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2013/10/15 08:47:38瀏覽10269|回應1|推薦33 | |
做麵包剩下的蛋白 能做什麼? 仗著明天有客人 打算做成甜點 失敗就丟掉 成功就當下午茶點 ' 翻翻手上有的食譜書 酥芙蕾~好麻煩,又沒法事前見生死 漂浮島~有點心動 Meringue->這不就是"蛋白霜"嗎 材料簡單 只要 蛋白和糖 又可事先做好99%工作 ' 參考食譜 參考網誌 ' 材料 1.蛋白 89克 2.糖 120克 參考多篇食譜 蛋白和糖的比例大約介於1:1~1:2之間 蛋白:糖=1 : 1~2 上述材料做了整整兩大烤盤 ' 做法 1.乾淨容器,糖分多次加入蛋白打到硬性發泡~就這麼簡單 2.擠花放入烤盤~一定得墊烘培紙,方便烤好剝落 3.放入預熱110度的烤箱烤2小時,放涼後,密封放入冰箱冷藏 參考多篇食譜 烤的時間有1小時到3小時;烤箱溫度100度或110度 實際操作 烤1小時,表面潔白光亮,輕壓手感軟軟的 烤1.5小時,表面微黃,輕壓手感還是軟軟的,試剝一顆,殘留大部份底部在烘培紙 烤2小時,表面米黃,輕壓手感同上,,試剝一顆,殘留小部份在烘培紙 整盤取出放涼 發覺不可從正上方剝取 須剝烘培紙 才可讓Meringue完整脫落 下次該調低烤箱溫度做出潔白Meringue ' 米黃色的Meringue 入口稍用力 碎成粉末 淡淡焦糖香氣 本次 還有加抹茶粉 但下手太輕 焦糖味蓋過抹茶味 ' 這款甜點 方便好做 賣像又好 應該是未來消化蛋白的最佳選擇 |
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( 休閒生活|美食 ) |