喜歡麵粉,水和酵母的歐包

販售合口味的店家不多

飯咖想要買到全麥歐包更是難

義興最近販售研磨程度不同的全麥麵粉

選款顆粒最細的全麥麵粉

試試看自製全麥歐包

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材料

免揉麵糰材料比例: 50:40:1:0.5 = 麵粉(CDC:全麥細磨=2:1):水:酵母粉:海鹽

麵粉和鹽還是最習慣用CDC法國麵包專用粉(苗林行)和海鹽

酵母粉用燕子牌低糖酵母粉(紅色包裝)~照片中藍色包裝為高糖,發酵時間比較長

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做法

1.先將麵粉和酵母粉放入容器混合均勻,再放入海鹽

2.加入水攪拌均勻

3.蓋上盒蓋,但不要封緊,留點空氣可進入容器

4.放到溫暖地方,耐心等到麵糰側面出現小氣泡,體積變成約兩倍,再放入冰箱

5.整形好麵團直接放入氣炸鍋烤網上發酵(下墊烘培紙)

6.大約靜放約30分鐘,選取200度烤20分鐘

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這天做燉菜搭全麥歐包

麵團整形時

覺得比平常麵團要更札實

孔洞比較少

飯咖蠻滿意

我也覺得不錯

比較愛脆皮部分

下次要做小顆一點的歐包

可享用脆皮面積多些

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氣炸歐包