茄子豆腐裦→

＝涼拌茄子＝

材料：
茄子600公克

調味醬汁：
蔥末 1茶匙
蒜末 1/2茶匙
薄鹽醬油 3湯匙
細糖 1/2湯匙
醋 1/2茶匙
麻油 1茶匙
辣椒醬 1茶匙


做法：
１、茄子去蒂，對剖，每條再橫切成2～3段。
２、將茄子蒸熟，冷卻後切成5公分長段，放於盤中。
３、調味醬汁拌勻後淋於茄子上即成。


說明：
１、可以辣油、紅辣醬或辣豆瓣醬代替辣椒醬。
２、調味醬汁中可依個人口味添加少許香菜或九層塔。
３、茄子可劃斜刀，以使醬汁更入味。

＝黃瓜炒肉片＝

原料:
猪肉200 克，黄瓜400克

调料:
食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，
豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量


制作方法
1．将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。
2．将肉片盛放碗中，加人少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、
味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。
3．将炒锅置于旺火加热，倒人食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，
之后放人肉片煽炒后，加人姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加人荣汁，
翻炒至浓稠即可起锅装盘。


特点与说明
此菜为四川风味。色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，
芳香可口。制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片；
荧什也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。

＝蒜香茄子 ＝

材料：

茄子	500公克
青蒜	1根
肉片	75公克
蒜頭	3瓣

調味料：

油	3湯匙
醬油	1/2湯匙
鹽	2/3茶匙
味精	少許
糖	1/2茶匙

做法：

１．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。 ２．青蒜去鬚，斜切薄片，蒜頭拍碎。 ３．起油鍋，將肉片及蒜頭投入鍋內同炒，肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味，青蒜全熟時即熄火盛起。

說明： 如以九層塔代替青蒜，則另有一番風味，但炒肉爆香時宜增加薑絲同炒。

＝茄燒肉片味噌＝

 

 

潘盟仁師傅-茄燒肉片味噌

材料：
茄子1/2條、青紅椒各1/2個、豬梅花肉塊100公克

調味料：
水50cc、味噌1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥1小匙

做法：
1.青紅椒切成一口大小過油、豬肉切片，茄子切除蒂頭切半備用
2.起鍋熱油，待油溫140度，放入茄段炸至定色即可熄火瀝油，切滾刀塊備用
3.容器中放入醬油、味醂、糖、蒜泥、味噌、水，混合拌勻成為醬汁
4.空鍋內放入豬肉片煎至兩面焦黃，倒入漏勺備用
5.起鍋熱油，放入豬肉片、醬汁、青紅椒、茄子炒至收汁後即可

 

＝梅小雪自創茄料理＝

豆鼓茄豆肉片↓

肉片炒鮮茄～　五花肉切成長寬一致的薄片

茄子亦切0.3厚片　長豆切小丁段

取一鍋燒熱油　放入肉片炒至金黃　暫置碟中

再放入茄片炒至略軟　可酌量加些高湯免得焦掉

長豆拌炒一下盛起　

鍋內加入青蒜片炒香　再將所有材料倒入

加醬油一匙　細砂糖一小匙　辣椒醬少許

（丟兩小片去籽紅辣椒片添色）

等所有作料炒至入味　蔭豆鼓加兩小匙煨勻即可

盛碟上桌

 

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