終於歸納出幾個有趣的特色:

1. - 例如來一圈沒什麼必要的培根、把貝柱等海鮮包在油裡,非常「滋潤」
2. - 又濃又甜又多,於是什麼食材都好像 Ok、但也都一個味
3. - 美奶滋、美奶滋、更多美奶滋,萬用寶物也

「油醬奶」吃多了,會想念這裡找不著的日式純串揚げ(串炸?) ,而且不要關東派、好幾樣東西串在一起的,最好是一樣一樣從容來。

這兩年跟名古屋特別有緣,今年又在沒啥計畫之下就這麼來了。同行朋友多,大家都想吃些名產,當地的串炸照理說該沾著濃味的八丁味噌,卻硬是被我這「不專業導遊」訂了這一家不沾味噌、又是大阪風單品逐個炸的店(笑)。

漂亮的門面 

藏身於住宅區的創作串揚 つだ(津田) 2013 年春才開張,老闆不但出身於星級串揚名店《六覺燈》、還學過法國菜。門面簡潔漂亮,但是再怎好看,如四鄰裝滿老舊鐵窗、一牆爬滿電纜線、門口又被汽機車塞到無路可走,頓時就大打折扣;幸好四鄰也都乾淨清潔,讓小店顯得更有「隱れ家」之風。

幫大家都點了基本套餐(以便另外加點),喝著啤酒才想起:吃串炸,每一道模樣都差不多、還拍甚麼照?只好來一篇「一直炸、一直炸」(如難以分辨、請點圖片或將鼠標停留)。

一番搾り生啤酒 沾料等

面前有(自家調味過的)日式 Worcestershire 醬、果醋、味噌與混合鹽(琉球天日鹽與京都鹽),還可自擠檸檬汁。其實好的串炸直接吃原味也無妨。

生菜盤

無限量供應的各種生菜新鮮爽脆,服務生每隔一陣子就捧來一大盆隨客選添,既可以在炸物之間清一清口、又有這麼多好選擇,可比發祥地大阪的小店總是高麗菜絲來得豐富。

車蝦

開場的車海老(蝦)就很有水準,麵衣薄脆均勻、與天婦羅是兩種路數,香氣中毫無油耗味,蝦肉熟度也掌握得好。

牛犢腰肉 帆立貝柱

牛肉塊用的是牛犢腰肉,服務生上菜時說了名稱、也建議沾 Worcestershire 醬,不過都是用日文。帆立貝柱還不錯,但以天婦羅做法口感可能更對比些。

豌豆泥 轉眼又一杯

生啤酒好喝、泡沫(beer head)量也倒得恰好,紛紛續杯。十分期待炸豌豆泥,味濃、不稀軟,完全沒失望。

紫蘇雞肉丸

既然號稱「創作」,有些品項就加了有趣的 'topping',紫蘇雞肉丸上面一層像魚子醬的顆粒就是有「陸上魚子醬」之稱的地膚子(とんぶり),這一道很有意思、也好吃。

櫛瓜花 蘆筍

天婦羅、義大利菜都常拿櫛瓜花來炸,這也做成了串炸;素的連著來,蘆筍也不錯。

章魚 章魚

章魚餡煮得柔嫩,跟麵衣的對比很好,也成了大家後來忍不住要追加的一品。

蜂斗菜(款冬)花莖(蕗の薹)

春天正好有蜂斗菜(款冬)花莖(蕗の薹),旬鮮就好吃、上面卻加了蜂蜜味噌,稍有一點畫蛇添足。

茗荷豬肉 Mozarella 起司

茗荷豬肉是沒吃過的串炸組合,不錯。新派日本店多喜歡用 Mozarella 起司,這裡也做成了串炸,還挺適合的。

生菜隨客加

蠶豆 套餐吃完了

服務生提醒,已經上了 11 種、套餐只剩一樣了;既然沒吃麵飯主食,就交代繼續上、直到我們叫停。「空豆」便是蠶豆,好大兩顆炸成一對,味道十足。

一些燒酒

Wine Note除了開場的一番搾り生啤酒,女士們喝店家推薦的山梨縣 Chateau Mercian 穗坂のあわ Rosé 粉紅葡萄酒;使用 Muscat Bailey A 葡萄釀造,第一次嚐到這家 137 年歷史酒廠的作品,配餐還行。男士先來鹿兒島「ふわふわ觔斗雲」(輕飄軟綿觔斗雲,這名字有趣)麥燒酒,的確柔;又換成福岡縣「つくし黑」麥燒酒,較有力道。

粉紅葡萄酒 燒酒

子持ち昆布」當然不是字面上「帶著卵的海帶」,而是鯡魚有習性將卵產附於海帶上,這些沾附魚卵的海帶便成了奇珍之味。野生的物以稀為貴,日人研究出半養殖法,但還是不便宜。第一次吃到拿來做成串炸,粒粒脆的口感真妙。

子持ち昆布 子持ち昆布

幼香魚

整尾新鮮香魚如果拿來炸就可惜了,但幼魚(稚鮎)卻很適合,雖然連肉帶骨都可以吃,但咬一半、一抽,脊骨就留下了,美味。

幼香魚 炸蓮藕

炸蓮藕的孔洞中塞了牛肉末,由外到內又是酥脆柔三種口感,女客們齊稱讚。

基本套餐 12 串聽起來不多,但多加幾串、連男士都飽了。店家好像也看出來,就上了一個唯一以小碗盛裝的炸鮭魚加鮭魚卵「親子」串,富創意又好吃,夠格擔當壓軸大任!

大家都飽了,大半人齊喊 'STOP!' 後還有人零星追加幾樣下酒菜。菜單上還有些頗有新意的甜點,卻連女士們都放棄了。

真是飽了 值得再訪

二十個座位(吧檯位 12 個)的小店環境素雅,空氣中有香氣而沒什麼油味。素菜食材比例高、炸得不油氣膩味,聽著爵士樂背景音樂、配上日法葡萄酒,怪不得客人近半是女性。

由於津田老闆的經歷,從餐具到菜餚都有六覺燈的影子,但價錢可比東京、大阪廉宜多了。不只是當地,相信在任何大城都能算得上是一家「おしゃれ」(Oshare、時尚優美等意)的優質串揚店 - 這一晚總算吃到了像樣的串揚げ。

2014 • 12(pictures taken by author, all rights reserved)


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引用
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