白木耳可說是「平民版燕窩」。 圖╱本報資料照片

秋冬補陰，燕窩是中醫滋陰聖品，但前陣子傳出部分進口燕窩含亞硝酸鹽。燕窩不便宜，想要食補滋陰，中醫師與營養師說，白木耳最好，可說是「平民版燕窩」。

燕窩可潤肺、化痰，北市聯合醫院林森中醫院區院長鄭振鴻說，晉朝名醫陶弘景就曾提到白木耳，說能養陰潤肺、益氣生津、去黑斑。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，白木耳營養價值高，含多醣體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維，能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。

也就是說，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳」。吳映蓉說，白木耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。

白木耳也稱銀耳，合適的料理方式，一般常以甜品熬燉，吳映蓉說，常見和紅棗一起燉，紅棗有天然甜味，無需另外加糖；也可隨個人口味放其他配料，如蓮子等，一定要加糖，可加木寡糖或果寡糖，不要加砂糖，糖份才不易被腸道吸收。

白木耳盡量不要挑太白的，選整朵還帶著「頭」的白木耳，比較完整。 記者徐世經╱攝影

不愛吃甜的人，可將白木耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的再涼拌，加醋、糖、醬油等調味，可視個人口味，加入洋蔥、番茄，就是道可口開胃菜。

台灣中醫臨床醫學會理事長曹永昌指出，秋冬氣候較乾，易帶走身體水分，再加上水喝得少，皮膚容易乾燥，好發異位性皮膚炎、蕁麻疹，此時適合涼補，白木耳加冰糖燉煮，是不錯的涼補選擇。

秋冬養陰，也可以多吃水果、海鮮，並少吃重口味、刺激性等燒烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可吃川貝枇杷膏潤喉，怕甜者，可加溫開水飲用。

白木耳 怎麼挑

1.盡量不要挑太白的，以避免漂白劑過多，不要有「愈白愈好」的迷思

2.選整朵還帶著「頭」的白木耳，比較完整

銀耳奶 圖／聯合報提供

銀耳奶

材料：白木耳、紅棗、蓮子、花生、椰奶、糖。

做法：

1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。

2.以電鍋加水燉或用瓦斯爐煮開，小火慢燉，喜歡脆脆口感，不必煮太久；喜歡爛化口感，則煮久一點。

3.煮完勿將水倒掉，保留膠質，煮熟後加糖，避免不易煮爛。

4.煮到一半時，放入洗好的蓮子或花生；煮熟後加入椰奶，糖份依個人口味斟酌。

銀耳桂花茶

材料：白木耳、桂花醬、茶、糖。

做法：

1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。

2.加水，用電鍋或小火煮熟，因為放在桂花茶裡，不要煮太久，保持爽脆口感。

3.煮熟後，放加了糖、泡開的茶葉水，再加些許桂花醬提味，使茶香、桂花香撲鼻。

資料提供／吳映蓉營養師