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| 2022/01/21 23:05:25瀏覽1809｜回應0｜推薦3 | |
很多人炸東西往往調不好脆皮糊，就是簡單的 麵粉+雞蛋+水，炸好的食物，過不多久就變軟了，顏色也容易焦黑。今天，大磊就給大家分享一款 「萬用脆皮糊」的調製方法，炸啥都酥脆、好吃，涼了也不硬。 調脆皮糊 1， 首先，我們提前準備好調脆皮糊需要的食材： 麵粉、澱粉、泡打粉和 食用油、清水。 這裡我們不用準備 雞蛋。許多人炸脆皮糊都喜歡放雞蛋，但事實上，雞蛋會讓 炸好的食材變得軟乎乎的，根本不是我們想要的效果。 2， 準備一個小盆，加入 1瓢麵粉，兩瓢澱粉，3克泡打粉，5克食用油。 脆皮糊最重要的成分就是 麵粉和澱粉了，兩者缺一不可。麵粉可以讓脆皮糊口感更好，澱粉則會避免炸好後變軟的情況。麵粉和澱粉的 比例大概為 1：2，根據自己需要炸的東西的量，自己調配就可以了。 3， 上面的幾樣食材放好之後，就可以少量多次地加入清水了，主要是為了避免水放太多，導致麵糊太稀。攪拌均勻，把 麵糊攪拌得細膩一些，攪拌的時候注意多觀察，太稠的話可以再加一點水，繼續攪拌，做到 流而不斷的程度就可以了 這樣調好的脆皮糊，炸什麼都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做 拔絲類的菜品，炸年貨就更不用說了。 今天就給大家分享用 萬用脆皮糊炸小酥肉的方法，過年就能派上用場了。 炸小酥肉 1，準備一塊 後腿肉，清洗乾淨切成肉條，放入 蔥片、薑片，適量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均勻，使肉條入味，醃制十分鐘左右。 2，準備一個小碗，按照上面的方法準備 脆皮糊，將醃好的肉條放進去攪拌均勻備用。 3，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油， 油溫4成熱時，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時，撈出控油； 油溫升至6成熱時，再下入肉條重新 復炸30秒。 4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以後裝入盤中，撒上喜歡的 調料就可以直接食用了。 調脆皮糊需注意3點 ① 麵粉和澱粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會讓炸好後的麵糊皮更加蓬鬆。 ② 不需要加雞蛋，這樣不會導致炸好的食物快速變軟。 ③ 調脆皮糊的時候，加清水的時候遵循少量多次的原則，避免水加多，後續不知道怎麼調節其他食材的比例。 【脆皮糊】 食材： 低筋麵粉250g、泡打粉15g、食用油50g、溫水380g。 步驟1 調脆皮糊，用低筋麵粉更合適，蛋白質含量少，麵粉的筋度弱，炸出來更加酥脆。 步驟2 按照比例，加入泡打粉攪勻，泡打粉可以氣泡，可以使它更加酥脆。以前沒有泡打粉的年代，都是用酵母粉代替，只不過需要發酵一段時間。 步驟3 然後加入適量溫水攪勻，這個比例要把握好，稀了口感都不好。 步驟4 最後加食用油攪勻，攪拌至完全融合就可以了。再放著發酵5分鐘就可以了。 這樣調的脆皮糊，不管炸什麼都可以，不管是肉還是菜，只要裹上它，下鍋一炸，就特別酥脆。 下面分享一個脆皮炸魚的做法，一起來看看吧～ 食材： 小魚、脆皮糊、椒鹽、食用油。 步驟1 把魚處理乾淨了，然後瀝幹水分備用。再用廚房紙巾吸幹表面的水分。 步驟2 接著倒入脆皮糊，均勻地裹上一層脆皮糊。. 步驟3 起鍋燒油，油溫６成熱的時候，放入油炸，炸至金黃撈出 步驟4 等鍋中油溫再次升高，８成熱的時候，下鍋複炸，炸至酥脆就可以撈出來了。 |
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