| 國內三高患者越來越多，腹部脂肪堆積嚴重影響健康。專家提醒，民眾應多吃蔬菜水果等高纖食物，避免代謝症候群上身。 台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳/提供 |
國民健康局統計，國內每五人就有一人有代謝症候群問題，罹患心血管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病及腦中風等疾病的風險，都比一般人高出許多。台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，造成高血壓、高血脂、高血糖等三高疾病的主因為飲食及生活習慣不良，例如熬夜、運動量不足、飲食不均衡等，其中又以飲食問題影響最大。
近年來飲食餐點西化、精緻化，通常意味著高油、高鹽、高熱量、高碳水化合物。如果貪吃美食毫不忌口，就可能導致脂肪堆積以及胰島素亢進，提高糖尿病及高血糖的風險。
劉珍芳認為，想要遠離三高應從飲食著手。在日常生活中養成飲食均衡的好習慣，減少攝取過多的油脂、鹽分，並多吃含有豐富膳食纖維的蔬果，透過纖維質來促進脂肪代謝、迅速排出體外。
至於哪些食材含有豐富膳食纖維？劉珍芳舉例，竹筍、牛蒡、深綠色蔬菜，以及夏天常吃的蒟蒻、寒天、愛玉都是不錯的選擇。另外奇異果、鳳梨、柑橘、柳丁、文旦、柚子也都屬於高纖維水果。
不過三高患者在飲食控制上常陷入兩難，例如需透過飲食控制來維持血糖、血壓及血脂，但又需要攝取足夠的營養成分來維持健康。劉珍芳認為，挑選蔬果時應更謹慎，多攝取高營養密度蔬果，有助於控制血壓、血糖。
2005年美國飲食學會期刊公布營養密度計算公式，其中黃金奇異果和綠奇異果分別位居營養密度最高的一、二名，其次為木瓜、哈密瓜、草莓、檸檬、柳橙等。此外，台北醫學大學保健營養系研究發現，高血脂患者持續八周每天食用兩顆奇異果，受試者血液中維生素C以及鈣、鎂明顯增加，三酸甘油脂降低9%至10%，血液中低密度蛋白膽固醇（壞膽固醇）也降低了6%。
「多吃高營養密度蔬果幫助遠離三高疾病！」劉珍芳強調，新鮮蔬菜與水果含有豐富維生素、礦物質、膳食纖維、植化素等營養素，只要吃對食物，就能吃出健康。
