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2022/01/26 04:50:49瀏覽825|回應0|推薦5 | |
直接買來的醬雖好,但是調味料們的神奇之處就是在各種搭配組合之下會出現新的味道。 今天就毫無保留地分享7款「拌鞋底子」都好吃的萬能蘸料!調好一碗心儀的醬料,從此做菜都不挑烹飪方式了! 01 萬能蘸料汁 ☛幹料:蒜末10克,辣椒粉5克,花椒粉3克,熟芝麻3克,白糖3克,小米椒1根,香菜適量。 ☛濕料:香醋5克,醬油10克,蠔油5克。 ☛製作步驟: ❶ 把所有幹料都倒進一個碗裡,香菜可以後放,澆上少許熱油(180℃左右) ❷ 攪拌一下,等碗裡油溫涼下來,再加入所有濕料拌開。 這個蘸料汁可以拌麵條、當火鍋蘸料或者拌涼菜。可以把調料倒在麵條上,再潑上熱油,就是好吃的油潑面了! 02 海鮮殺手蒜蓉醬 ☛幹料:蒜末60克,洋蔥10克,小米椒5克,白糖3克。 ☛濕料:海鮮醬油/蒸魚豉油10克,魚露5克,蠔油5克。 ☛製作步驟: ❶ 鍋裡倒入適量的油,油多點少點都行,主要取決于你要配什麼菜。 ❷ 生蒜末分成兩半,一半蒜末、洋蔥和小米椒倒入鍋裡,小火加熱,等蒜末炸到金黃然後全部倒出來。 ❸ 把另一半生蒜末和白糖倒進蒜油裡,攪拌到白糖沒有顆粒。 ❹ 最後等油溫涼下來,再把幾種濕料也倒進碗裡攪拌開。 除了蘸海鮮醬油,一碗好吃的蒜蓉醬也能讓吃海鮮的快樂加倍!這個配方還可以做蒜蓉娃娃菜、蒜蓉油麥菜等,蒸、烤、炒菜都適用。 03 無限續碗的麻醬蘸料 ☛準備調料:花生芝麻醬(二八醬)60克,腐乳10克,韭菜花5克,陳醋30克,香油15克,白糖5克。 ☛製作步驟: ❶ 用適量溫水,少量多次地把麻醬稀釋開,如下圖這種程度就可以,不用特別稀。 ❷ 腐乳塊兒用勺子攆成泥狀。 ❸ 然後把所有調料一起倒進碗裡攪拌開。 北方的小夥伴吃火鍋必備的麻醬蘸料,也可以做麻辣燙、麻辣拌、麻醬寬粉、麻醬拌面等。 04 油醋汁 ☛準備調料:橄欖油10克,蘋果醋10克,海鮮醬油5克,蜂蜜5克,檸檬汁3克,洋蔥和黑胡椒適量。 ☛製作步驟: ❶ 把所有調料倒在一起。 ❷ 攪拌或者倒在杯子裡快速搖晃至乳化狀態。 做沙拉拌菜或者蘸雞胸肉都很好吃,橄欖油可以換成芝麻油,還可以加第戎芥末醬、芝麻、蒜泥等。 05 泰式酸辣汁 ☛幹料:百香果1個,檸檬1個,小米椒1根,蒜末10克,香菜適量。 ☛濕料:蘋果醋10克,蠔油5克,白糖3克,鹽/醬油少許。 ☛製作步驟: ❶ 檸檬半隻擠出汁、半隻切成小塊,百香果切開把果肉挖出來,小米椒切段兒。 ❷ 所有調料倒在一起攪拌就可以吃了。 涼拌汁很適合作為吃小海鮮的蘸料。可以按照比例做大量份的,用來醃酸辣無骨雞爪、酸辣蝦等。 06 日式照燒汁 ☛需要準備:海鮮醬油/蒸魚豉油15克,味啉/甜料酒10克,清酒10克,老抽5克,蠔油5克,紅糖5克,玉米澱粉3克。 ☛製作步驟: ❶ 先把除了澱粉之外的所有調料,一起倒入鍋裡小火攪拌。 ❷ 玉米澱粉加少許清水,稀釋成澱粉水。 ❸ 然後倒入鍋裡攪拌一會,湯汁稍微有一點濃稠就可以了。 冷卻下來的照燒汁會比熱的更濃稠一點,很像一種味道偏甜的醬油汁,非常適合不辣星人,做照燒雞腿飯、澆汁鰻魚飯都很給力! 07 韓式拌飯醬 ☛幹料:韓式辣椒醬65克,蘋果50克,生薑5克,洋蔥5克,大蒜5克,白糖2克,熟芝麻適量。 ☛濕料:雪碧25克,醬油5克。 ☛製作步驟: ❶ 蘋果、生薑、洋蔥、大蒜和雪碧,一起倒進料理機裡,攪拌成果泥狀。 ❷ 打好的果泥倒入鍋裡,小火一邊攪拌一邊加熱收汁,如圖上這樣,不用特別幹。 ❸ 然後關火,把其他所有調料一起倒入鍋裡攪拌均勻。 比直接吃拌飯醬的味道更豐富,而且少了一些澀味兒,還可以用作烤年糕、烤肉的蘸料,無敵下飯! 以上幾種調料的用量都是1-2人份的,很多蘸料都百搭,蔬菜、肉類和碳水都適用。不誇張地說,找到自己喜歡的蘸料,從此家裡做菜可以清蒸一切了。 調料搭配方面,也可以靈活使用,比如有很多種醋,只要味道合你的口味就不用糾結香醋、米醋還是陳醋 |
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