材料：

白柚或文旦柚、蜂蜜、白砂糖、檸檬汁

做法：

一、柚子外皮洗淨，剝開。留約O.2至 0.3公分的白色內皮在外皮上，其餘片去不用。

二、將柚子皮切約2公分長的細絲。加鹽醃漬一小時後，用冷水揉捏漂洗，擰乾，再醃一次，揉捏漂洗後，擰乾。

三、柚子剝開，去膜衣和子，留下淨肉，加蜂蜜醃一小時，用木棒（或擀麵杖頭）將成塊的柚肉搗散，備用。

四、柚子皮絲放入乾淨無油的鍋中，將醃柚子肉的蜜水瀝入，再加糖及蜂蜜，小火煮至柚皮變黃，並呈半透明，口感軟化。再將柚子肉倒入，先用大火煮滾，再以小火熬煮，至湯汁有一些黏稠，加入檸檬汁（也可以不加）再滾，即可熄火，待涼裝瓶。

附註：

一、醃柚子皮的手續必不可少。因為柚子皮極苦，這樣做可以除去大半的苦味。而且使柚皮軟化，比較容易煮軟。

二、汁水不多的柚子或文旦，吃起來不那麼可口。但做柚子茶反而要用這種，免得汁水太多，煮到濃稠合度太費火。而且本來就要加蜂蜜和糖，也沒有必要用那種甜度高，又細嫩多汁，適合當水果吃的「一等好柚」。加檸檬汁是因為柚子茶加蜂蜜和糖熬煮，有點太甜。加些檸檬汁略帶酸味，更為可口。

三、如果喜歡顏色較深（黃褐色），可用黃糖。我用的是白糖，顏色則為金黃色。

四、柚子皮本身含有豐富的膠質，不必添加其他的材料增加濃稠度。也不要煮太稠；放進冰箱後，濃稠度會增加。太稠了，結成塊，反而不好沖泡。因為自家做，不會放防腐劑。如做得多，一時吃不完，建議冷凍。

五、當然可以直接加水喝「純柚子茶」。加入茶汁中，更是適宜。個人認為，柚子乃是「清物」，用綠茶或烏龍，比紅茶「速配」。

六、中秋節快到了。吃月餅，配柚子茶，可是「絕配」呢！