字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2006/11/08 11:08:48瀏覽4350｜回應2｜推薦13 | |
天寒禦暖在老祖先的智慧當中，首推以食補來替代藥補。 諸多食材當中，不論藥頭排骨、當歸羊肉、中藥鱉爐...等等，均有補中益氣的功效，不過到外面吃一鍋的花費並不便宜，如果以經濟的層面來看，其實在家裡自己動手做也不難，今天阿成就要來教教大家如何自行製作好吃且高水準的薑母鴨！ 今年的鴨子價格並不高，一隻大約不過兩百多元，再加上佐料與配料，成本大約在五百塊以內，就已經足夠一家五口和樂融融的坐在餐桌前吃到飽，而在外面販售的價格，可數倍於此哦。 好！廢話不多說～我們先來看看材料吧： 首先，準備肥美的鴨子一隻。土番鴨比較便宜，紅面番鴨比較貴，但說真的，兩者的營養成分其實差不多，但是紅面番鴨（公）在中醫上據說比較補，因此價格硬是翻了一翻...但以口感來說，便宜又好吃的土番鴨其實並不賴！ 有了鴨子之後，當然也要配角：老薑母。這在傳統市場就可以買得到，大約五十元就足夠矣！ 既然要吃補，黑麻油與米酒也不可或缺～各買一罐吧！ 然後，再順便買一罐『蔘茸藥酒』。 對，你的眼睛沒看錯，就是蔘茸藥酒！公賣局或民間賣的都OK，不是拿來喝的，而是取代中藥的藥頭，混入湯中讓湯更鮮甜的！ 順便再準備一些豆皮、金針菇、高麗菜、冬粉之類的附屬品，這些可以讓整鍋薑母鴨更加分！ 作法： 首先在買鴨子的時候，記得請攤販將鴨子先剁成適當大小，如果你不知道什麼叫做『適當大小』，其實也很簡單～你只要跟他說：我要做薑母鴨～幫我剁一下！ 這樣應該就不會出錯啦！ 鴨子買回來洗淨後備用！ 接下來將買回來的薑母也一併洗淨，然後發揮你的創意，想辦法將薑母給弄破裂成撕裂狀～最方便的方法就是拿菜刀敲扁。（可沒叫你拿去給車子碾過吶！雖然那是最快的方法！但沒人那樣搞的，OK？） 備料準備好了之後，先在鍋子內放下大約一飯碗的黑麻油，以文火先燒熱，然後放入剛剛拍扁的薑母拌炒。慢慢的炒到薑母大約有點焦黃，香味四溢的時候，轉成大火然後放下洗淨的鴨肉一起爆香拌炒，乾炒到鴨肉表面泛白之後，倒入一瓶蔘茸酒跟米酒，還有三瓶的水。以及三匙的味精。 這裡的味精跟酒類轉化之後，會變成類似鹹味的口感～鹽巴則可以不用加了。 接下來就是轉小火慢慢的等待～等待～等待！ 慢火細熬，半個小時之後，就可以享用跟外面口味一樣的薑母鴨囉！ 食用的時候可以準備另一個火鍋，然後一邊加熱，一邊加入一些加分的食材～ 然後再沾豆腐乳＋醬油與剁碎的辣椒做成的沾醬... 天氣冷颼颼時，喝它一碗湯，再配上一塊肉... 嗯...飽又醉... 讚的啦！ (不過酒後不開車～警察同仁吃完薑母鴨也別值勤哦！) ==== 秘訣：在這裡以蔘茸酒取代慣用的中藥，其實有很大的妙用，一方面酒精可以幫助肉質鮮嫩，酒內的冰糖也可以讓湯頭變得鮮甜，而酒當中的中藥成分，則有食補的功效～也省卻我們額外購買藥材的費用！可謂一舉數得。
|
|
| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
