前文：櫻桃成熟時

明亮的落地窗前，她靜靜地站著。

午後的陽光有點慵懶，斜斜的穿過樹縫枝隙，從日漸濃密的葉片間篩下，點點金光灑落在地板上，閃爍著。她感到一種舒心的恬適，不禁獨自微笑了起來。

廚房裡熬煮著果醬，香甜的氣息在四周輕輕飄揚，混著院子裡剛推割過草地的青草味與浮動的花香，五月底的櫻桃帶來的，是個甜蜜的季節。

煮櫻桃果醬，是為了將不耐放的嬌嫩久藏、為了延續那明知短暫的享樂。把新鮮的血紅豔麗打包存在記憶裡，把實質的軀殼肉體處理成不畏分秒歲月流逝的金身。分罐裝好，貯藏在暗室內，這暮春的滋味便被帶到了盛暑，流入了葉落的秋，還在雪深的冬日溫暖早起的胃。

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上面那一段純瞎扯而已，閒適優雅的描述與七手八腳的真實情況完全不符。（雖然畫蛇添足，可是自己生出來的孩子捨不得丟哩～）

別以為櫻桃有多浪漫。她們被塑造成情挑的要角、性感的飾品，完全不是她們自己的選擇。外表長得鮮嫩欲滴、嬌豔可人，滋味又甜美多汁，可是骨子裡瑜不掩瑕；賞味期及保存期奇短、經不得碰撞，一壓就爛、還沾不得水，一下雨就爆裂發霉腐敗、不小心果汁沾滴到衣物很難清洗……這櫻桃既教人愛，又實在討人厭。

櫻桃採收全靠人工。我家這棵樹高過兩層樓，不可能抱住樹幹一陣猛搖，就有夢想中的櫻桃自動墜地任君撿拾（黑係無可能ㄟ代誌啦～）。我用梯子也爬樹，雙手雙腳並用忙碌許久，親自將一顆顆一串串的櫻桃從樹上摘放到布袋裡，袋子裝不下了，再爬下梯子或爬下樹，倒到木箱中。

然後是一連串的室內加工。先得清洗、去渣滓、去果梗，然後去果核。我有一個專門去果核的手動小機器，這機器有個突出的手把，手把每壓一下就除去一顆櫻桃的果核。說是（號稱）每小時可以處理12公斤櫻桃。開玩笑，我又不是機器人，哪能這樣機械式的勞動呢？要練臂力也不是這樣練的好嗎。

反正，每個櫻桃經過這機器的「空通」一聲擠壓，就成了一個中空的小紅球，皮開肉綻的，流汁淌血。

這些小肉球全部倒在一個大鍋內，就可以加糖開始煮了。得加多少糖呢？隨便啦，有人說做果醬是水果：糖＝2：1，也就是說兩公斤的水果就要放一公斤的糖。也有人說，糖放得越多保存期限可以越長。我不吃這麼甜，而且櫻桃本身甜度很夠了，更重要的是，我從來不幫這些血紅的空心球秤重量，我哪知道要放多少糖咧？秉持一貫之李四廚房胡搞原則，倒到高興就好了。這樣每鍋煮出來的甜度不同，增加變化哩。

煮果醬只有一件事情要講究的，是鍋子真的要大。不管什麼水果，熬煮的過程中都會先經過煮沸時冒大泡泡的階段，這是最需要注意的時刻，因為在某個沸點上，鍋子不夠大的話，泡泡會滿溢而出，讓人尖叫讓火熄滅讓爐子慘不忍睹。那麼要多大的鍋子呢？基本上不管鍋的大小，比較安全的作法是水果加糖只裝到鍋子的一半滿即可。我是寧可站在爐邊等那冒泡的一瞬過去，也不想多煮好幾鍋次的人，所以都裝到七八分滿來煮。

站在爐邊拿個木匙偶爾攪拌一下，一邊欣賞泡泡的變化。剛煮滾時，都是大的氣泡，鼓得飽飽的，擠來擠去。這時火轉小些，盯好泡泡上升的速度，在她們溢出鍋邊之前馬上將鍋子移開或是將火轉至最小甚或熄滅，一旦過了這個危險的剎那，之後就不怕了啦！

剩下的就只要用耐心來應付就可以了，尤其是泡泡轉變成細緻緊密之後，一定要邊煮邊攪拌，以免黏鍋燒焦。煮多久呢？看是什麼水果還有多少份量而定，但是一兩小時總跑不掉的。有個簡單的方法可以決定果醬煮好沒，就是拿杯涼水，將煮稠的果醬滴一兩滴到杯水中，如果凝結不散開就是好了，如果像墨汁一樣渲開來，就是要繼續努力。

可是這個杯水測試法，對其他果醬有效，對櫻桃果醬沒輒。

櫻桃這個東西，水分特多而且很難煮到蒸發濃稠。我的方式呢，是乾脆把那過多的香甜濃汁裝罐另用，減少鍋內的液體，也等於把常見的滴滴答答的櫻桃果醬改變了。

這櫻桃濃汁拿來做什麼呢？吃pancake的時候澆上去啊，不然就是吃冰淇淋的時候淋一點哪。配原味優格很讚，要不然，幫餅乾加顏色也是很優的啦！昨天讀了Beaver誘人的珍珠紅了臉，嗯，應該也可以來做個美麗的櫻桃西米露？