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| 2006/08/13 21:53:04瀏覽5909｜回應47｜推薦139 | |
吃了一個星期的人面西瓜, 今兒個, 我們來吃一吃南瓜吧! 正常的山形縣みやこ かぼちゃ圓南瓜, 不是人面南瓜! 也不是人肉包子, 放心吃吧! 8 月8 日是爸爸節, 也是立秋之日, 昨晚睡前聽到窗外院子裡秋蟲叫, 心裡突然感到一陣蕭然, 時間過得好快, 一年容易又是秋 ! 梅兩季節剛過沒兩個星期, 秋天到了, 涼風裡透著股秋意 ! 真正感覺到炎熱的夏天, 還數不出幾天來, 今年晚上睡覺都還沒開過冷氣, 比起往年, 涼爽許多! 這幾星期突然忙了起來, 中飯常常都是竹本下廚炒飯, 炒麵 ! 吃完了除了說聲謝謝, 再加上幾句誠心的馬屁, 他都在廚房裡忙得不亦樂乎! 但上菜場買東西還是不太行, 昨天他經過菜場, 讓他順便帶兩條白玉苦瓜, 他卻抱來了四條胡瓜! 真是令人哭笑不得, 還好沒抱冬瓜回來! 這一陣子, 所有的瓜類都紛紛出籠, 突然很想吃南瓜可樂餅, 趕緊去買了幾個回來解饞, 結果卻大失所望 ! 還是得自己動手做! 竹本家裡, 原有個住了三十年的老傭人,名叫律子RITSUKO, 來自日本東北石川縣, 原是在溫泉旅舘裡廚房裡工作, 竹本的爸爸以前做生意, 常有外賓要接待, 那時外頭的餐廳既貴又不普遍, 於是竹本爸爸想辦法挖了個會燒菜的傭人來家裡 ! 律子在鄉下的家裡排行第九, 也是老么! 出生沒多久, 父母都先後走了, 兄姐們又比她年紀大很多, 各自成家,在貧窮的鄉下, 誰也沒有餘力去照顧這個么妹! 律子小小年紀就得像根野草, 得自力更生! 她的手藝很好, 會變化各種好吃的料理 ! 捏捏的婆婆是個通情達理受過高教育的人, 平常除了管公司裡的事情,在家很少干涉小事 ! 倒是律子在竹本家待久了, 也不像是個傭人, 是個道地老管家, 在家裡倒是個蠻難纒的角色, 竹本的弟媳們, 每人都吃過她的虧, 看她臉色過日子! 律子的日子過得挺單調, 平常除了打掃和上菜場, 再嘛就是左隣右舍道人長短! 捏捏挺怕她煩, 卻又可憐她影隻形單的身世, 沒有手足之情和家庭的溫暖! 捏捏有空時會買些棉布幫她那買不到衣服的航空母艦身材, 縫製些衣褲 ! 竹本和弟媳們都覺得奇怪, 從未聽律子在背後說過捏捏的壞話 ! 平常的日子裡各有各的廚房, 到了星期天, 律子要是心情特別好, 便會做一些好吃的料理, 然後請捏捏下樓吃飯, 又常會送一些送到樓上來, 捏捏喜歡吃她做的南瓜可樂餅, 有時裡頭會放些鮭魚, 有時會放蟹肉, 味道真好! 南瓜和鮭魚的味道真是絶配! 律子在兩年前輕微中風, 出了院後送進了老人院療養, 現在想吃那懷念的口味, 都得自己動手做, 還好律子夠嘮叼, 把她的絶活教給了捏捏! 約在三年多前, 律子經常煮菜失去水平, 不是太鹹就是太淡, 要嘛, 就是買現成的冷凍食品, 或現成炸好的可樂餅回來敷衍, 本以為是她偷懶, 現在仔細回想起來, 大概是由那時起身體就已出了狀況, 卻又不講出來 ! 南瓜的季節又到了, 想到了南瓜可樂餅又想起了律子, 她那孤女可憐的命運! 南瓜切開去籽, 直接拿到微波爐裡去加熱, 比較不會太多的水份!
鮭魚漬過塩後, 烤熟剝碎, 或者買玻璃罐現成的鮭魚屑 !
洋蔥和香菇加點塩和黑胡椒炒香, 如果做傳統的馬鈴薯可樂餅, 可以加入豬絞肉,或牛絞肉!
將南瓜搗碎, 不必搗成泥, 加入炒過的洋蔥和香菇, 偷偷告訴你....加入些美乃滋, 或生奶油會更潤口! 調味很簡單, 塩和少許胡椒就已足夠! 也有些人在喜歡加入 NUTMEG! 調好味後, 攪勻, 放入冰箱裡冷卻!
大部份人會裝入方盒器皿裡再放入冰箱, 由冰箱取出後, 劃成棋盤式方格分成等分, 份量較一致, 捏捏偷懶, 直接拿大湯匙搯! 做成楕圓形, 長八公分,寬6-7公分左右, 小一點較好吃!
再來開始上粧啦 ! 敷上白麵粉 , 捏捏是為了照相方便, 所以一次敷粉, 平常是是左右手併用, 左手負責敷粉, 右手一邊敷蛋液 ! 再丟入麵包粉裡 ! 也有些人是麵粉和蛋液打勻後直接裹上!
糊上蛋液 !
最後裹上麵包粉, 捏捏這次用細粉, 有時用生麵包粉或粗粉, 各有千秋 !
多做一些冷凍起來, 想吃的時候, 再拿幾顆出來炸, 很方便 ! 好吃的南瓜季節到了,大家一起做做看 ! 最後用中火炸到上色即可上桌了 ! 來來來, 大家一起來享用南瓜鮭魚可樂餅 !かぼちゃ コロッケ KABOCHA KOROKKE ! 去年另有一篇舊文介紹可樂餅的文章, 歡迎連結品嚐 ! https://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=printemps88&f_ART_ID=25608 今天另有一篇: 捏捏的韓國運將妙用法, 貼在七事堆城市裡, 非常簡單實用, 介紹韓國口味的涼拌菜做法 ! 同樣醬料可以做出十樣菜喔, 喜歡吃的朋友們, 請前往品嚐 ! https://city.udn.com/v1/city/forum/index.jsp?no=51217&cate_no=0 音樂 OKURI KOTOBA 贈り言葉
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