茄汁青豆蝦仁!

上次十月間返台之際, 和幾位好友, 再訪才子廚的有啥喫啥 ! 看看再能挖出些什麼壓箱寶 !

上回在此嚐了道"鹹魚紅燒五花肉 "鯗烤肉" 嚐到了小時候家裡餐桌上的懷念, 回到日本以後也按圖索驥,照著用鹹魚乾燒了道紅燒五花肉.

話說當年竹本在西班牙留學時, 曾有一位來自台灣祖籍北平的關姓室友,父親是中國時報的外派歐洲記者, 大家都稱他為大關, 竹本的本姓剛好和"大關" 相反, 是個小氣巴拉的 "小関" , 這"關" 字簡寫, 還比人家少了許多劃.

學生時代, 為了省錢, 這一大一小, 兩個關公, 經常在家自己開伙, 竹本只會做意大利麵, 所以大部份是由大關當主廚, 小関當副手!  兩人經常買麵粉回來自己桿水餃皮,  所以別驚訝, 竹本包起水餃來, 有模有樣, 可是又快又好又愛現, 洗碗也很勤快, 真是多虧了那時大關的教導有方, 讓捏捏省不少事.

大關雖是北平人, 但他燒得一手好北平菜以外, 竟然常做 鹹魚紅燒肉, 常聽竹本邊說邊流口水, 懷念不已. 這道菜竟也是竹本的懷念菜.

過了這幾十年, 竹本和大關早己失去連絡, 倒是他一想起那段流浪生涯, 想起老友, 常提起大關的水餃 和  這 "鯗烤肉".  那天燒了鍋鹹魚紅燒肉, 雖沒才子廚做的好吃, 但竹本一下子吃掉大半, 又將剩下的藏到冰箱的角落.  可見懷念對味覺的影響多麼深遠.

所以談到了口味的傳承, 得牽扯到的是很複雜的歷史背景和時代的演變. 和太多的健康養生訊息,  不管中菜西餐,日本料理, 在世界各地都因時因地和各人口味的調整有了極大的改變. 極為傳統裡的佳餚, 有些真會成為回憶,有些則會蛻變重生.

鹹魚紅燒五花肉, 又叫"鯗烤肉"  寧波菜!  鯗(發音 : 想)

小時候, 長輩們打著麻將, 捏捏隨著這肉香, 常溜到廚房去偷翻鍋蓋.

這道菜, 沒點年紀的人, 少人會做, 也少人會吃.

口味承傳,  趕快記下吧,  好吃得很.

廚子大哥的創作菜,  腮幫子頰肉切薄片沾蒜泥醬 

有點像蒜泥白肉. 但頰肉吃起來又 Q 又入口即化, 一下子盤底朝空, 差點打架.

黑胡椒鮮蘆筍牛柳 !

五味秋葵 !

沾醬和五味九孔的調料相同, 只是少了薑. 才子廚減了薑更好吃.

(糖, 醋, 醬油,少許塩 蕃茄醬, 辣醬, 薑末,蒜末, 蔥末 麻油)

以上醬料是捏捏自己做五味九孔時調的料, 不代表才子廚的秘方料. 

蛤蜊絲瓜 ! 看那蛤蜊顆顆新鮮多汁.

花椒燴雞絲

魚香酒釀燴鱸魚, 好特別的鮮味,   有些柑橘味, 是才子廚的私房偏方.

才子廚大哥說, 煮這道菜, 翻鍋不能動鏟, 沒有點力道, 魚肉會攪散. 看起來簡單, 做起來難.

才子廚的新創意菜, 芹菜炒煙燻豆干片.  上頭像雞絲的竟是煙燻 CHEESE, 有點鹹味, 非常好下酒. 一口接一口.

才子廚大哥的餐館,  過了舊曆年將遷新址,  重新開張展現新風貌, 大家拭目以待.

請連結舊作

才子廚私房菜館  有啥喫啥館 

這幾天, 天氣寒冷, 窩在家裡做手工藝,  手工藝這東西一迷, 一頭栽了下去, 沒完沒了. 像是吃了鴉片一般.

差點貼不出文來,  先恭喜自己完成這第一百篇文章.

感謝才子廚大哥 ! (抱歉, 菜的食譜, 捏捏沒有權限寫, 而且不能外行充內行,    瞎掰)  只能意會不能言傳, 發揮一下想像力吧. 你也能有私房菜.