第一張照片是若蟹, 第二張照片才是硬殼的毛蟹! 外觀看起來是一樣的!

捏捏每個星期一, 都會到一個叫"BIG TSUKICHI 大築地" 的生鮮大市場去採購些鮮魚貝類和補充些食材!   這個所謂的大市場是平常一般人不太去的店, 剛開張時只讓餐廳的業者進去採買, 是些開餐廳的老闆們專門跑的地方! 後來才對外開放, 這地方較平常的市場多些稀奇古怪的魚貝, 黑輪丸子, 豆腐,湯葉卷..青菜類等等,  連沖繩來的青木瓜都買得到. 也經常會有些少見的時令海產!

捏捏進去裡頭買菜, 也是相當粗野的, 看到又便宜又好的漁產, 便馬上一把抓往推車裡丟! 菜場裡各方豪傑都有, 可不能輸了陣哪! 還常有人以為捏捏是那家餐廳的東家老闆娘親自上陣採買 !  有人叫捏捏 MAMASAN,                        其實捏捏買的量並不是很多,  只是很喜歡去那兒閒逛挖寶!

這星期去, 帶回了三隻年輕的毛蟹, 若蟹 (WAGAGANI)! 這市場裡, 帝王蟹和毛蟹 長腳蟹是終年都可以買得到, 近幾年來由於蟹類的濫補, 各種蟹類都不豊富, 價錢也比前幾年貴許多, 而且大多數的蟹類, 都是由俄羅斯進口, 這兩年來已較少買蟹類 !

那天一進市場, 剛好看到一整箱活毛蟹, 一看價錢.....三隻才1000日圓, 趕緊揉一揉眼睛看仔細, 真是沒看錯!  蠻大的毛蟹 !  旁邊另一箱的毛蟹, 大小一樣, 價錢卻是 3500 日圓一隻,  價錢是十倍!

再仔細端詳了一會兒, 才發現它形狀和毛蟹雖然完全一個樣, 只是殼較軟, 蟹為了長大, 便會一直地脫殼,這是剛脫完皮的年輕毛蟹, 並不是硬殼毛蟹! 若蟹WAGAGANI 的肉質較鬆軟, 雖同樣大小, 但蟹肉也較少. 還有種更年輕的毛蟹, 叫做水蟹, 水蟹就根本不能吃的, 看看若蟹, 雖沒硬殼毛蟹好,  不過這種價錢實在太吸引人了! 不買太可惜!

昨天捏捏到百貨店的魚市場,也看到這種 若蟹, 百貨公司的價錢是 1000 日圓一隻, 還是照樣賣得嚇嚇叫! 這幾天大概是由俄羅斯又大量地進了不少這種蟹吧,

說到毛蟹, 它可是捏捏的最愛, 比起帝王蟹和長腳蟹, 毛蟹這稍帶纖維狀的蟹肉, 吃起來有點像栗子, 又有些像蠶豆的氣味, 香又甜! 不是其他蟹類可以比擬的! 毛蟹是蟹中極品,   雖然捕毛蟹也有季節, 但在日本北海道的每個幾個海域,釧路,根室和 網走等地, 捕毛蟹的季節不同,加上由紐西蘭和國外進口, 一年四季都可以吃到新鮮的活毛蟹,

有一回, 捏捏去上野的 アメヨコ, AMEYOKO 買東西, 看到路旁在賣毛蟹, 一隻是 5000 日圓, 因為價格普通, 所以看了看也沒買, 便到中國魚產店先去買了幾條黃魚和甲魚, 回程時正值下午收攤的時刻, 只見那攤子的毛蟹賣得剩下五隻, 那人急著收攤回家, 看到捏捏一臉饞相, 便自動降價, 兩隻 5000日圓! 捏捏還是嫌貴, 正轉身想走了! 結果那老闆大概是膁飽了,一開口...五隻 5000, 哇....這下子不買可虧大了!  雖然五隻毛蟹一下子也無法吃得完, 但全都煮了起來, 送送親朋好友,剩下兩隻, 仔細地用塑膠袋包緊, 冷凍了起來, 真是划算, 但這種機會真是可遇不可求!

選毛蟹還是得有技巧才能買到好吃的毛蟹, 太大的毛蟹肉質粗, 氣味也不佳, 一般都選 400-600 公克左右較適合, 買的時候, 記得看看蟹的肚皮, 三角形花紋的是公蟹, 中間有一環圓的是母蟹, 同樣重量同大小的蟹, 公蟹要比母蟹的肉多些, 一般都挑公蟹!

煮毛蟹的訣竅, 是煮的時間和水溫!

先將毛蟹身上的木屑沖洗乾淨, 大鍋放多些水, 水量一定得覆蓋過毛蟹, 水滾了之後將毛蟹反過身來, 肚子朝上煮, 毛蟹下水後, 鍋裡的水溫會降低, 等水再沸起來時加入些冷塩水, 轉中火, 煮個15-20 分鐘, 越大隻煮的時間越長些.

煮熟後將毛蟹置於冰水中, 這樣肉質便緊縮, 而且不黏殼!

這種煮法, 正是一般漁夫們在船上或海邊, 煮海產的方法, 稱為 "浜茹" HAMAYUDE,  直接翻為 "海邊煮".

吃毛蟹還有一套有樂趣的吃法, 得先將毛蟹的頭頂蓋摘下, 然後仔細將毛蟹肉慢慢取下來, 放進頭蓋裡,與蟹殼黃擺在一起, 亦可加些醬油! 拌著吃更好吃! 捏捏則是喜歡用 薑末,柴魚粉 和少許糖,醋, 或檸檬 當沾醬!

吃完了後蟹頭殼可別丟掉, 這時將蟹殼頭注入些日本酒, 放到火上加熱, 鐡網架上先舖層錫箔紙, 以免蟹殼燒破, 那小火溫過後的日本酒裡滲透著點蟹腦袋的氣味,     喝起來真是極品!

好幾回捏捏的些從小玩到大的摯友們從國外來, 捏捏一定想辦法去弄兩三隻活毛蟹來現煮與朋友共享, 看著捏捏煮菜也好玩, 有時去外頭血拼回來, 朋友們去洗個熱水澡的時間, 捏捏已經備好晚餐, 喝著聊著, 吃過的人都迷上!

雖然有些好友, 不忍捏捏辛苦做菜, 但這樣的享受是在外頭花錢也買不到的, 況且毛蟹本身就鮮, 不須費太多的手腳做菜, 除了醬料, 再來個青菜豆腐. 熱熱的味噌湯!        逛累了一天,  在家吃美食, 橫躺斜卧地, 盡管沒規沒矩, 自在得很!

常去的魚市場!

大魚市場的章魚 TAKO

たこ

捏捏的一個老饕朋友來日本吃了捏捏煮的毛蟹, 回台灣後懷念不已, 她在 SOGO 百貨看到賣毛蟹,  一隻賣到將近兩千台幣, 而且還是冷凍毛蟹!

塩味相當重,又全沒鮮味 !

 現在那女強人饞友, 經常藉著工作出差之名, 跑來日本纏著捏捏, 吃毛蟹,吃壽司! 

 你知道, 看毛蟹有幾隻腳嗎?  十全十美.....