自從去年十一月接踵完兩劑輝瑞疫苗之後，在農曆年前也符合施打第三劑的間隔時間，雖然說原先嚮往依循美國、新加坡的指引，在施打MRNA疫苗後五個月再補打加強劑，但經過一番的衡量之後，熊兒也在日前上網預約登記第三劑疫苗接踵，並且也已經順利接踵完畢，迄今也已經將近兩個星期，並無任何不適症狀，跟前兩劑疫苗接種後反應一樣，僅有手臂痠痛而已，目前也已經恢復正常，然而身邊還有幾位知心朋友與好同學們，尚未接種第三劑加強針，雖然各廠牌的疫苗反應略有不同，不過熊兒則會建議除了施打前的睡眠需要充足之外，也必須填飽肚子，避免低血糖而引發不適；例如熊兒這三劑的接種時段，都選擇在能睡眠充足又能好好嚐個早午餐的下午時段前往，於是日前就先到從天母南下展店的亨寶咖啡，享用清新營養的早餐，補足體能。

老屋新生是當今許多文化工作者們，致力推動發展的方向，還記得去年春季因為採訪需求，到了美濃永安老街上，立足於日治時期的警察分駐所下之搖籃咖啡，採訪鍾執行長時，她便闡述咖啡館選址過程，就包含著「修舊如舊」的理念想法；而回到亨寶，同樣也是將老屋改造後，更善加利用著歲月洗禮的環境，例如將躲藏於水泥牆磚後的紅磚表露出，抑或復刻的中式窗花等，並且集結其他中式懷舊元素於裝潢陳設一身，讓嚐著西式風情的餐點之際，也別有一番看似衝突卻巧妙融合成特色的感受。

這早則以法蘭西鄉村、西班牙鬥牛蛋捲，兩款風味相較清新、也較為低卡的餐點來果腹；雖然說整體表現四平八穩，但所搭配的土司麵包來源嚴選下，分別為：柔嫩濕潤、Q彈有勁，並且都淋上成分純淨的蜂蜜增添風味，也讓人有所印象，搭配上熱美式恰好能為甜潤香醇的滋味，做足平衡（相比上段提及的美濃搖籃咖啡來說，韻味表現仍是相差甚遠）；至於友人選擇的西班牙鬥牛蛋捲，其蛋捲的軟嫩度就略顯不足，倒是相距不遠的金茂宜表現更勝一籌。

前一陣子高雄疫情較為嚴峻時，對於當時已經施打過兩劑疫苗的熊兒，也較為小心謹慎的做足防疫措施，例如至今已將近兩個月沒上健身房，但畢竟生活還是得過，也該慢慢習慣與病毒共存的日子，自然相比去年三級警戒期間，遵循中央禁止堂食政策來說，今年由於沒有禁止內用之下，熊兒即便減少在外用餐次數，仍是會上餐館打個牙祭；然而此時能做足空氣流通以及桌距的餐館，就毋庸置疑成為熊兒的優先選擇去處，例如前幾年曾經造訪過，並且嚐試牛肉薄餅、義麵、燉飯與厚實鬆軟之舒芙蕾的金茂宜。

全餐其營業的金茂宜，前一陣子更新其菜單內容，尤其早午餐部分更是讓熊兒饒富興致，無論是歐姆但系列抑或早餐拼盤系列；於是幾經一番思考後，我倆則分別嚐試牛肉餅早餐，以及熱量相對同系列餐點較為低卡的松露野菇歐姆蛋，並且再自行選擇一款心儀麵包搭配餐點，於是我們各自選擇表現平穩的法國吐司與層次分明、酥香盈口的小牛角麵包，餐後再來份表現頗佳的當季甜品，可就飽餐一頓且補足一早所需體力與熱量。然而在街坊靜謐的環境中，加上當天氣溫舒適涼爽之下，這在戶外用餐的感受也別有一番；多得可是室內用餐所缺乏的自然愜意，再加上良好通風下，無疑也是當前的用餐去處。

雖然這兩個月來，盡量不去人潮聚集地方或熱門時段上館子用餐，以及暫停至健身房運動，不過這四個多月來，即使生活忙碌也維持著每週至少七小時的高強度運動，並且搭配上飲食攝取的嚴謹控管，像是平日早餐泰半以番薯或水煮蛋搭配一杯牛奶，取代美味與豐盛程度更上一層的中式早點或西式早點（熊兒嚮往的早點風味：燒餅、蛋餅、飯糰、吐司、漢堡、麵包），也因此這幾個月來明顯瘦身不少，也讓周邊許多朋友明顯察覺；然而適時的犒賞或滿足味蕾也尤其重要，否則很難以支撐羅列在清單上的飲食計畫，於是上一回則到了通透著英式風情，每每假日總是高朋滿座的人氣早午餐：The bakers，品味附上比La One布里歐吐司，更為厚實之法式吐司的餐點。

或許是四個多月以來嚴格控管飲食，以及搭配上平均消耗900卡路里之高強度運動之下，於是即便是想讓自己來個無熱量拘束的放鬆早午餐，但心裡總還是會偏好熱量不高的選項，並且較無油炸的食物，因此來到baker則是選擇滿載營養價值的Vegetables餐點：焗厚烤法式吐司和風烤菇，一來能滿足熊兒對於精緻澱粉的味蕾思緒，二來也顧及營養與較無負擔，焗厚烤法式吐司則是自家自製（現場也提供當日出爐麵包之販售，相當吸引熊兒），外脆內柔並帶有一絲淡雅香氣，相當有特色，並且搭配上一旁自製優格、沙拉與烤菇還有地瓜，可就讓人十足飽足（甚至讓熊兒嚐不下全部）；至於友人所選擇的煙燻鮭魚佐明太子法棍，魚片則是鮮美無腥，而嚼感宜人的法棍抹上風味濃郁的明太子，更是合拍（不禁想起FLAVORFIELD的招牌明太子法棍）。

話說這段時間全球在疫情壟罩下，隨著人力短缺、供應鏈瓶頸，連帶讓全球原物料上漲也使得過去許多盛極一時、評價尤佳的餐廳不堪負荷的接連退場，無論是來自首爾的孔陵一隻雞、香港源朗的華嫂冰室、甘排燒味等，甚至在台23年的NYBC也在去年底畫下在台的門市據點，可讓人不勝唏噓。

全時段供餐的NYBC向來其早午餐有所口碑，尤其其著稱紐約空運來台的貝果，也讓許多貝果迷特別鍾愛，猶記得往昔有段時間經常登門仁愛店用餐的熊兒，總會選擇丹麥蛋捲、漢堡肉排早午餐搭配上一顆原味貝果；因此當得知NYBC即將停業消息時，自然也希望能再次登門，不過可惜的是當時要使用網路訂位系統預定時，京站店所有時段早已客滿，於是便想起位在駁二的系列店（部份餐點一致並且也提供同款貝果），便來到這好好地將NYBC的風味收存在味蕾記憶間。

每當假日午間便一位難求的駁二店，趁著人煙稀少晨曦初露的早晨前來，相對格外寧靜舒適也更為自在，雖然滿心期待著能再次回味著名貝果，但或許是即將結束營業所以停止供應，感到些許遺憾，不過退而求其次選擇的：煙燻鮭魚班尼迪克蛋，其緩洩而下的蛋黃搭配上香鬆柔軟的比司吉，可讓滋味與口感都做足完美的延伸；此外賞心悅目的莓果法式吐司，也是店內的招牌餐點之一，其酸甜交織之下不僅耐食，也讓一早剛甦醒的味蕾不至於強烈衝擊，更是增添食慾，同時所點綴的鮮果也能顧及均衡營養。

盱衡這兩年多來食林遞嬗，全球餐飲版圖更迭頻繁下，從坊間飯館到企業化的跨國品牌、連鎖餐廳等，有增長也有消退，但這也是不斷滾動的經濟市場自然運作原理、或許對於好餐廳的退場感到可惜遺憾，但熊兒也樂觀看待新餐廳的挹注，讓餐飲市場能源源不絕的更張；所以在傷感的同時，也期望能將這些收錄歲月風華的好餐廳倩影，烙印在腦海與味蕾之間，期盼有朝一日能再次想起或遇見這些溫存的風味記憶。