夏天，一個屬於陽光，沙灘的季節。看見天空一整片的藍，山一整片的綠，泳池裡的水像是呼應天空的藍，也是藍的清澈見底似的美麗，心情就莫名的愉快起來。在夏天，顏色都好像活了起來－大自然的花花草草，路上奔跑的車子，甚至穿在人類身上的服飾，在夏天顏色都呈現出充滿鮮豔的活力。夏天一個可以開懷大笑的季節，終於到來。

前陣子看見lazy cat作了一個屬於夏天的甜點，心理躍躍欲試，但是很講究心情的我，在下雨天、陰天、心情無法平靜的日子總是提不起勁來作，碰到這個星期風光明媚的天氣，將早就準備好的材料通通搬出來，動手作這個我充滿好奇的甜點－檸檬芝士舒芙蕾。

材料: (模子18公分)

低筋麵粉                    40g

Cream Cheese 一盒        約226g

Sour Light Cream             200g (怕胖所以買了低脂的)

細砂糖                      80g

檸檬汁                     1.5大匙

香草精                      1小匙 

雞蛋                        3顆

做法：

1.     將室溫下的Cream Cheese、Sour Light Cream先攪拌均勻後，再放入細砂糖40g、檸檬汁、香草精及蛋黃3顆。

2.     將過篩後的麵粉放入1的cheese糊中，攪拌均勻後再次將麵糊過篩一次，可以讓質地更細緻一點。

3.     將2過篩後的麵糊，放進冰箱冰約30分鐘。

4.     在蛋白打發過程中分3次將剩餘的40g砂糖加入，將蛋白打發至固體狀態（蛋白打發過程如製作紅茶戚風蛋糕中有詳細紀錄）。

事前準備:將烘焙用紙裁剪所需的大小，並將模子外用2張鋁箔紙包起，以防水滲進去。

5.     將蛋白霜分次加入cheese糊中攪拌均勻後，倒入模子裡。再將模子放入另一個已裝水的烤盤內，180度隔水烘烤約50分鐘。

6.     蛋糕烤好後趁熱用脫模刀輕輕的將蛋糕邊緣劃過1-2圈，但此時還不能脫模，須等到蛋糕涼後才可脫模。

7.     蛋糕脫模後進冰箱冰3小時候就可食用，但我覺得放一個晚上後口味更濃郁可口。

Cheese獨特的口味，檸檬的酸味，再加上舒芙蕾濕潤的口感，一口夏日甜點讓夏天更夏天。

延伸閱讀：檸檬舒芙蕾cheese cake by lazy cat